Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Palcówka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
388 odpowiedzi w tym temacie

#21 pawelgdynia

pawelgdynia

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 225 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 06 lut 2011 - 20:02

Też pokusiłem się o zrobienie tej kiełbasy.
Wykonana w cienkim flaku 26-28
(zaznaczę że ze sklepu Miro bo mają rewelacyjna jakość w porównaniu do tego co mogę dostać w Gdyni na rynku).
Pierwszą próbę zrobiłem po tygodniu i wydaje mi się, że jest już dobra (intensywny nawiew zimowym powietrzem prosto z dworu).
Wygląd nie oddaje jej smaku. Niedługo kolejne podejście ale w ilości hurtowej :).

Dołączona grafika

Pozdrawiam

#22 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4193 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 07 lut 2011 - 18:17

Wykonana w cienkim flaku 26-28

Powinno brzmieć: "Wykonana w cienkim jelicie wieprzowym fi 26-28"
Prośba. Dbajmy o poprawne nazewnictwo.

#23 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6988 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 07 lut 2011 - 21:18

Wygląd nie oddaje jej smaku.


Wygląda jak stara :grin: , jak długo ją suszyłeś? :cool:

#24 Wujaszek Tom

Wujaszek Tom

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2275 postów
  • MiejscowośćKonstancin

Napisano 08 lut 2011 - 10:43

Nie mogłem się powstrzymać !!!!
Moja "Palcówka" po dwóch tygodniach suszenie na stryszku. :thumbsup: Dołączona grafika

#25 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 03 sty 2012 - 22:11

No to czas na mnie i moją pierwszą palcówkę :)
Jestem w trakcie krojenia.... miałem pójść na łatwiznę i na szarpak wrzucić, ale nie ... nożyk i poszedł..... :)

#26 beiot

beiot

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1455 postów
  • Miejscowośćsuwałki

Napisano 03 sty 2012 - 22:22

myth,
tłuszcz lepiej pokroić do palcówki. Sprawdzone. Ładniej wygląda.

#27 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 03 sty 2012 - 22:36

beiot, dlatego napisałem, że nożyk poszedł w ruch :) sama frajda się pobawić.... :)
Ps. Chciałbym zwiększyć ilość soli_peklosoli do ok. 25-30gr/kg, będzie ok? Nie jestem pewnie co do temp. w jakiej będzie kiełbaska dojrzewać, bo w trakcie wyszukiwania miejscówki jestem, a chcę mieć pewność, że mięsko nigdzie nie wywędruje :)

#28 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 03 sty 2012 - 23:49

"Materiał" po wykrojeniu....

Dołączona grafika

"Materiał" po pokrojeniu...

Dołączona grafika

I pozwolę sobie powtórzyć pytanie odnośnie soli, czy 25/30 gr/kg nie będzie zbyt słone?
Dzięki, pozdrawiam :)

#29 Wujaszek Tom

Wujaszek Tom

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2275 postów
  • MiejscowośćKonstancin

Napisano 04 sty 2012 - 01:57

myth, rzecz gustu , ale pamiętaj ,że woda wyparuje a sól nie.
Ktoś na forum wynalazł sposób "na za słone" , kroi cieńsze plasterki. :lol:

#30 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 04 sty 2012 - 02:04

Dodałem ok 23 gr/kg, zobaczymy ... a jak za słone będzie, to więcej się zapije ;) ot i po kłopocie :)

#31 EL GREGOR

EL GREGOR

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3894 postów
  • MiejscowośćBartoszyce

Napisano 04 sty 2012 - 08:05

:grin: 20g\kg jest OK :grin:

#32 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11592 postów

Napisano 04 sty 2012 - 09:36

Dodałem ok 23 gr/kg


Dla mnie słono,mocno słono,ale to rzecz gustu.

#33 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7232 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 04 sty 2012 - 10:36

Arek weź pod uwagę że to kiełbacha suszona nie bedzie obróbki termicznej ani wędzenia więc sól jest konserwantem i siła rzeczy te wyroby zawierają jej więcej to dokładnie jak z polędwicą a'la parma którą robisz i tam soli dajesz dwa razy więcej niż normalnie ;)
W tym przypadku 20-25g na kg będzie OK a ten wyrób z natury jest słonkawy ;)

#34 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11592 postów

Napisano 04 sty 2012 - 10:47

Ja daję 20g/kg i dla mnie słonolubnego jest ok.

#35 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 04 sty 2012 - 10:48

Ok, dzięki za odpowiedź, wrażenia smakowe opiszę już niebawem :)
Z tego co pamiętam to chyba EAnna sugerowała gdzieś nawet do 30 gr/kg ... ?
O tutaj jest :

https://wedlinydomow...er=asc&start=30

#36 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11592 postów

Napisano 04 sty 2012 - 10:50

Pokrojone mięso zapeklujemy używając do tego 1,5-1,8 dkg soli


Nawet autor poleca j/w

#37 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7232 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 04 sty 2012 - 10:52

Ale w tym samym poście .....

Wędzenie to wielka zagadka .Wędzono kiełbasy bez termometrów praktycznie raz ją przypieczono raz upieczono nie wiedząc często o tym a nie raz ładnie się uwędziła. Kiełbasy były dość ciemne lub ciemne ponieważ był zwyczaj wędzenia mokrą olszyną dopiero ściętą przynajmniej w końcowej fazie. Kiełbasy z zasady były zawsze parzone.



Hmmmmm Areczku ale pod koniec pisze o obróbce ;) a palcówkę z reguły się suszy ... no przynajmniej ja taką znam :(

#38 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11592 postów

Napisano 04 sty 2012 - 10:53

ani wędzenia

A kto powiedział ,że Palcówki się nie wędzi.Są jak wiesz dwie szkoły :grin:

[size=9][ Dodano: Sro 04 Sty, 2012 10:55 ][/size]

a palcówkę z reguły się suszy

A suszenie uwydatnia sól w wyrobie :tongue:

#39 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7232 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 04 sty 2012 - 10:59

Ale i konserwuje Areczku palcówka to wyrób regionalny - głównie Suwalszczyzna są dwie wersje jedna suszona druga wędzona u mnie w rodzinie zawsze królowała ta suszona ;)

http://www.produkt-r...t_txt.php?id=14

Historycznie to kiełbasa "bidy" robiona minimalnym nakładem środków i pracy więc wybacz ale czysto historycznie do mnie przemawia ta wersja "prosta suszona" :grin:

Tu masz przepis kolegi forumowego z tamtych rejonów (Robercie pozdrawiam ;) )

http://wyrobydomowe....a-palcowka.html

Ta jest jak pisze autor dodatkowo podwędzana na zimno .....

A tu drugi przepis tez z tego regionu ....

http://www.wrotapodl...wy/Palcowka.htm

Jak widzisz zawartość soli różni się dwukrotnie ;) i myślę że chodzi tu właśnie o to co z tej kiejbachy chcesz zrobić ;) jeśli wersja wędzona parzona to ja daję około 15-18g soli jeśli suszona to minimum 20-25g (widełki dla słono i nie słono ;) )

#40 myth

myth

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1602 postów
  • MiejscowośćReykjavik, Islandia/ Koszalin

Napisano 04 sty 2012 - 11:00

Więc jak to się ma do porady EAnny np. (do 30gr/kg)? Nie czepiam się broń Boże :) Co do podwędzania to się zastanawiam, czy by tam przez 3-4 godz zimnym nie wysmagać :)




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych