z_bychu Opublikowano 18 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 18 Stycznia 2010 Rzadkie ciasto i się rozlewa wtedy gdy jest z mąki żytniej (w większym procencie).Jeżeli więcej jest pszennej to się tak nie rozlewa. Tylko że na samym zakwasie trzeba długo czekać aż wyrośnie (kilka godzin). Mniej się rozlewa jak rośnie w lodówce. Na samym zakwasie rośnie nawet w niskich temperaturach. Ja do takiego ciasta na zakwasie daję troszeczkę drożdzy (8-10 g świeżych) i wtedy wyrastanie jest rzędu 39-49 min.Chleb od gdzieś ponad pół roku piekę prawie codziennie. Cytuj POZDRAWIAM Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
iretaci Opublikowano 18 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 18 Stycznia 2010 Tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=104308#104308 poczytaj,jest tam przepis na zakwas na chleb na zakwasie i fotki :smile:To właśnie z tego przepisu korzystałem na chleb mieszany na zakwasie. I tak jak zapewniałeś Zbóju Madeju wypiek się udał i był smaczny. ... by zaczyn "dobrze" pracował to należy chleb piec nie rzadziej niż co tydzień ...No i tak będzie pracował. Już mi Koleżanka Osobista Małżonka zapowiedziała, że w sobotę trzeba upiec dwa chleby. A na następny tydzień to trzeba ... A w niedzielę za trzy tygodnie ... Jak widzisz mój zakwas ma terminarz zapełniony. :lol: Tylko że na samym zakwasie trzeba długo czekać aż wyrośnie (kilka godzin).To prawda. Moje wyrastały po ok. 5 godzin. Ale wiesz z_bychu, że warto tyle czekać. Pozdrawiam Cytuj Ludzi coraz więcej a człowieka coraz mniej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
z_bychu Opublikowano 18 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 18 Stycznia 2010 Moje wyrastały po ok. 5 godzin. Ale wiesz z_bychu, że warto tyle czekać. Tak to prawda warto. Cytuj POZDRAWIAM Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 18 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 18 Stycznia 2010 Moje wyrastały po ok. 5 godzin. Ale wiesz z_bychu, że warto tyle czekać.No jak doliczysz do tego czas od momentu "ożywiania " zaczynu , to w moim przypadku "produkcja "chleba to ok 17 godz. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 19 Stycznia 2010 To właśnie z tego przepisu korzystałem na chleb mieszany na zakwasie. I tak jak zapewniałeś Zbóju Madeju wypiek się udał i był smaczny.Cieszy mnie to :smile: Jak robiłeś zakwas,który Ci się kilka razy nie udał to też z mojego przepisu czy jakiś inny przepis miałeś? Mnie zakwas się udaje :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
iretaci Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Witam, Jak robiłeś zakwas,który Ci się kilka razy nie udał to też z mojego przepisu czy jakiś inny przepis miałeś? Mnie zakwas się udaje :smile:Wiesz, Zbóju Madeju przepisy miałem z różnych źródeł: przekazane ustnie, wyczytane z książek, zebrane w internecie. Robiłem i tak jak Ty opisujesz: z dokarmianiem co 24 godziny i sposobem jednokrotnego wymieszania składników, pozostawienia w naczyniu, ewentualnie przemieszania co 12 godzin. Raz nawet dostałem gotowy zakwas i ... też go schrzaniłem tzn. zepsułem. Na szczęście Zbóju Madeju te niepowodzenia odeszły już do lamusa. Też mogę teraz powiedzieć, czytaj: napisać, za Tobą, że mnie też zakwas się udaje :grin: No jak doliczysz do tego czas od momentu "ożywiania " zaczynu , to w moim przypadku "produkcja "chleba to ok 17 godz.Masz rację chudziaczku - tak miało być zdrobniale - że trwa dość długo. Tym bardziej, że robiłem zaczyn wg tego przepisu: http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/08/przygotowanie-zaczynu-na-kolejny-chleb/ przestrzegając bardzo dokładnie reżimów czasowych i temperaturowych. Opłaciło się. Chleb wyszedł przepyszny. Jeszcze jedno: do chleba zamiast wody daję taką samą ilość maślanki. Pozdrawiam Cytuj Ludzi coraz więcej a człowieka coraz mniej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wnuczek Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Gratuluję. Mi jeszcze nie udało się zrobić chleba tylko na zakwasie Wstyd! :devil: To takie proste: 1. Sok z kiszonej kapusty teraz, lub ogórków małosolnych-latem. (muszą być bakterie kwasu mlekowego) 2. Mąka żytnia, polecam typ 720. (pszenny zakwas to wyższa szkoła jazdy, utrzymałem go tylko 2 miesiące) 3. Ciepłe miejsce i dokarmianie. Na początku co dziennie, jak będzie silny wystarczy raz na tydzień. Pzdr. Ps. Dokarmianie: łyżka mąki i troszkę ciepłej wody. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bena Opublikowano 24 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 24 Lutego 2010 To ja może podam najprostszy przepis na zakwas jaki stosujęDodam, że jeszcze nigdy mnie nie zawiódł :lol: Biorę świeży jogurt naturalny (mały), ogrzewam go do temperatury pokojowej, przelewam do szklanego (ewentualnie kamionkowego) naczynia, dosypuję mąkę żytnią (ilość zależy od konsystencji jogurtu) i mieszam, aż powstanie gęsta śmietana (mieszam łychą drewnianą- ponoć nie wolno metalową), przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-5 dni; od czasu do czasu mieszam (przynajmniej raz dziennie); zazwyczaj po tym czasie mam już gotowy zakwas :lol: Pachnie lekko kwaskowato i ma mnóstwo pęcherzyków Aby go jeszcze bardziej uaktywnić dosypuję mąki żytniej ok 50g i dolewam ciepłej wody (tyle aby mieszanina była jak gęsta śmietana) i odstawiam aż zakwas podwoi swoją objętość (zazwyczaj dzieje się to już po kilku godzinach, ale ja wykorzystuję go najczęściej następnego dnia)Jak wcześniej pisałam jeszcze nigdy nie zawiódł mnie ten przepisProponuję spróbować i polecam Cytuj http://wyrobydomowe.blox.pl - nasze wyroby Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
anik Opublikowano 24 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 24 Marca 2010 Bena, odstawiam w ciepłe miejsce na 3-5 dni; od czasu do czasu mieszamczy w tym czasie zakwas tylko mieszasz czy tez dokarmiasz? Cytuj Pozdrawiam,anik Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bena Opublikowano 24 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 24 Marca 2010 Mieszam do momentu , gdy się pojawią pęcherzyki, a papka będzie ładnie i kwaskowo pachniała; wtedy zaczynam delikatnie dokarmiać Cytuj http://wyrobydomowe.blox.pl - nasze wyroby Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Khan Opublikowano 8 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 8 Kwietnia 2010 Witam, Tak dziś zaglądnąłem na to zacne forum:)) i jako, że mam paroletnie doświadczenie w wypieku chlebka na zakwasie to podzielę się trochę doświadczeniem. Co prawda mój zakwas mam już od paru lat (i niezmiennie ten sam). Pamiętam, że z zakwasem nie miałem wielkich problemów. Podstawowym błędem może być brak sterylności czyli poprostu zakażenie zakwasu (podczas pierwszego wykonania). Ja hodowałem zakwas w sporym słoiku który trzeba solidnie wyparzyć, ściereczka, czy też inne (nieszczelne) zakrycie też musi być sterylne, Łyżkę przed każdym zamieszaniem (co jakiś czas niekoniecznie równo 12, czy 24 godziny - to nie apteka... ) też trzeba wyparzać. Wszelkie próby smakowe "paluchem" lepiej sobie darować. Zakwas to woda plus mąka żytnia (ja stosowałem mąkę razową, taką ciężką jak dosłownie mąka żurkowa). Wstępna konsystencja to na oko taka jak gęstawy jogurt, śmietana. potem jak się pokażą bańki gazu to można sypnąć łyżkę mąki (koniecznie czysta łyżka wyparzona!!!) i tak przez 2-3 dni. koniecznie w ciepłym miejscu. Musi się udać POWODZENIA:))) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jozefa.farkowska@gmail.com Opublikowano 31 Lipca 2015 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 31 Lipca 2015 witam.Ja tak jak nadmienił jeden z użytkowników wykorzystuję ususzony zakwas ,który jest mniej kłopotliwy w utrzymaniu niż świeży.Po wyłożeniu ciasta do formy na ściankach pojemnika w którym był wyrabiany chleb pozostaje niewielka ilość ciasta, które pozostawiam do momentu wyschnięcia,następnie zeskrobuję nożem czy łopatką cieniutkie płatki zakwasu.Przechowuję w papierowej torebce i nie muszę się martwić ,że zapomnę dokarmić świeży zakwas.czasami mam dłuższą przerwę w pieczeniu więc pilnowanie zakwasu było by kłopotliwe.Przed pieczeniem kilka minut wcześniej namoczę zakwas w lekko ciepłej wodzie poczekam aż się płatki rozpuszczą i dopiero wtedy robię zaczyn.Jest to zawsze dzień wcześniej przed planowanym pieczeniem chleba.Jest to bardzo wygodny sposób i na potrzeby domowe sprawdza się w stu procentach.Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
waldek55 Opublikowano 8 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 8 Grudnia 2015 Witam. Jako , że dobrych rad nigdy za wiele , podzielę się z Wami moim doświadczeniem . Podobnie jak kol. Khan zakwas zrobiłem kilka lat temu z zachowaniem prawie sterylności i od tej pory używam ciągle tego samego . Zakwas w litrowym słoiku ( zakwasu jest 1/2 słoika ) drzemie sobie w lodówce i czeka na użycie . Chleb piekę raczej rzadko co trzy-cztery tygodnie (chleba choć pyszny jemy niewiele , dużą część zamrażam). Dwa dni przed planowanym wypiekiem wyjmuję zakwas z lodówki , żeby się ogrzał do temperatury pokojowej . Dokarmiam go mąką żytnią typ 720 i wodą .Po kilku godzinach zakwas zaczyna pracować . Wtedy można z niego zrobić zaczyn a po 12-14 godzinach (zależy jaka jest temperatura otoczenia) można już robić właściwe ciasto chlebowe . Trochę jest z tym zabawy , ale warto . Kiedyś stary piekarz powiedział mi , że czym zakwas starszy tym lepszy i czym dłużej trwa fermentacja zaczynu , a co za tym idzie produkcja chleba , tym chleb będzie smaczniejszy . Zapomniałem dodać , że "po wszystkim" jeszcze raz należy dokarmić zakwas (uzupełnić jego ilość w słoiku) , a jak się uspokoi - do lodówki lulu do następnego razu . Może komuś to co napisałem kiedyś pomoże . I jeszcze jedno na koniec : zakwas to nie to samo co zaczyn http://dancia.bloog.pl/id,3883184,title,Zakwas-i-ciasto-zakwaszone-zaczyn-,index.html?smoybbtticaid=61614bPozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Jak dobrze czytam, zakwas należy przechowywać w lodówce.Po 7 dniu zakwas już nie pracuje tak jak wcześniej ....czy tak ma być? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sebarod Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zakwas musisz dokarmiać . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Ja do niektórych chlebów [tych których ciasta wyrastaja w lodówce całą noc] dodaję wyjęty wcześniej ,ocieplony i dokarmiony zakwas [to już wtedy jest zaczynem] i po przemieszaniu ciasta wkładam do lodówki .Następnego dnia wyrabiam chlebek -układam go w durszlaku na omączonej sciereczce lub w podłużnych koszyczkach.Do ciasta dodaję ok 10 g drożdzy. Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zakwas musisz dokarmiać . Codziennie? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sebarod Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Nie codziennie . Ja piekę chleby raz w tygodniu ,dokarmiam dzień przed pieczeniem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DUCH Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Codziennie? Moje doświadczenie mówi że zakwas należy dokarmiać w lodówce choć raz w tygodniu ale sporą ilością mąki aby bakterie miały co przerabiać . U mnie ilość tej mąki to jest minimum 1/4 ilości zakwasu . Jednak najlepiej czynność tą wykonywać 2 -3 razy w tygodniu w mniejszych proporcjach . Cytuj Da Bóg dzień ,da i radę. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 27 Stycznia 2018 (edytowane) Nooo, Duchu niekoniecznie, chociaż doceniam Twoje doświadczenie i rutynę, ale np. mój zakwas, który ma "ileś tam lat na karku", był zostawiony w zakręconym słoiku w lodówce, na całe 5 miesięcy podczas mego letniego pobytu w Polsce. Po powrocie odkręciłem nakrętkę, zlałem z wierzchu czarną wodę która się w ciągu tego czasu ustała, zapach zakwasu bardzo łady, więc zakwas został dokarmiony, ożywiony i jest ponownie w ciągłym użyciu. Po każdym użyciu zakwasu do wypieku w ilości ok.(0,45l.) zakwas zostaje ponownie uzupełniony do tej samej ilości, i wstawiony do szafki. Po 24 godz. zakręcony i wstawiony do lodówki, bez żadnego dokarmiania innego dokarmiania czy dożywiania w tzw. "międzyczasie". Czeka sobie spokojnie na kolejne pieczenie chlebusia . I tak cykl się powtarza od nie pamiętam ilu lat . I to by było na tyle w sprawie przechowywania i ożywiania zakwasu.Ps. Do sporządzaniu zakwasu używam głównie mąki żytniej razowej 2000. Nie mniej można też śmiało używać mąki mieszanej z podobnie dobrym skutkiem . Edytowane 27 Stycznia 2018 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 27 Stycznia 2018 Tym razem znowu zgadzam się ze "szwedem" robię podobnie i nie mam problemu z zakwasem. Mam go też wiele lat a nawet więcej. Piekę raz w tygodniu i nie cackam się z zakwasem, Jest w słoiku a słoik w torebce {uciekł mi} bo raz musiałem myć lodówkę, żona powiedziała, że po mnie sprzątać nie będzie, ale chlebek mój je. Więc jak to jest? Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 27 Stycznia 2018 żona powiedziała, że po mnie sprzątać nie będzie, ale chlebek mój je Za taki chlebek to ja bym nawet posprzątała. Ale nie mów Danusi proszę Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 27 Stycznia 2018 EAnna - Ty to jednak wiesz jak Papcia uszczesliwic Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 27 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 27 Stycznia 2018 No widzisz Stefan!Aniu! [cmok] :) Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.