basiston Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #126 Opublikowano 2 Grudnia 2015 (edytowane) Podsumowując, pytanie do tych którzy używają metody nastrzyku na codzień. Jak peklujecie 1 dzień też nastrzykujecie " delikatnie " i mięso pozostaje zwięzłe ale w pelni zapeklowane? Edytowane 2 Grudnia 2015 przez basiston Cytuj Basiston Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #127 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Bardzo mało osób pekluje metodą jednodniową, z wielu przyczyn. Najważniejsza jest ta, że peklowanie ma na celu zabezpieczenie mięsa przed szkodliwymi drobnoustrojami, a tego peklowanie jednodniowe nie zapewni. Poza tym, w tak krótkim czasie nie osiągniesz zadowalającego wybarwienia mięsa.Przygotowanie mięsa do wędzenia jest bardzo ważnym procesem technologicznym i aby osiągnąć dobre wyniki, trzeba mu poświęcić więcej czasu. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #128 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Nastrzyk nie polega na sile, tylko na dotarciu solanki do środka mięsa.Czy peklujesz 1 dzień, czy 14 dni, nastrzyk robisz tak samo delikatnie, bez nadmiernego ciśnienia. Ordynarnie - opryskiwacz ogrodniczy z pompką, igła z dziurkami i na maxa w kilku miejscach. Mięso puchnie jak balon tak że w pewnym momencie nie przyjmuje więcej solanki i zaczyna wystrzykiwać przez dziurki. To co napisałeś, świadczy o rozerwaniu struktury mięsa i jest błędem. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basiston Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #129 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Ostatnia uwaga, jadłem wędliny po nastrzyku jednodniowym i nie miały tyle wody co moje peklowane 7 dni i nastrzyknięte opisane powyżej.Jak mogła być przyczyna? Za szybkie schłodzenie także nadmiar wody nie wyciekł, ewentualne przeparzenie ...? Cytuj Basiston Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #130 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Jak użyjesz opryskiwacza z napędem hydraulicznym, będziesz miał jeszcze więcej wody. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #131 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Ostatnia uwaga, jadłem wędliny po nastrzyku jednodniowym i nie miały tyle wody co moje peklowane 7 dni i nastrzyknięte opisane powyżej.Jak mogła być przyczyna? Za szybkie schłodzenie także nadmiar wody nie wyciekł, ewentualne przeparzenie ...? Jeśli wykonujesz nastrzyk samą solanką, bez wspomagaczy chemicznych, mięso i tak odda nadmiar wstrzykniętej solanki. Co masz na myśli pisząc "miały tyle wody" ?Może chodzi Ci o soczystość wędliny ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basiston Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #132 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Ostatnia uwaga, jadłem wędliny po nastrzyku jednodniowym i nie miały tyle wody co moje peklowane 7 dni i nastrzyknięte opisane powyżej.Jak mogła być przyczyna? Za szybkie schłodzenie także nadmiar wody nie wyciekł, ewentualne przeparzenie ...? Jeśli wykonujesz nastrzyk samą solanką, bez wspomagaczy chemicznych, mięso i tak odda nadmiar wstrzykniętej solanki. Co masz na myśli pisząc "miały tyle wody" ?Może chodzi Ci o soczystość wędliny ? Miałem na myśli to, że po przekrojeniu z szynek, schabów i baleronu wyciekała słona woda ( soki? ) przezroczysta i tak przez 2 dni w lodówce. Plaster wędliny po rozciągnięciu za oba końce wyglądał jak sito.Smak, zapach ok tylko ta woda i jak dla mnie zbyt krucha konsystencja. Cytuj Basiston Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basiston Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #133 Opublikowano 2 Grudnia 2015 (edytowane) http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1600-cz-iii-wedzonki-wiejskie-tzw-parnikowe tu na przykład nastrzyk stosowany dokładnie jak mówiłem wcześniej. " Nastrzykujemy poszczególne mięśnie do oporu to znaczy ile mięso przyjmie. " i ciekaw jestem konsystencji szynek. Edytowane 2 Grudnia 2015 przez basiston Cytuj Basiston Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 2 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #134 Opublikowano 2 Grudnia 2015 Miałem na myśli to, że po przekrojeniu z szynek, schabów i baleronu wyciekała słona woda ( soki? ) przezroczysta i tak przez 2 dni w lodówce. Plaster wędliny po rozciągnięciu za oba końce wyglądał jak sito.Smak, zapach ok tylko ta woda i jak dla mnie zbyt krucha konsystencja.Może nastrzykiwałeś mięso już nastrzyknięte przez...sklep? Tylko co niektórzy stosują peklowanie jednodniowe, wtedy trzeba nastrzykiwać ordynarnie. Nie trzeba, bo podajesz mocniejszą solankę. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #135 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Przy takim awaryjnym jednodniowym peklowaniu nastrzyk robi się kilka razy a między nastrzykami mięso się masuje - tak to powinno wyglądać. Przy produkcji domowej typowo domowych ilości nastrzyk robi się przeważnie strzykawką tzw "Żanetą" i grubą igłą jedno lub wielootworkową ale zawsze delikatnie jak Ci to Maxell opisał. Wiele osób przy większych ilościach i dla wygody używa opryskiwaczy ogrodowych z igłą wielootworkową ale to też robimy z głową i pod małym ciśnieniem Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basiston Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #136 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Ok trzeba spróbować wszystkiego. Dzięki za info muszę dopytać Dziadka jak to robi bo ten link z jego artykułu. Może właśnie chodzi o to masowanie. Cytuj Basiston Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boaworld Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #137 Opublikowano 3 Grudnia 2015 (edytowane) czescpotrzebuje szybkiej poradypekluje sporo miesa, szynke, karkkowke, boczek I schab, wszystko razemstezenie wziolem z tabeli na 7dni peklowania 775g na 6.2l wody, jednak wydaje mi sie solanka strasznie slona. pytania mam nastepujace:1. plukac przed wedziniem? jezeli tak to ile czasu moczyc w wodzie?2. temperatura na polu wzrosla i niestety temperatura zalewy wzrosla z 6C do 11C (mieso w srodku 10C). dziekuje i pozdrawiam Edytowane 3 Grudnia 2015 przez boaworld Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #138 Opublikowano 3 Grudnia 2015 (edytowane) 1.płukać na smak (wycinasz płatek mięsa ze środka najgrubszego miejsca ) . Płuczesz w zimnej wodzie około godziny. Poźniej dajesz do ociekania osuszenia (w tym czasie również wyrównuję się słoność w wyrobie ) . Do parzenia może być ciut słońsze niż do pieczenia 2 schładzać chłodzikami z coolera , zamrożoną wodą w PET , a ideał to lodówka http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii"Czas trwania moczenia zależy od wielkości kawałków moczonego mięsa, czasu trwania peklowania i stężenia solanki. W praktyce przy moczeniu wieprzowiny przyjęto stosowanie zasady - trzy minuty moczenia na każdy dzień peklowania. Jednakże stosowanie tej reguły zależy od składu mieszanki peklującej, a w szczególności - od stosowania do peklowania azotynu lub azotanu." Czyli z czasem trochę przesadziłem . Też w tej materii są materaiły na forum (na pewno pisał Dziadek a kto jeszcze to nie pamiętam ) Z kolei 11. W razie konieczności powinniśmy zbyt słone mięso wymoczyć przez okres od 0,5 do 2 godzin pod bieżąca wodą.Musisz po prostu kosztować (powyżej to ) https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/ Edytowane 3 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boaworld Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #139 Opublikowano 3 Grudnia 2015 dziekito nie za slona ta solanka?moze wyeminic na nowa slabsza? poprzednio nie moczylem tylko oplukalem przed wedzeiniem I bylo troche za slono dlatego teraz pytam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #140 Opublikowano 3 Grudnia 2015 (edytowane) Słoność (stęzenie) roztworu peklosoli dobierasz przed peklowaniem (na podstawie wcześniejszych doświadczeń ) . Wymiana solanki to sytuacja awaryjna (coś się zaczyna z nią dziać) ratowanie wyrobu czyli ostateczność, a i tak w tym przypadku musisz sprawdzić na smak słoność mięsa bo nie wiesz ile faktycznie jest w nim peklosoli (ile mięso przyjeło) Edytowane 3 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boaworld Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #141 Opublikowano 3 Grudnia 2015 ok dzieki,sprobuje dzisaj w takim razie miasa I zobacze ile soli wchlonelo, Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #142 Opublikowano 3 Grudnia 2015 (edytowane) ok dzieki, sprobuje dzisaj w takim razie miasa I zobacze ile soli wchlonelo, Gwoli uszczegółowienia. Jak peklujesz, nie tylko chodzi oto aby mięso było odpowiednio słone ale również nabrało specyficznego "smaku peklowniczego koloru itp " i tu mięsu trzeba dać czas. Koleżanki, koledzy z forum dają go więcej (np 3 tygodnie ) lub mniej ale ten tydzień jak napisałeś że na tyle nastawiasz " to daj" . Krótkie peklowanie ( małe kilka dni ) jest też stosowane (wtedy koniecznie nastrzyk +masowanie ) ale to bardziej tak bym to określił "bo taka jest konieczność ". Edytowane 3 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piksiak Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #143 Opublikowano 4 Grudnia 2015 1.płukać na smak (wycinasz płatek mięsa ze środka najgrubszego miejsca ) . Przecinasz mięso na pół i wycinasz??? Cytuj Piksiak Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #144 Opublikowano 4 Grudnia 2015 (edytowane) Nóż ostry (jak skalpel )i wąski wbijasz w mięsień wzdłuż włókien rozchylasz i wycinasz płatek (grubość prawie nic, a powierzchnia minimalna tak aby najmniej uszkodzić wędzonkę ) . To jest sytuacja awaryjna . Najlepiej mieć "swoją metodę peklowania " tz. pod pod swój smak dobrane stężenie solanki , czas itp aby nic nie kombinować. Edytowane 4 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boaworld Opublikowano 10 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #145 Opublikowano 10 Grudnia 2015 witam potrzebuje nastepnej porady jak wspomnialem zalewe zrobilem na 7 dni peklowania jednak bylem chory i nie dalem rade wedzic wiec zostawilem to na kolejny tydzien. lodem schladzalem zalewe wiec udalo mi sie zbic temperature do 9C dzisaj jest 12 dzien peklowania, poszedlem obrocic mieso i zauwazylem, ze zalewa zaczyna mi metniec, nie bylo pany na wierzchu, jak ruszylem pojemnikiem to tak jak by byly szumowiny czy cos pdobnego.mieso przelozylem do zimnej wody i mocze, jednak wedzic bede mogl dopiero za min 24h. zrobic nowa zalewe czy zostawic?mieso w smaku jak proboje smakuje normalnie, tzn slono bo wiadomo z wierzchu, kolor dobry, troche moze wszystko bladsze jest, kruche da sie palcami urwac kawalki. co robic moczycz i wiazac czy do zalewy na jeden dwa dni? pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
serasa Opublikowano 20 Października 2021 Zgłoś Udostępnij #146 Opublikowano 20 Października 2021 Cześć potrzebuję porady. Mam 2 kg karczku w lodówce. Dzisiaj jest środa, wędzenie w poniedziałek będzie. chcę go zapeklować na sucho i wrzucić w woreczek próżniowy. ale to chyba za krótki czas na samo suche peklowanie, więc chcę dodatkowo nastrzyknąć. Przy takiej kombinacji to ile pektosoli do nacierania, a ile do nastrzyku i ile roztworu wszczynać w to 2kg mięsa? Wysłane z mojego SM-N975F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 20 Października 2021 Zgłoś Udostępnij #147 Opublikowano 20 Października 2021 Mam 2 kg karczku w lodówce. Dzisiaj jest środa, wędzenie w poniedziałek będzie. chcę go zapeklować na sucho i wrzucić w woreczek próżniowy. ale to chyba za krótki czas na samo suche peklowanie, więc chcę dodatkowo nastrzyknąć. Wybrałeś dość skomplikowana metodę peklowania. Dlaczego?Zapekluj metodą na mokro ( musisz wykonać nastrzyk ) stosując tabelę Dziadka, masz na to 4-5 dni.Jeśli lubisz wędzonki mniej słone do odejmij 20% peklosoli a reszt użyj do peklowania. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 20 Października 2021 Zgłoś Udostępnij #148 Opublikowano 20 Października 2021 Mam 2 kg karczku w lodówce. Dzisiaj jest środa, wędzenie w poniedziałek będzie. chcę go zapeklować na sucho i wrzucić w woreczek próżniowy. ale to chyba za krótki czas na samo suche peklowanie, więc chcę dodatkowo nastrzyknąć. Przy takiej kombinacji to ile pektosoli do nacierania, a ile do nastrzyku i ile roztworu wszczynać w to 2kg mięsa? Peklowanie zrównoważone zostało opisane przez @Szczepana w SZYNKA_SZCZEPANA.Zastosował tam 25% wody do wagi mięsa i wszystko nastrzyknął.Ilość peklosoli to ok. 25g na kg mięsa, co dało mu końcowe zasolenie 2%.W Twoim przypadku byłoby to 1/2l wody i 5dkg peklosoli.Końcowe zasolenie: peklosól/(mięso+woda)=5dkg/250dkg=2%Zamykanie tak nastrzykniętego mięsa z ociekiem może być problematyczne, niemniej da się zrobić. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 20 Października 2021 Zgłoś Udostępnij #149 Opublikowano 20 Października 2021 Osobiście stosuję peklowanie w woreczku i przy okazji nastrzykuję mięso. Na kg karkówki daję 20gr peklosoli. Z tej ilości 15-20 procent rozpuszczam w małej ilości wody i tym nastrzykuję mięso. Z reguły pekluję minimum 6dni. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
serasa Opublikowano 20 Października 2021 Zgłoś Udostępnij #150 Opublikowano 20 Października 2021 dzięki za wszystkie rady, pozostaje czekać na efekt. Wysłane z mojego SM-N975F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.