Dyzia ciecia małe Conieco

[sverige2]

Ojtam, ojtam Dyziu, nadrobisz w trymiga .

[dyzio]

Witam.

Przed wyprawą na stok proponowałem śniadanie młodego zadymiacza. Nie mylić z zadymiarzem.

 

     

 

Na wysokościach nie myślało się o wędlinach, wędzonkach i pasztecie Halusi. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4761-pasztet-halusi/?p=131912

 

 

Do domu wróciliśmy w całości, jak by kto pytał.

 

 

 

 

 

 

[dyzio]

 

dyzio, Mój lekarz pozwala mi na więcej

 

 

gontek, wezmę sobie tą maksymę do serca.

Co powie mój ?

[dyzio]

Zachciało mi się kiłbasy pobiedziskiej. Rzeźnik zamiast gulaszu z łopatki obdarował mnie gulaszem z szynki. Chudziutkie to jakoś takie. Dodałem więc boczek z podgardlem. Maszynka do mielenia mięsa, którą zawsze robiłem, zmieniła właściciela, a ta dostępna miała tylko sitko 5mm. Decyzja zapadła. Kroję gulasz z szynki /8kg/ na ścinki.

 

 

 

Trochę trwało. Teraz idę nadziewać.

 

 

 

[andrzej k]

 

 

Decyzja zapadła. Kroję gulasz z szynki /8kg/ na ścinki.

 

 

 Idziesz na mistrza :D   Kiełbacha będzie smaczna

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[dyzio]

Właśnie nadziałem.

 

  

 

 

  

 

Język mi uciekł do...

 

Za chwilę wędzenie.

 

 

[dyzio]

Muszę ponadrabiać troche zaległości.

 

No a tu juz popakowane. Kiełbaski Pobiedziste rzecz jasna.

 

  

 

Ścinki świetnie wyczuwalne i w smaku oceniona przez rodzinę jako poprawna. Skąd biedne dzieći mają pamiętacć jak powinna smakować wędlina ?

 

 

[dyzio]

Zaległości ciąg dalszy.

 

We wtorek po świetach postanowiłem przewietrzyć trochę moją zamrażarkę. Spoglądam teraz na kalendarz i widzę, że to juz ponad miesiąc temu. Czas niestety szybko umyka.

Wracajac do mięsa. Do produkcji wędlin kupuję boczek w płatach razem z żeberkami. Odkrajam i jak się uzbiera robie je z suszonymi śliwkami w niskiej temperaturze.

 

ZEBERKA PIECZONE ZE SLIWKA.pdf

 

Danie to stanowi żelazną pozycję w moim repertuarze.  W czasie robienia można spokojnie oddać się innym czynnościom. Jednakoż jestem zdania, że kiedy wykonuje się choćby dwie rzeczy na raz, to pewnym jest, że jedna znich będzie wykonana gorzej. Ten przypadek jest wyjatkiem od regóły. Udaje sie zawsze.

 

Żebra balsamuję w przeddzień pieczenia wieczorem. Zajmuje to około 15 min.

 

  

 

Następnego dnia około 9.oo rano odpalam piekarnik i wkładam to co na blaszce lub blachach. Czas operacji ok. 1 min.

O godzinie 11.3o przewracam żebra na plecy. Czas wykonania ok. 5 min.

W okolicach godz. 14.30 zmniejszam temperaturę do 100 C i blachę lub blachy okrywam alufolią. Zajmuje to jakiś 6 minut mojego cennego czasu.

Operacją najbardziej czasochłonną jest obranie ziemniaków i przygotowanie surówki dla tej całej zgraji wygłodniałych sępów, która nie wiadomo jak wywęszyła, że akurat dziś znowu robię żeberka. Trwa to około jednej godziny. W zaciszu kuchennym z obieraczką w ręku zachodze w głowę jak oni to wyniuchali. Jestem już prawie pewien, ze to sprawka teściowej.

 

  

 

No i obiadek rodzinny punktualnie na godz.16.oo zrobiony. Nie może być później, bo inaczej teściowa musiała by kolacje jeść o 2o.oo a to niezdrowe przecież jest.

 

Jak wynika z powyższego, czasu na przyżądzenie żeberek nie marnuje sie zbyt wiele. Je się w miarę długo, bo kosteczki treba wylizać do białej kości, że się tak wyrażę. Roskosz z jedzenia trwa w miare długo.

 

W tak zwanych międzyczasach mam sposobność zajęcia się pieleniem w przydomowym ogródku. Miejsca, które już bardzo zaniedbałem wskazuje...... zgadliście. Tesćiowa. Nikt lepiej w rodzinie nie zna się na przydomowej uprawie owoców i warzyw jak ONA.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[sverige2]

No nie tylko Cieciu Drogi, nie tylko, a atesty na te wszystkie smakowitości, golonki i kichy co to nieustannie kręcisz, to co, ksiądz proboszcz wydaje ???

[morfeusz300]

Piękne wyroby!!!Fachowa ręka

[roger]

Dyziek kiedy wpadasz z tymi żebrami ? Popitkę mam w ilości tzw nie do przejścia

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[dyzio]

Witam.

 

W innym temacie wspomniałem co na niedzielę na tapecie. Krustenbraten vom Schwein czyli pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką.

 

Najsamwpierw obsolone, obtaplane w musztardzie i opieprzone. Moczenie od strony skóry przez conajmniej 4 godz.

 

 

Następnie obsmażanie. Ale nie skóry.

 

 

I do piekarnika o temperaturze 250 C, aż pokażą się bombelki na skórze. /krosty/. Potem obniżam do 180°C i dalej w/g regóły 1kg mięsa -1 godz. w piekarniku.

 

     

 

 

Krustenbraten vom Schwein.pdf

 

 

Mam nadzieję, że atest i tym razem też uzyskam.

 

 

[dyzio]

Wreszcie cóś zrobiwszy.

 

   

 

Wielkie dzięki Koledze BEIOT za boczek.  Boczek mielony.pdf. Musi być w lodówce zawsze.

Małe, nie własnej produkcji serki żółte dla mnie, polędwiczki i schab dla LP

 

Boczek podwędzam na zimno. Wkrajam do niego warkocze ze schabu po Fi 8mm, mizdrze po Fi 2mm i skórkach od boczku lekko sparzonych po Fi 2mm x 2.

 

Popijam w zależności od pory dnia piwem, co go bardzo lubię, albo destylatem z owocami, które wokół rosną.

 

 

 

 

 

[kostek61]

 

 

Wreszcie cóś zrobiwszy

Dyzio ładny zestaw   

[JaGra]

 

 

Boczek podwędzam na zimno

 

Kiedy go podwędzasz  Napisz po kolei jak robisz.      

[dyzio]

No naj sam wpierw moczę w gorącej wodzie, odpowiednio do Fi batonu, a następnie wędzę na zimno. Idzie o smaczek wędzonego. Po samym parzeniu jest też bardzo smaczne.

Boczku nie mielę. Kroję w większą kostkę lub plastry.

Edytowane 24 Sierpnia 2014 przez dyzio

[dyzio]

Oj będzie się dzisiaj działo jak mawia Pan Owsiak.

Kochana Teściowa obchodzi dziś swoje urodziny.

Zażyczyła sobie  Krustenbraten vom Schwein.pdf.

Nie byłem w stanie odmówić.

 

 

Wczoraj z wieczora zabalsamowałem i skórą do wody. Odmoczyła sie wyśmienicie. Teraz na patelnię.

 

 

[dyzio]

No i tak się skończyło.

 

         

 

Teściowa miała trochę problemów z pogryzieniem, ale byłem dumny, że dostała to co chciała.

Edytowane 7 Września 2014 przez dyzio

[dyzio]

Witam.

Nadrabiam trochę zaległości.

MIanowicie na obiad placki ziemniaczane z wiórków i z rozmarynem.

 

     

 

Do popicia krem z GDyni Hokkaido z mlekiem kokosowym i imbirem.

 

 

[JaGra]

 

 

placki ziemniaczane z wiórków

Moje ulubione. Ja dodaję jeszcze pokrojony w kostkę i zesmażony z cebulką boczek wędzony lub mocno wędzoną kiełbasę. A do popicia najlepsza zimna maślanka mrągowska lub pifko       

[electra]

Jagra ,przestan !    placuszki  pychota ,ja najlepiej lubie posypane cukrem

[dyzio]

Zaległości ciąg dalszy.

 

Kiełbasa powstała z powodu, że musiałem zrobić przeciąg w zamrażarce.

Jako, że jeszcze nie robiłem bez konkretnego przepisu, byłem pełen obaw wyniku.

Znalazłem boczek, szynkę i wołowinę. Postarałem się to jakoś sklasyfikować.

 

  

 

Od tłuściejszych kawałków boczku poodcinałem tłuszcz, bo chciałem aby jego kosteczki były widoczne w przekroju.

Z  klasy III zrobiłem klej przepuszczając poprzednio 2 x na 2mm, boczek 1 x 10mm i szymkę z wołowiną w klasie I 1 x 13mm.

Wołowiny około 1 kg, szynki około 1,4 kg i boczku 2,5 kg.

W/g Tabeli Rogera dodałem przypraw. Nieopatrznie chyba papryki.

Wędzenie 50 °C, parzenie do 72 °C w kiełbasie.

W miarę zwięzła, tłusta trochę i dla tego pewnie smaczna.

Zawodolony nie jestem. ponieważ smakowo nie potrafię jej podporządkować pod kiełbasy, które znam. A już na pewno nie pod Pobiedziską, moją ulubioną.

Edytowane 13 Września 2014 przez dyzio

[kostek61]

Dyzio ja bym to tłuste zmielił na mniejszym oczku,poprawiło by to wygląd kiełbaski i faktycznie mniej papryki,ale jak piszesz smak OKi to

Edytowane 13 Września 2014 przez kostek61

[dyzio]

Kostek, a są jakies żelazne proporcje w klasach mięsa? Gdzieś wyczytałem, że tłuszczu powinno być około 30 %.

[kostek61]

 

 

a są jakies

Przy wykonie określonej nazwą kiełbasy to tak np. szynkowa,kabanosy a wykonanej z norm np.16 to tak.Wykonując kiełbasę bez nazwy,swojską interpretacja dowolna.Tłuszcz w składzie na poziomie 25-30% jest Ok,tylko nieraz poprzez odpowiednie mielenie można go wizualne ukryć,oczywiscie jeżeli komuś na tym zależy.