Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[ziezielony]

Boczki... mistrzówka

Todek te haki w szynkę.... ała....

Można za samą siatkę czepiać, dziurwy nie będzie...chyba, że to tak z premedytacją to nie wnikam ....  

[EAnna]

 

 

te haki w szynkę.... ała....

To jest męska, hardkorowa masarka    

[ziezielony]

 

 

To jest męska, hardkorowa masarka

.... i tylko haków szkoda... :laugh:

[Todek]

Todek te haki w szynkę.... ała.... Można za samą siatkę czepiać, dziurwy nie będzie...

Ałłła, to fakt, straszne to jest. Może jakoś to przeżyję. Duży jestem, to się nie potnę.

Spoko, luzik. To taka wiejska robota.

Edytowane 17 Kwietnia 2019 przez Todek

[Todek]

Trochę białej zrobiłem.

 

 

I się smaży z cebulką przed podaniem na stół.

[Woytas]

Piękne, faktycznie dobry szwagier jesteś. 

[Todek]

No to zrobiłem i ja.

Drobiowa z serem feta i szpinakiem na grilla.

[EAnna]

Drobiowa z serem feta i szpinakiem na grilla.

 

Jak ją oceniasz?

I jakiej "fety" użyłeś?

Ja do swojej użyłam oryginalnej greckiej, czyli z kozo-owcy.

W czasie parzenia spod osłonek puściło białko mleczne.

Wydaje mi się, że lepsza byłaby krowia - jak pisze @redzed, może typu twardy solan?.

 

Na zdjęciu widać to białko na powierzchni wody w 28-litrowym garnku:

Edytowane 3 Maja 2019 przez EAnna

[@halusia@]

 

 

No to zrobiłem i ja.

 

Pięknie, ale mam pytanie. 

Czy tę kiełbasę należy sparzyć przed grillowaniem?

[Todek]

Jak ją oceniasz?

I jakiej "fety" użyłeś?

Ja do swojej użyłam oryginalnej greckiej, czyli z kozo-owcy.

 

Oceniam bardzo dobrze.   Wszystkim smakowała. Użyłem do niej mięsa z udek. Lepsze kawałki zmielone na sitku 8, a gorsze i wszystkie skórki na sitku 4.5. Maszynka zelmer nr 8.

Użyłem fety owczo-koziej,

Takiej.

Ja nie parzyłem, poszła na grill surowa.

Edytowane 3 Maja 2019 przez Todek

[Todek]

No to i ja zrobiłem chipsy ze skórek.

Są całkiem całkiem, tylko trochę za słone. Następnym razem dam mniej soli do gotowania skórek.

[Todek]

No to wczoraj powstały moje pierwsze konserwy w puszkach.

Słonina.

Mielonka.

Która po otwarciu wygląda tak.

Jedną puszke otworzyłem dzisiaj rano. Może jeszcze za wczesnie bo pewnie powinna podojrzewac kilka dni. Zauważyłem, że wsad mocno się skurczył. Ale może to dlatego, że ta puszka nie była napełniona w całości, było tylko 200 g wsadu zamiast 300g ( Tyle mi zostało, coś żle obliczyłem ilość). Jeżeli chodzi o smak, to jest bardzo dobra, lepsza niż ze słoika.Na śniadaniu została pożarta w jednej chwili.

Skład mielonki to:

Wp I łopatka 550 g sitko 13 mm

Wp II boczek 400 g sitko 8 mm

Wp III okrawki z łopatki 250 g sitko 4,5 mm

Skórki gotowane około 50 g sitko 2 mm

Rosół z gotowania skórek około 100  ml

Maka ziem. 30 g.

Na tą ilość składników:

Peklosól 14 g

pieprz 1,2 g

czosnek, płatki 1,2 g

ziele ang. 0,24 g

aromat tyr. 1 g

Sterylizacja w szybkowarze 15 + 40 + 20.

Edytowane 9 Czerwca 2019 przez Todek

[arkadiusz]

Masz strasznie niski próg słoności

[Todek]

 

 

Masz strasznie niski próg słoności

No nie wiem. może i tak. Ale Wszyscy co jedli mówili, że jest dobra i, że nie trzeba dawać więcej soli.

Soli dałem tyle co mi poradził Zbój Madej.

[Todek]

A tak wygląda słoninka.

Nie wytrzymałem i otworzyłem.

Co mogę powiedzieć. Dla mnie jest super. Mięciutka, można praktycznie smarować na chlebie,aromatyczna.

Robiłem taką w słoiku, ale ta to jest zupełnie co innego.

Była zasolona dawką 23 g/kg i nie jest za słona. Sól jest wyczuwalna, ale jest ok.

Edytowane 9 Czerwca 2019 przez Todek

[Woytas]

Brawa, słonina wygląda ponętnie.

[Todek]

Tuszonka Wp + Woł.

[Woytas]

Wygląda że będzie "na bogato". Super.

[Todek]

I mielonka a'la tyrolska po otwarciu.

[Todek]

No to otworzyłem tuszonkę wp.-woł.

Tak wygląda w puszce.

I na talerzyku.

Tuszonka była robiona wg tej receptury.

z 1000 g wp.z łopatki i 500 g wołowiny (szponder).

 

Skład konserwy:
1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6%, stanowi 97,50% wsadu konserwy.
2. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej).
3. Pieprz czarny mielony – 0,01 %
4. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego, ale wtedy w ilości 4 razy mniejszej nić liścia całego.
5. Sól (warzonka) – 1,14 %
Sterylizacja konserw lub pasteryzacja słoików – wg obowiązujących u nas norm.

Sterylizowana była w szybkowarze 20 + 70 +20

Konserwa jest bardzo dobra, tyle, że jakby lekko za mało słona, i jakby za krótko sterylizowana. Następnym razem dodam z 10 min.

 

[Todek]

Konserwa turystyczna.

 

[Muski]

 

 

Konserwa turystyczna

Co tam zaaplikowałeś   

[Todek]

 

 

Co tam zaaplikowałeś

A takie tam, co znalazłem w zamrażarce.

Kawałek łopatki, kawałek boczku i skórki wp.

Wp. II około 70%

Wp. III około 20 %

I skórki około 8 %

Na wzór 19.

Tylko chyba trochę za chuda będzie

[nestor]

A przyprawy jakie dodałeś?

[Todek]

 

 

A przyprawy jakie dodałeś?

 

Przyprawy:

- pieprz – 0.7 g/kg

- papryka – 1 g/kg

- ziele ang. – 0.3 g/kg

- cukier – 2 g/kg

- woda 3% - 30 g/kg