Moje zmagania z dzikiem

[EAnna]

 

 

Wody nie mają.

Pudło    

[quadro555]

 

 

  I teraz zagadka: czego te wszystkie kiełbasy NIE MAJĄ ?

 

Nie mają sumienia. Kuszą swoim widokiem a ja się ślinię do monitora.

[Maxell]

Nie mają ostatecznych nazw.

[karolszymczak]

Nie maja peklosoli?

[electra]

nie maja dodatku wieprzowiny

Edytowane 31 Maja 2021 przez chudziak

[EAnna]

I teraz zagadka: czego te wszystkie kiełbasy NIE MAJĄ ?  

Pora na udzielenie odpowiedzi:

Kiełbasy nie mają dziurek    

To jest doskonały efekt odpowietrzenia farszu

Edytowane 14 Lipca 2021 przez EAnna

[Papcio]

Aniu, zaadoptuj mnie, proszę!

[sobol]

 

 

To jest doskonały efekt odpowietrzenia farszu

Czy używasz do tego swojej pakowarki próżniowej komorowej? 

[EAnna]

Czy używasz do tego swojej pakowarki próżniowej komorowej? 

 

 

Tak. Opisałam ten proces TUTAJ

Jest to dosyć żmudne i wymaga zużycia worków, ale w przypadku "trudnych" kiełbas z wartościowego mięsa bardzo opłacalne.

Na zdjęciu poniżej porcje farszu (1kg) zostały odpowietrzone w pakowarce komorowej. 

Tę pakowarkę zaliczam do najcenniejszego sprzętu, jakim dysponuję.

[EAnna]

W ramach wypróbowywania nowej mieszarki ukręciłam kiełbasę.

Skład:

• I z dzika - 43% - krojona 
• IIB wp - 35% - "10"
• wołowina - 22% - 2x2,5 + kutrowanie

Peklowane 18g peklosoli/kg

 

Przyprawy na 1kg:

• pieprz gruby - 3g
• cukier - 1g
• czosnek świeży - 4g
• jałowiec - 0,8g
• gorczyca - 2g
• lubczyk - 0,2g
• woda - 4,5% całości

  

 

Kiełbasa wędzona do koloru, parzona sous vide, powtórnie wędzona zimnym dymem i podsuszona do 80% wydajności.

 

 

[@halusia@]

W ramach wypróbowywania nowej mieszarki ukręciłam kiełbasę. Skład:

 

 

Dostępu do dziczyzny nie mam ale  mieszankę przypraw chętnie wykorzystam do mojej kiełbasy.

Mieszałka pierwsza klasa. 

Twój wyrób Aniu wygląda znakomicie, w przekroju widoczne są kawałki mięsne krojone nożem. .

Edytowane 5 Grudnia 2021 przez @halusia@

[siwydymek]

Chciałbym kiedyś takiej kiełby spróbować   

[EAnna]

Gdy mam do przerobu całego zwierza dostaję kopa energetycznego:

Powinno się mieć cały czas coś do roboty (poza rutynowymi zajęciami), żeby uniknąć jałowości egzystencji 

 

 

 

Pięknie zaokrąglona loszka, wagi ponad 60kg, dojrzewa w stanie powieszonym 

Wycięłam tylko z niej próbki dla weterynarza oraz wyłuskałam polędwiczki.

Pozostawione w tuszy na 10 dni uległyby powierzchniowemu utlenieniu co skutkuje niepotrzebnymi stratami tej najcenniejszej części zwierzęcia.

Dzisiaj zaopiekowałam się podrobami:

• ugotowane płucka
• zapeklowane serce
• poporcjowana i zapakowana wątroba
• zamarynowane próżniowo polędwiczki
• przygotowana próbka dla weta.

Pomierzyłam pH próbek po 30h od odstrzału, wynosi 6,5.

Być może mięso w całej tuszy ma jeszcze wyższe pH; jutro z rana pomierzę z ciekawości.

Teraz już kombinuję, na co wykorzystać to wspaniałe mięso.

Spodziewam się słusznej słoninki, myślę o zimno-wędzonych kawałkach w przyprawach i ziołach 

[Maciekzbrzegu]

Dostępu do dziczyzny nie mam ale mieszankę przypraw chętnie wykorzystam do.

Teraz koła myśliwskie (nie każde) prowadzą sprzedaż bezpośrednia. Tak że, poszukaj w okolicy lub zadzwoń/podpytaj u najbliższego i już będziesz miała

 

Aniu Ty to masz jednak pałera i zacięcie. Trud na pewno wynagradza wyrób. Jestem pod wrażeniem.

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez Maciekzbrzegu

[Grzewlod]

Gdy mam do przerobu całego zwierza dostaję kopa energetycznego:

 

 

Pięknie zaokrąglona loszka, wagi ponad 60kg,

Piękny przelatek . Aniu mam prośbę jak będziesz obrabiać głowę i nie sprawi to problemu to zaprezentuj fotki z "trepanacji" - pozyskania mózgu.

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[karolszymczak]

Ania jak widać zapasy do Zakopanego robi.

[Bagno]

 

 

Pomierzyłam pH próbek po 30h od odstrzału, wynosi 6,5.

Przy tej wartości pH mięso powinno być bardzo lepkie na przekroju.

Mam prośbę. Zmierz wartość pH mięśnia najdłuższego grzbietu w odcinku lędźwiowym.

[chudziak]

Aniu mam prośbę jak będziesz obrabiać głowę i nie sprawi to problemu to zaprezentuj fotki z "trepanacji" - pozyskania mózgu.

 

Nie wiem jak to robi EAnna  i w dodatku fotek nie mam ale napiszę jak u mnie to wyglądało . Oskórowany oczywiście łeb został umieszczony w imadle chyba , że druga osoba będzie trzymała a następnie  czerep  został obstukany dookoła przy użyciu dłuta i młotka .

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez chudziak

[Grzewlod]

 

 

czerep został obstukany dookoła przy użyciu dłuta i młotka .

Chirurgia specjalistyczna = wstrząśnienie mózgu   a tak na poważnie to dziękuję za informację . 

Olga czy dobrze zrozumiałe, że przy użyciu w/w narzędzi usunęłaś płat czaszki od kości czołowej do kości ciemieniowej, piszę na przykładzie ludzkich kości?   

 

[chudziak]

 

PS To Syn stukał  nie ja 

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez chudziak

[wróbel75]

Nie znam się na dziczyźnie, ale czy ze względu chyba na huczkę nie powinno się teraz pozyskiwać mięsa z dzika? Chodzi mi głównie o walory smakowe.

EAnno w tej białej kurteczce przy rozprutym dziku powalasz

[chudziak]

Nie znam się na dziczyźnie, ale czy ze względu chyba na huczkę nie powinno się teraz pozyskiwać mięsa z dzika? Chodzi mi głównie o walory smakowe.

 

Po pierwsze nie wszystkie dziki biorą udział w huczce a poza tym w ostatnich czasach huczka trwa prawie non- stop. Stare odyńce i tak śmierdzą  nawet bez huczki. Przy patroszeniu czuć jaki zapach ma mięso . Stare i "śmierdzące" osobniki jadą do skupu

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez chudziak

[wróbel75]

A to dobrze wiedzieć

[Grzewlod]

PS To Syn stukał nie ja

Dziękuję , czyli dobrze zrozumiałem.

 

 

Stare odyńce i tak śmierdzą nawet bez huczki.

 

Niemcy wszytko kupują, ponoć je dają do głębokiego mrożenia w jakimś długim czasie, ale czy to coś da tego nie wiem, to informacja zasłyszana od znajomych Niemców. 

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[siwydymek]

Nie znam się na dziczyźnie, ale czy ze względu chyba na huczkę nie powinno się teraz pozyskiwać mięsa z dzika? Chodzi mi głównie o walory smakowe.

W okresie huczki nie warto kupować odyńców i starszych wycinków >60 kg (po wypatroszeniu). Zdarzają się jednak wyjątki odyńców i wycinków, które z jakiegoś powodu nie biorą udziału w huczce i mięso ich jest często wyśmienite  dlatego, że lepiej sobie radzą w pozyskiwaniu pokarmu w zamarzniętej zimą glebie. Teraz więc jest najlepszy czas na spożytkowanie dzika. Od marca do maja już nie polecam, bo zimowe i wiosenne niedobory wartościowego pokarmu robią swoje i dziczyzna staje się mniej smaczna.