Szybkie polędwiczki wędzone..

[miro]

Możesz podać link do tego przepisu, bo coś mi tu nie pasuje ?

[Hektor]

Witam wszystkich zadymiarzy... Mam takie pytanie dotyczące wykonania schabu na surowo w tydzień, była tam mowa o trzech etapach peklowania po 36godzin-cukier/mieszanka peklująca/zioła czy można zmieszać wszystkie składniki i skrócić całkowity czas peklowania do 36 godzin w sumie? Pozdrawiam i liczę na poradę

Oczywiście masz na myśli _ polędwicę _

Pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł 

 

Możesz podać link do tego przepisu, bo coś mi tu nie pasuje ?

Myślę,że kolega się nie obrazi, pewnikiem chodzi o to

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9656-pol%C4%99dwica-wieprzowa-surowa-niekoniecznie-dojrzewaj%C4%85ca-i-niekoniecznie-w%C4%99dzona/

[Gregtom]

Jesli w kartonie po TV mozesz wedzic (jest na forum), to tym bardziej w wedzarce teleskopowej.. 

W "owej" robilem juz: Kielbache, poledwice, rybki,  poledwiczki, serki, szynki oraz siebie.. Lubie pachniec na dymek  i dlatego jakos mi sie to udaje.. ;-)

Wiedza tylko z WD, a fotki moje i prawdziwe.. 

[Muski]

odgrzewając kotleta    po kilkukrotnym peklowanie polędwiczek i polędwicy w vacum - zastanawiam się czy polędwice i polędwiczki -  na Święta - peklować na mokro w solance 7 % czy pozostać przy vacum  17gr/kg ?

[ziezielony]

Muski, mało to tego pewnie nie będzie...

Sugerowane rozczęściowienie

[arkadiusz]

Ja tego dylematy nie mam.Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu.

Edytowane 8 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[elmaz]

 

 

Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu.

Tyle, że ci co peklują w workach "próżniowych" twierdzą, że w tym przypadku nie wyciąga   

Ale powiem coś więcej po niedzieli - bo przygotowałem część wsadu tradycyjnie a część w workach - takie samo mięso, razem będzie wędzone - zobaczę co wyjdzie. 

[Muski]

 

 

Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu.

Arku...... chyba nie całą     
[Dodano: 08 gru 2017 - 16:40]

 

 

mało to tego pewnie nie będzie... Sugerowane rozczęściowienie

Nie wiem czy dobrze Cie zrozumiałem  ale jak powiedziałeś ..... pociąłem wszystkie wzdłuż   po pół  tu a drugie pół tam , następnie potraktuję tłuczkiem, skleję i będzie hybryda      ale będzie bajer   kanapka suchego i mokrego      

[Maciekzbrzegu]

Chyba nasz Brat miał na myśli "na kilka razy". ale pewnie niebawem skomentuje to dowiemy się.

[ziezielony]

:laugh: :clap:   

Część na mokro, część na sucho...

Z tą wodą.... czy wyssana/wyciągnięta to jest do ustalenia...

Kwestia skali utraty wagi... lecz czy również smaku???

Jak wędzonek zbyt odwodniony... zawsze można se popić...

[arkadiusz]

Ja robię dodatkowo mały nastrzyk. Edytowane 8 Grudnia 2017 przez arkadiusz