Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[electra]

dzisi odbyla sie degustacja probki poledwicy a'la parmenska

zdecydowanie nastepna bedzie juz nie tak minimalistyczna 

 na razie tylko ja smakowalam ,reszta domownikow dopiero dostanie jak ja "przezyje"

  

[dyzio]

Przeżyjesz. I nie dziel się !!!

[ANNAM]

Elektra udawaj, ze Ciebie brzuch boli ,  

[świadziu]

Electra,

bardzo ładnie wygląda ta polędwica

[electra]

Druga polowka juz smakowala 

stwierdzil ze" niezle ,pikantne" z tym ze on ogolnie nie przepada za takimi wedlinami ..

moja mama lubi wiec czekam jeszcze na jej opinie 

[brumia]

Na zdjeciu widac tez super fajny mozdzierz, takiego wlasnie szukam   gdzie taki mozna kupic ?

[electra]

Brumia mozdzierz kupiony w Szwecji, jest od Jamie Oliver sadze ze w sklepach z jego kolekcja znajdziesz rowniez i w Polsce.

[electra]

wczoraj byl przeglad zamrazalki :-)

mialy byc pierogi z miesem ale ze okazalo sie ze w sumie nazbieralo sie tego za duzo, postanowilam zrobic pasztet:-)ale 

nie taki tradycyjny" nasz  "

do pasztetu uzylam miesa i warzyw "porosolowe " +karkowke i watrobke drobiowa 

Do jednego pasztetu dodalam  uduszonych suszonych prawdziwkow i suszonego lejkowca detego w postaci proszku,

Pasztet wyszedl znakomity ,zdecydowanie bedzie kolejny na swieta

 

tu przed pieczeniem:

po pieczeniu:

 a tak wyglada final ( z lewej z grzybami)

Edytowane 7 Listopada 2013 przez electra

[piksiak]

Electra super wyszedł, możesz podać technologię wykonania?

[electra]

dziekuje:-) 

hmm technologie wykonania powiadasz...

mieso z kurczaka i wolowina i warzywa( pietruszka marchw i seler ) byly ugotowane bo z rosolu

karkowke obsmazylam zalalam resztka rosolu co zostal (w innym przypadku bylaby woda do tego wrzucilam 2 obrane cebule posolilam

dusilam do miekkosci 

watrobke obsmazylam na masle i zostawilam az wystygnie 

w pozostalym sosie  po duszeniu karkowki namoczylam bulke ,mialam akurat bagietke

naszaczona bagietke zmielilam 

pozniej zmielilam 2 razy mieso watrobke i warzywa 

polaczylam razem z bagietka i 8 jajkami wymieszalam wszystko bardzo dokladnie.

wszystko doprawialam do smaku galka  sol pieprz czarny i dodalam jeszcze zredukowany sos po duszeniu karkowki.podzielilam na 2 porcje .

 

 poniewaz czesc pasztetu miala byc z grzybami wiec osobno dusilam suszone prawdziwki staralam sie tak zeby prawie caly plyn sie zredukowal.

do jednej czesci masy dodalam pokrojo negrzyby i sos  z ich duszenia do tego  jeszcze ok  1 lyzeczki startych w mozdziezu suszonych lejkowcow.

farsze przelozylam do brytwanek wysmarowanych maslem i obsypanych bulka tarta 

pieklam w 200 stopniach ok 60 min.

po wyjeciu studzilam na kratce  a pozniej do lodowki ,nastepnego dnia wyjelam z brytwanki i ...juz polowa zniknela

 

 

[Pacan Wojciech]

Elektra , czy miesa oprócz watróbki , był w ronych czesciach wagowych Pasztet wygłada na przekroju znakomicie.Pozdrawiam

[electra]

Nie , waga juz ugotowanych mies:

watrobki bylo ok 300 g

drob  350 g

wolowe 550 g

karkowka 650 g 

warzywa 350 g

 

i ok 3/4 szklanki juz posiekanych uduszonych grzybow 

[Pacan Wojciech]

Dziekuje Pozdrawiam

[electra]

Boczek rolowany bez skory z szynkowara 

peklowany 19 g/kg peklosoli -48 godzin

2 zabki czasnku w plasterkach 

majeranek i przeprz do smaku,

A tu to co jeszcze zostalo 

 

 dziurka- po termometrze

[sverige2]

No piękny, można rzec modelowy.

[electra]

 Dziekuje  

hehe no "model" z niego jak nie wiem..w kazdym razie zostal zatwierdzony jako dobry i moze byc wykonywany alternatywnie do pieczonego

Edytowane 12 Listopada 2013 przez electra

[ANNAM]

Electra ladnie wyglada  . JA bardzo lubie boczek z szynkowara. 

[electra]

@ANNAM, ja wczesniej robilam pieczony w folji lub bez ,

ale ten tez smakuje niezle ,jest mieciutki i rozplywa sie w ustach 

czekam na praske wiec kolejny pewnie bedzie prasowany.

[arkadiusz]

dziurka- po termometrze

 

Najbardziej to podoba mi się ta dziurka .Żartowałem.Boczek pierwsza klasa   

 

P.S

Praska a szynkowar to takie samo urządzenie tylko o innej nazwie.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez arkadiusz

[electra]

Arkadiuszu wiem ze to prawie to samo tylko forma inna ,

ale boczek nie bedzie musial byc rolada o odpowiedzniej srednicy ,tylko odpowiednio przyciety .

no i taka prostokatna praska potrzebna mi do zrobienia bloku ozorkowego

[JaGra]

 

 

Boczek rolowany bez skory z szynkowara  peklowany 19 g/kg peklosoli -48 godzin 2 zabki czasnku w plasterkach  majeranek i przeprz do smaku, A tu to co jeszcze zostalo 

 

Wygląda smakowicie      Jak długo i w jakiej temperaturze parzyłaś.

[arkadiusz]

mi do zrobienia bloku ozorkowego

 

No do tego to tylko praska.Będę niedługo robił.Pamiętaj ,że masz ok.30% strat i musisz odpowiednio dobrać ilość surowca coby nie zabrakło bo nie sprasujesz.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez arkadiusz

[electra]

@jagra,woda 75-78 stopni a parzylam do temperatury w srodku boczku72 stopnie

@arkadiusz,

jak bede robila chetnie skorzystam z Twoich porad ,niestety mam tylko suszona krew

[abratek]

 

 

niestety mam tylko suszona krew

to w niczym nie przeszkadza

[electra]

 

 

niczym

a smakowo tez nie?  w sumie nie wiem jak smakuje ze swiezej wiec nie bede miala odniesienia