Akmisowe wyroby z mleka.

[EAnna]

Oto mój Camembert:

Z różem :!: :clap:

Wielkie brawa.

To jest prawdziwy Camembert, w którym po wykwicie pleśni pojawiają się bakterie różu.

No i aromacik odpowiedni dla koneserów :thumbsup: .

akmis978,

Rośniesz na mistrza serowarskiego.

Godny podziwu jest zapał przy bądź co bądż domowych warunkach :clap:

[Aksamit97]

Oto mój edamski po 2 miesiącach dojrzewania, bardzo łagodny w smaku.

 

 

[Aksamit97]

Obiecałem przepis na camembert, więc wstawiam go:

 

Miesiąc temu zrobiłem camembert wyszedł bardzo dobry. 
Składniki:
-mleko 3l prosto od krowy
-kultury iota ca1 i ca2
-kultury sigma 75
-podpuszczka 3 ml na l mleka
- sól
-CaCl2
Przygotowanie: Podgrzewamy mleko do 31 stopni. Dodajemy kultury rozwodnione w 1/3 filiżanki wody i CaCl2. Mieszamy i zostawiamy na 1,5 h w ciepłym miejscu. Następnie dodajemy podpuszczki i szybko mieszamy i uspokajamy. Teraz czekamy, aż mleko się zetnie. Kroimy skrzep na kostki 1/1/1 cm.  Podgrzewamy do 40 stopni. Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg (w chuście, w formie co godzinę obracamy) przez 2h. Solenie solą na sucho 2 % masy sera. Następnie dojrzewanie piwnica 7-10 stopni lub lodówka 7 stopni wilgotność ok. 90% przez  1 miesiąc do 1,5 zależnie od masy naszego sera, można psikać kulturą sigma (rozpuszczoną w wodzie) raz na jakiś czas. 

Edytowane 28 Grudnia 2013 przez akmis978

[Aksamit97]

Witam wszystkich. Niedawno kupiłem kupiłem książkę pt. "technologia mleczarstwa" Tadeusza Obrusiewicza z 1956 roku. Uważam, że jest to bardzo wartościowa pozycja dla osób, które chcą zacząć swoją przygodę z serowarstwem. 

 

Wrzucę tutaj też, (myślę, wartościowe) informacje o sposobie zbadania przydatności mleka do przeróbki na ser. W tej próbie chodzi o to, że dodajemy barwnik do mleka w odpowiedniej temperaturze i ilości. Potem czekamy, aż barwnik przestanie zabarwiać mleko innymi słowy odbarwi się. Na zdjęciach jest to dokładniej opisane.

Edytowane 29 Grudnia 2013 przez akmis978

[Aksamit97]

Przedstawiam ser Gouda, który dojrzewał od połowy sierpnia 2013:

 

 

 

A poniżej zdjęcia mojej lodówki do serów, której pierwotnym przeznaczeniem było chłodzenie win:

 

 

Lodówka ta posiada w środku dwie komory chłodzenia (różne temperatury), a także półki dębowe.

Edytowane 16 Stycznia 2014 przez akmis978

[KarKan]

Brawo Lodówka to chłodziarka taka jak w sklepach do piwa?

[Aksamit97]

Troszkę inna, przystosowana pod wina. 

[BazylWidzew]

Akmis lodówka super i sery też smakowicie wyglądają

[Aksamit97]

Bardzo dziękuję, ser wyszedł naprawdę łagodny.

[jozefa.farkowska@gmail.com]

 witam Akmis.Mam pytanko.Co sądzisz o bandażowaniu sera w ukrochmalone lniane ściereczki.Slyszałam , że w ten sposób można zabezpieczać ser przed wysychaniem   .Co o tym myślisz ?

[Aksamit97]

Nie znam tego sposobu, ale możesz spróbować. A jak do tej pory kombinowałaś już coś z serami?

[jozefa.farkowska@gmail.com]

kilka serów już wykonałam.Ostatnio zrobiłam w sobotę z 15l wiejskiego mleka.Teraz jóż obsycha skorka i zastanawiam się co dalej .

[Biotit]

Tą metodę stosują leniwi Anglicy przy produkcji cheddara.

[Aksamit97]

Ano faktycznie była podana w książce, teraz sobie przypomniałem. Lepiej myć sery co jakiś czas i nacierać olejem jak Biotit, ewentualnie możesz jak ja zawoskować po obeschnięciu.

[jozefa.farkowska@gmail.com]

MAM  wosk oraz powłokę,ale ciekawa jestem czyb ktoś stosował ten  rodzaj  zabezpieczania.A jak się ma sprawa z olejem .Cz ser też musi mieć suchą skórkę

[Aksamit97]

No ja stosuję wosk pszczeli, ale inny też może być, a jak smarujesz olejem to skórka też ma być sucha.

[jozefa.farkowska@gmail.com]

Spróbuję z olejem tak dla własnej ciekawości.Serki w ilości 2szt leżakują w spiżarni ,doglądane pieczołowicie.Ładnie pachną

 

inie mogę się doczekać,kiedy ich spróbuję.Ostatnio kupiłam  śmietankę

  30 w woreczku i zrobiłam sobie pyszne masełko ,bez żadnych  zbędnych zapaszków.Z 1.5l wyszło 0.50kg .Czekam do następnej soboty iznów zrobię serek.

Acha ,jeszcze chciałam zapytać czy to ma być lniany olej ,czy bez różnicy

[Aksamit97]

No lniany Ci po jakimś czasie zjełczeje, a poza tym jest dosyć drogi, więc lepiej jakiś trwalszy. A jakiego typu są te serki co zrobiłaś i z jakiego mleka?

[jozefa.farkowska@gmail.com]

Witam.mleko mam swieze zaraz po udoju. Wyprowadziłam się 8 lat temu na wieś .i U sasiadki jest punkt gdzie wszyscy okoliczni gospodarze przynoszą mleko do ogromnego pojemnika.Ja jednak biorę bezpośrednio od jej krówek,ponieważ wiem że dostaję  dobre mleko. .Sórowca  więc mam pod dostatkiem.Co do serów ,to bardzo się nie trzymam regół.Ostatni zrobiłam tradycyjnie,lecz na koniec obróbki przepłukałam obkurczone ziarno 2 razy odbierając serwatkę i dolewając taką samą  ilość wody  o takiej samej temperaturze.

[Aksamit97]

Dawno nic nie pisałem w temacie, więc chcę wrzucić Wam zdjęcia Goudy według przepisu Biotita. Wykonana została z 17,5 litra mleka. Wydatek sera wynosi prawie 2 kg.

Niech Was nie zmylą zdjęcia mleko było białe, to wina światła na niektórych zdjęciach. Mleko zostało zakupione na alledrogo i przyszło do mnie kurierem z okolic Białegostoku.

Ser po wysoleniu ( 1,5 % wagi sera ), został spryskany kilkukrotnie kulturami brevibacterium linens.

Na zdjęciu widać również garnek 20-litrowy, który niedawno zakupiłem. 

Edytowane 25 Lutego 2014 przez akmis978

[EAnna]

 

 

zdjęcia Goudy według przepisu Biotita.

W jakim "wieku" jest Twój ser? Na kiedy zaplanowałeś konsumpcję?

Imponujące, że z taką pasją podchodzisz do serów.

Z pewnoscią szkołę zakończysz z wyróżnieniem.

Z mlekiem to mnie zaskoczyłeś.

Możesz podać warunki takiej dostawy?

[Aksamit97]

Ser zrobiony w czwartek. Konsumpcja zaplanowana za pół roku.

Na alledrogo jest opcja kup teraz i jest tam podana cena mleka za litr, wybierasz ile potrzebujesz litrów. Następnie płacisz za mleko i wysyłkę (kurierską, bo wiadomo jak to jest z pocztą). Pani wysyła mleko i dochodzi na następny dzień. Jeśli można to mogę wrzucić link? Nie w celu reklamy, ale pokazania, że istnieje taka opcja zakupu, przez internet.

Edytowane 25 Lutego 2014 przez akmis978

[pioro]

ciekawa opcja   jak rozumiem przychodzi "świeże mleko" czy ono jedzie w jakiejś niskiej temperaturze czy jest pasteryzowane?

jaka jest cena? czy to się bardziej opłaca niż mlekomat?

Edytowane 26 Lutego 2014 przez pioro

[Aksamit97]

Przychodzi mocno schłodzone. Opłaca się kiedy weźmiesz więcej koło 30 litrów.

[pioro]

dzięki ja biorę 10l wiec zostanę przy mlekomacie