Pieczony prosiak

[Gość Anonymous]

Witam

Mam na imie Piotrek i imienieny 29 czerwca -)) Chciałbym przygotować dla gości prosiaka pieczonego na rożnie .Niestety na naszej stronce jest strasznie mało napisane na ten temat.

KOLEDZY POMÓŻCIE !!! Proszę o kilka żelaznych zasad ,rad żeby tego nie zepsuć i nie narobic sobie wstydu przed gośćmi.

Zamówiłem na wsi prosiaczka takiego około 12-15kg jeszcze sobie biega.

Na mój znak sygnał facet go zabije ,wypatroszy opali czy co tam trzeba .

 

Pozdrawiam

[Darek]

Haj,

 

sam jestem jeszcze uczniem, ale zapytaj dziadka on napewno bedzie wiedzial. :wink:

 

Darek

[Małgoś]

Z tego co wiem, to duże ma doświadczenie Szczepan..zapytaj go najlepiej (może na priv?)

[Gość Anonymous]

Chyba tak zrobię .W sumie na forum dużo jest napisane na ten temat ,ale tak po łebkach

jedni piszą peklawać nadziewać inni nie .Chodzi mi o tego konkretnego prosiaczka ,który nieświadomy niczego biega sobie po podwórku .

[Gość Anonymous]

Z tego co wiem, to duże ma doświadczenie Szczepan..zapytaj go najlepiej (może na priv?)

Dlaczego na priv? ja też chciałbym wiedzieć jak to zrobić

[Małgoś]

No..ja też z chęcia dowiedziałabym się...ale jak na priv wrzuci Szczepanowi to na pewno szybciej dostanie odpowiedz.

[SZCZEPAN]

Witam

Jak chcesz zrobić prosiaka pieczonego na ognisku to musisz zapeklować go 5-6 dni wcześniej w solance 6 % i dobrze natrzeć przyprawami.

Prosiaczek poddawany takiemu pieczeniu nie może być faszerowany, ponieważ istnieje ryzyko pęknięcia i farsz może wylecieć

Prosiak z nadzieniem stosowany jest w przypadku pieczenia w piecu gdzie prosiaczek piecze się na blaszce i leży bez ruchu sposób mocowania prosiaka nad ogniskiem musi być w następujący sp.

- pręt metalowy musi być wyposażony w 4 haki, które usztywniają całego prosiaczka w trakcie obracania.

Przyprawy

-pieprz

-papryka ostra

-susz czosnku

-oregano

[Małgoś]

Szczepanie..a jakie to mają byc przyprawy?

[Wujaszek Tom]

[Wujaszek Tom]

albo

[Romeo]

Witam

 

SZCZEPAN

 

mam pytanko czy peklowanie tego prosiaka 5-6 dni w solance 6% jest identyczne jak peklowanie szynek ,boczkow na mokro ??????

jeżeli dobrze zrozumiałem twego posta to prosiaka mam zalac solanka na okres 5-6 dni ???

[SZCZEPAN]

Peklowanie takiego prosiaka wygląda tak samo jak szynki na mokro i wskazany jest nastrzyk w okolicy szynek i łopatek.

[Gość Anonymous]

Serdecznie dziękuję za wszystkie rady juz mniej więcej wiem to co chciałem wiedzieć.

Mam jeszcze tylko jedno pytanko (nie wiem może głupie) Czy peklować go zaraz po zabiciu

i wyczyszczeniu czy poczekać az" ostygnie" jesli tak to ile czasu ???Czy wogóle ma znaczenie temperatura peklowanego mięsa .

 

Pozdrawiam i duży respect dla Szczepana -)))

[SZCZEPAN]

Witam

Tak możesz peklować 3h po zabiciu. Pozdrawiam

[zemat]

jak masz możliwość to sprobuj upiec w warzywach i w cieście chlebowym pycha

[Gość Anonymous]

Niestety nie mam takiej możliwości ,będzie robiony na rożnie .

 

Może jakieś propozycje czym go polewać ??????

 

Moja mikstura do polewania to :

 

1.Bardzo mocny i aromatyczny rosół wołowy wymieszany z olejem kujawskim (wstrząsnąć przed użyciem )1/1 z dodatkiem około 30gram (kieliszek) chilii .

 

2.Piwo .Najlepsza jest ŁOMŻA eksport ta w dużych zielonych butelkach smakiem przypomina troche ,stare Królewskie to niepasteryzowane.

 

Trzeba polewać na zmianę raz na ostro raz na gorzko .

Nie wiem jak wyjdzie prosiak ale kurczak wychodzi REWELACJA.

 

Pozdrawiam

[white84]

Mam pytanie dotyczące pieczenia prosiaka na rożnie bo zamierzam razem z znajomymi upiec.

- jak często należy obracać prosiaka nad ogniem czy cały czas czy wystarczy co np 15 min

- jak często należy go smarować

- ile tak mniej więcej będzie się piek 30 kg prosiak

- po wyciągnięciu z solanki należy go jeszcze natrzeć przyprawami

- czym go najlepiej smarować i podlewać

-czy znasz jakiś projekt rożna

Był bym wdzięczny na odpowiedz ponieważ chciałbym aby ten prosiak wyszedł jak najlepiej.

Z góry dziękuje i pozdrawiam

[Wnuczek]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2938&highlight=ro%BFen++pieczenia

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=369&highlight=ro%BFen++pieczenia

 

Poczytaj w tych tematach masz odpowiedzi.

Pzdr.