Wyroby menzur'a

[menzur]

Witam.

Przedstawiam moje wyroby, zacznę tu od smalcu bo to najłatwiejsza sprawa.

Przepis zapożyczyłem od mojej mamy (jej nie chce się już robić a smak z młodości pozostał).

Niestety pierwszego rzutu nie uwieczniłem bo jak poszedłem po aparat to już nie było co wylizać ze słoików.

Na fotce tradycyjny smalec na słoninie i boczku ( na razie z dodatkami E...) :devil:

 

[kostek61]

zacznę tu od smalcu

Dobra smalec zaliczony :thumbsup: .Teraz bierz się za kiełbachy,wędzonki itp. przepisów masz tu sporo,tylko działać :grin:

[chrupekln]

Zastanawają mnie tylko te dodatki E, możesz kolego rozwinąć temat :question: :wink:

[menzur]

Zastanawają mnie tylko te dodatki E, możesz kolego rozwinąć temat :question: :wink:

No niestety boczek z zakupu z marketu, nie wierzę że był czyściutki jak wyroby zadymiaczy z "Wędzarniczej Braci". :lol:

 

[ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 00:55 ]

zacznę tu od smalcu

Dobra smalec zaliczony :thumbsup: .Teraz bierz się za kiełbachy,wędzonki itp. przepisów masz tu sporo,tylko działać :grin:

Mówisz ... masz...

 

mielonka podpatrzona u bogdana b i arkadiusza po moich modyfikacjach.

 

 

 

Pozdrawiam

[menzur]

skład mielonki podam wieczorkiem. :lol:

[kostek61]

Mówisz ... masz...

O to chodzi :lol: .Mielonka niczego sobie.

[nestor]

Mnie też się podoba ta mielonka.Gratulacje.Czekamy na przepis.

[menzur]

To jedziemy z koksem:

 

żeberka mięsne kg 0,64 - odcięte od kości ba takie były kupione na obiadek - a mięska było duzo

łopatka b/k kg 0,917

sól 22g na kg 34,254

pekto sól g 18

sól kuchenna g 18

 

 

oddzielone mięso gat I i gat. III (ścięgna i inne)

 

Peklowanie na sucho - pokrojone i oddzielone mięso - 72h

Mielenie w maszynce na grubym sicie mięso gat I

Mielenie w maszynce na małym sicie mięso i ścięgna gat III

Dodano szklankę wody i urabianie przez 10 min aż nabrało kleistości.

Pakowanie w osłonki barierowe za pomocą maszynki.

Parzenie 75 minut w temperaturze 74-78 oC

 

UWAGI:

1. Dodać żelatyny rozpuszczonej w wodzie (w ilości 1 – 2 łyżeczek) i troszeczkę mniej soli

2. dodać ½ szklanki wody więcej

3. kupić szersze koszulki barierowe. Może nawet termokulczliwe.

 

Sorki za taką relację jak w wojsku ale skopiowałem z excel'a - zapisuję żeby wiedzieć jak i co na przyszłość. :lol:

[arkadiusz]

sól 22g na kg 34,254

pekto sól g 18

sól kuchenna g 18

Nic nie kumam :grin: .Można jaśniej

 

Dodać żelatyny rozpuszczonej w wodzie

Po co?.

A już wiem.Lubisz galaretkę. :grin: ,ale przy tym składzie ja bym sobie darował ta wodę z żelatyną.

[kostek61]

kupić szersze koszulki barierowe. Może nawet termokulczliwe.

Barierowe są termokurczliwe .

[menzur]

kupić szersze koszulki barierowe. Może nawet termokulczliwe.

Barierowe są termokurczliwe .

pewnie tak jeszcze się nie znam na tej całej terminologi. Kupiłem po prostu celulozowe i sie nie kurczyły.

 

[ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 19:24 ]

sól 22g na kg 34,254

pekto sól g 18

sól kuchenna g 18

Nic nie kumam :grin: .Można jaśniej

pisałem że z arkusza kalkulacyjnego.

ilość soli na kilogram i ile ma być soli na zadany produkt. władowałem wszystko z pliku bo mi się nie chciało przepisywać, to teraz muszę pisać 2 x więcej. :sad:

 

[ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 19:26 ]

Po co?.

A już wiem.Lubisz galaretkę. :grin: ,ale przy tym składzie ja bym sobie darował ta wodę z żelatyną.

Nie wiem jeszcze czy lubię, przeczytałem gdzieś to spróbuję, może polubię. :???:

[kaszubka33]

żeberka mięsne kg 0,64 - odcięte od kości ba takie były kupione na obiadek - a mięska było duzo

łopatka b/k kg 0,917

sól 22g na kg 34,254

pekto sól g 18

sól kuchenna g 18

Czy możesz uściślić ile było mięsa a ile soli lub też peklosoli na kg mięska . :mellow:

[nestor]

Jeżeli chodzi o peklosól ,to nie potrzeba się pytać,bo wszyscy wiemy ile dajemy na kilogram,ale nie wiemy nic o przyprawach.

[kaszubka33]

Jeżeli chodzi o peklosól ,to nie potrzeba się pytać,bo wszyscy wiemy ile dajemy na kilogram,ale nie wiemy nic o przyprawach.

nestor, ja się nie pytam bo nie wiem ile dajmy soli na kg mięsa ,

ale te przepisy czytają " nowicjusze "

i dla nich to też ma być zrozumiałe .

Bo jak ktoś tą całą sól zsumuje, to produkt będzie przesolony .

Przepis jest nie precyzyjny i tyle .

[arkadiusz]

Jeżeli chodzi o peklosól ,to nie potrzeba się pytać,bo wszyscy wiemy

Ja nie wiem. :grin:.Mnie interesuje ile on dał a nie ile ja daję i o przejrzystość.

[BazylWidzew]

na razie z dodatkami E...

To na tym forum chyba jakieś nieporozumienie :shock:

[menzur]

żeberka mięsne kg 0,64 - odcięte od kości ba takie były kupione na obiadek - a mięska było duzo

łopatka b/k kg 0,917

sól 22g na kg 34,254

pekto sól g 18

sól kuchenna g 18

Czy możesz uściślić ile było mięsa a ile soli lub też peklosoli na kg mięska . :mellow:

Sorry, ale cytujesz mnie i pytasz ile mięsa dałem, więc

0,917 kg łopatki + 0,64 kg żeberek = 1,557 kg

sól 18 g + pekto sól 18 g = 36 g

 

Przepraszam nie dopisałem - szczypta pieprzu i papryki ostrej, oraz czosnek granulowany toże szczypta.

 

i jeszcze urabiałem 10 minut aż nabrało kleistości, wiem już że powinienem ok 30 min., ale to następnym razem .

 

Pozdrawiam :rolleyes:

 

[ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 22:14 ]

na razie z dodatkami E...

To na tym forum chyba jakieś nieporozumienie :shock:

przecież wyjaśniłem dlaczego, spokojnie daj się rozwinąć.

[BazylWidzew]

spokojnie daj się rozwinąć.

Nie dygaj rozwijaj się śmialutko :wink:

[EAnna]

Sorry, ale cytujesz mnie i pytasz

Jak tu nie pytać skoro:

sól 22g na kg 34,254

sól 18 g + pekto sól 18 g = 36 g

Kolego,

Nie musisz a nawet nie powinieneś dawać przepisów, które mogą wprowadzić w błąd, szczególnie osoby nowe.

Ale skoro dajesz, to zachowaj standardy tego forum proszę.

Twoje zniecierpliwienie wyrażone w słowie "Sorry" wobec uzasadnionego pytania kaszubki33 wydaje się być mocno przesadzonym :rolleyes:

[menzur]

OK się zaokrąglenie wcisnęło.

Już nigdy nie będę robił Ctrl+C - Ctrl+V.

 

Obiecuję poprawę, już szyneczka się pekluje to ładnie i grzecznie wszystko opiszę.

 

PA!

[chudziak]

menzur mnie ,po tych wszystkich Twoich wyjaśnieniach , wychodzi , że dałeś ponad 23 gramy soli i peklosoli na kg mięsa to dosyć duża dawka jak na wyroby z szynkowara ale moiże należych do tych mocno słonolubnych

[menzur]

Dokładnie tak wychodzi , ale żeby było za słone to nie, prawda też jest taka że sól soli nie równa, ale popróbuję i poeksperymentuję, a na pewno wyciągnę wnioski z komentarzy.

[chudziak]

ale żeby było za słone to nie, prawda też jest taka że sól soli nie równa,

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: to a'propos nierówności soli .

[menzur]

tak właśnie jest i do tego opublikowali listę firm które związane są z zakupem soli drogowej i aż mnie podcięło :sad:

 

[ Dodano: Czw 14 Mar, 2013 07:50 ]

żeby niebyć gołosłownym lekturka na wieczór:

 

http://www.pro-test.pl/press_more/5281,215597/S%C3%B3l+wypadowa++lista+producent%C3%B3w.html

[PanBoczek]

menzur, :clap: smalczyk wg przepisu mamy, mielonka supcio i tym większy szacunek za to, że nie wymiękasz i starasz się wszystko opisać na pewno to będzie temat bardzo miły do śledzenia :grin: Pozdrawiam