Wojskowa "smarówka" na wędzonym boczku

[janu400]

Metka się już pekluje :-) ale kiedyś w wojsku serwowali nam pastę mięsną było to coś w rodzaju metki,jednak nie była to metka,zna może ktoś przepis ?

 

Pozdrawiam Janusz

[Todek]

ale kiedyś w wojsku serwowali nam pastę mięsną było to coś w rodzaju metki

Z tego co sobie przypominam, to była chyba pasta z mielonego boczku, ale już nie pamętam jak to się robiło. :sad: Widziałem ze dwa razy jak miałem dyżur na kuchni.

[Pacan Wojciech]

Todek, janu400, moj ojciec jak bylem mały przyniósl taki przepis z jednostki , mielił wedzony boczek , dodal chyba kiełbasy typu TW ( zawsze bede pamietał ta nazwe i smak ) , robił ją jeszcze jak byłem w szkole sredniej , czyli w latach 1972:77. Potem nie pamietam by wspominał ,ze robią takie pasty w jednostce .Smakowałą dosc dobrze .

[DZIADEK]

mielił wedzony boczek , dodal chyba kiełbasy typu TW

i do tego słonina wojskowa razem mielona

[waldeman]

mielił wedzony boczek , dodal chyba kiełbasy typu TW

robił ją jeszcze jak byłem w szkole sredniej , czyli w latach 1972:77

Ja jeszcze w '95 jadałem niezbędnikiem takie cudo

[Pacan Wojciech]

DZIADEK, czy piszesz o słoni9nie z puszki ? , czy dodawali tam cebule , wydaje mi się , ze nie ze względu na małą trwałość po jej dodaniu ,ale mogę sie mylić , w tam tym czasie lubiłem gotować , ale nie zajmowałem się przetwórstwem wędlin , zacząłem dopiero w 82 , gdy nie było w sklepach za wiele towaru , to wtedy koledzy mający goispodarstwo rolne zawsze załatwili pól świnki lub pół cielaczka . Pozdrawiam

waldeman, to znaczy , ze " wojsku smakowało " .Pozdrawiam

[DZIADEK]

Sprawa tej smarówki, (tak ją nazywało wojsko) zahaczyło o recepturę z wojska . Dlatego dopisałem i słoninę wojskową , bo jako kucharz ,wojskowy robiliśmy to na kolację dla żołnierzy .

[gazda]

Metka się już pekluje :-) ale kiedyś w wojsku serwowali nam pastę mięsną było to coś w rodzaju metki,jednak nie była to metka,zna może ktoś przepis ?

 

Pozdrawiam Janusz

Witam, postaram Ci pomóc; ta pasta była z boczku wędzonego gotowanego i cebuli.

W wojsku taką pastę robiliśmy sobie dość często, wykorzystując tłusty boczek z masarni.

Te chude kawałki boczku były dla zlewów, budyniów i kadry.

Ważne dla specyficznego smaku by boczek, lub pachwina po ugotowaniu lub parzeniu

poleżał kilka dni w lodówce.Ilość cebuli to mniej więcej 10%.

Smacznego, Grzegorz

[janu400]

Sprawa tej smarówki, (tak ją nazywało wojsko) zahaczyło o recepturę z wojska . Dlatego dopisałem i słoninę wojskową , bo jako kucharz ,wojskowy robiliśmy to na kolację dla żołnierzy

Dziadek :clap: Może byś podał przybliżony przepis,z tego co pamiętam na to mówiono "małpa" to był rok 88-90

 

Witam, postaram Ci pomóc; ta pasta była z boczku wędzonego gotowanego i cebuli.

 

W wojsku taką pastę robiliśmy sobie dość często, wykorzystując tłusty boczek z masarni.

Gazda u nas w jednostce kucharzami byli wyłącznie górale :clap: jednak na dzień dzisiejszy nie wiem czy boczek był wędzony ale napewno nie był gotowany,ta pasta była z surowego mięsa.

[Pacan Wojciech]

Gazda , ja nie pamiętam by boczek był gotowany , zawsze wedzony surowy , byłem pare razy z ojcem na tzw.grupie w polu -tam pracowali żołnierze , i zawsze podawali na kolacje paste z boczku surowego wedzonego , oczywiście nie codziennie , w domu tez tato tak robił .

Pozdrawiam

[Todek]

Znalazłem coś takiego;

 

Pasta z gotowanego boczku

 

Składniki:

 

- 500 g chudego, wędzonego boczku,

- 1 strąk czerwonej papryki,

- 2 cebule,

- 2 jajka,

- pieprz, majeranek czosnek, estragon,

 

Etapy przygotowania:

 

1. Ugotować boczek z liściem laurowym, pieprzem ziarnistym i zielem angielskim. Jajka ugotowane na twardo - zmielić jedno i drugie maszynką do mięsa lub malakserem. Wcześniej odcinając z boczku skórę.

2. Posiekaną drobno paprykę i cebule, dodać do masy - doprawić pieprzem, majerankiem, czosnkiem i estragonem - dokładnie wymieszać.

Podawać z pieczywem

[janu400]

Ja jeszcze w '95 jadałem niezbędnikiem takie cudo

Waldeman to podawali na kolację jako dodatek do smarowania chleba :grin:

 

Może by moderator założył nowy temat i przeniósł nasze posty.Z góry przepraszam za rozpętanie tej dyskusji.

[Maxell]

Wydzieliłem z tematu Metka Pis'a, gdyż temat smakowity i przyszłościowy.

[Zbój Madej]

Przez jakie sitko mielić składniki na smarówkę?

[Piasek]

Wydzieliłem z tematu Metka Pis'a, gdyż temat smakowity i przyszłościowy.

Też tak myślałem. Ale temat nie doczekał finału :sad:

[karolszymczak]

Piasek, jutro będę robił to opiszę walory smakowe

[Piasek]

jutro będę robił to opiszę walory smakowe

No to zaproś nas na degustację i opisz smak, technologię wykonania.

 

Po wpisie którego dokonał Maxell myślałem że Dziadek dołączy się z opisem wykonania.

[osid]

ależ mi smaka narobiliście na to smarowidło w Niedzielę wędzę i chyba mnie namówiliście na próbę, tylko boczku akurat nie mam ale z 0,5kg może jakoś dam radę zapeklować do Niedzieli rano ?! jakaś mocna solanka + nastrzyk ?! jak myślicie dam radę jak dziś wieczorem wsadzę w zalewę ?!

[kostek61]

ale z 0,5kg może jakoś dam radę zapeklować do Niedzieli rano

Tak na szybko,jeżeli boczek nie za gruby możesz na sucho,19-20 gr peklosoli,może być 50/50 z solą na 1 kg boczku.Dokładnie go obsyp i wymasuj ,trzymaj w lodówce,przed wędzeniem mięsa nie płucz i do wędzarni.Oczywiście jest to sposób taki awaryjny :wink:

[osid]

no dobra... odświeżam bo myślę że temat zacny tym bardziej że dziś przyjeżdżają do mnie rodzice w odwiedziny i pewnie coś z tatą poczytam wieczorem więc smarówa będzie jak znalazł pomiędzy kolejnymi kartkami boczuś peklowany na sucho i na szybko, tak jak podpowiadał kolega kostek61 20gr. soli na kilo, wędzony w przedziale 45-55* przez 5 godzin, poleżał kilka dni w lodówce, zmielony na sitku 4mm, dodałem do niego: cebula 10% wagi, pieprz czarny mielony, majeranek,czosnek staropolski, przyprawy na oko zrobiłem na próbę taką małą porcję ok 30dkg. wygląda, pachnie i smakuje świetnie, poczekam jeszcze co powie tata w woju był to może jadł oryginalną "smarówkę" i wypowie się co do smaku ?! wiem,wiem, do oryginału jej daleko ale i tak jest pyszota

http://img577.imageshack.us/img577/7605/dscf2199t.jpg

http://img708.imageshack.us/img708/2355/dscf2200u.jpg

[Gość ANNA-89]

Na okrętach w latach 60-tych to nazywała się "kręconka" i na pewno miała w składzie: wędzony nieparzony boczek, kiełbasa wojskowa,czosnek, no i oczywiście przyprawy, ale jakie oprócz soli i pieprzu to niestety nie pamiętam. Tego zajefajnego smaku nigdy nie zapomnę. Żadna metka temu nie jest wstanie dorównać.

[chudziak]

Na okrętach w latach 60-tych ......Tego zajefajnego smaku nigdy nie zapomnę.

ANNO-89 nie bardzo mogę skorelować tych informacji z Twoim wiekiem :rolleyes:

[Kruszynka]

Na okrętach w latach 60-tych to nazywała się "kręconka" i na pewno miała w składzie: wędzony nieparzony boczek, kiełbasa wojskowa,czosnek, no i oczywiście przyprawy, ale jakie oprócz soli i pieprzu to niestety nie pamiętam. Tego zajefajnego smaku nigdy nie zapomnę. Żadna metka temu nie jest wstanie dorównać.

ANNO-89 nie bardzo mogę skorelować tych informacji z Twoim wiekiem

Ale relacja o "kręconce" jest jak najbardziej prawdziwa.Taka jaką kręcono w CSSMW w Ustce/a tam szkolono kucharzy na okręty/nie spotkałem nigdzie indziej w wojsku :thumbsup: To była kulinarna legenda Mar.Woj.Potem w sprawy żywienia wdali się naukowcy-teoretycy i te smaki zaginęły bezpowrotnie.

[roger]

Zachęcony ochami i echami na temat tej smarówki/kręconki postanowiłem spróbowac coś pokombinować

60dkg wędzonego boczku

30dkg kiełbasy śląskiej (wojskowej nie miałem i Bóg jeden wie co w niej siedziało )

duża cebula

6 sporych ząbków czosnku

pieprz

majeranek

łyżka musztardy Dijon

troszkę papryki

 

http://kampermania.com.pl/images/phocagallery/roger-moje-zdjci-619a/thumbs/phoca_thumb_l_smarowka1.jpg

 

Wszystko zmieliłem na sitku 4 wymieszane odstawione na godzinkę do lodówki. Nie dawałem soli bo zarówno boczek jak i kiełbasa były wystarczająco słone.

 

http://kampermania.com.pl/images/phocagallery/roger-moje-zdjci-619a/thumbs/phoca_thumb_l_smarowka2.jpg

 

Jest to smaczne ale mojego serca nie podbiło możne dawali tam "coś od siebie" kucharze może były jakieś tajne składniki pojęcia nie mam ale to tyłka nie urywa wolę tuszonkę czy rillettes de porc

[Gość ANNA-89]

roger,

Musztardy w tym składzie nie było. Boczek mocno wędzony-powiedziałabym że przewędzony i kiełbasa wojskowa( http://wyrobydomowe.blox.pl/2012/10/Kielbasa-wojskowa-z-1952r.html), pieprz,sól ,czosnek-bez cebuli.Musiało być czuć wędzonkę.Zapomniała bym o majeranku.