Dyzia ciecia małe Conieco

[sverige2]

No ale naszemu "Cieciowi" jak sam o tym pisze, chodziło przecież o wyraźne uwidocznienie tych kostek tłuszczu.

"Od tłuściejszych kawałków boczku poodcinałem tłuszcz, bo chciałem aby jego kosteczki były widoczne w przekroju"

I jak widać cel ten z powodzeniem osiągnął .

[BazylWidzew]

 

 

ponieważ smakowo nie potrafię jej podporządkować pod kiełbasy, które znam. A już na pewno nie pod Pobiedziską, moją ulubioną.

 

Dyzio sztuka, ważne że smakuje, kiełbaska super

[dyzio]

Dziś niedziela. Dzień dla mnie o tyle szczególny, że rodzinka jak co tydzień zwala się, tzn. jest zaproszona na obiad. Już nawet nie wspomnę z kim na czele. A tak między nami. Ten na czele, tamten na czele, tamci na czele. Ludzie? Z czego my te czoła mamy?

Nie będę gotował dwuch dań odiadowych z powodu, że jedna z osób jest weganką, czy jakoś tak. Nie mogę mieć na obiad golonki, jak Kol Arkadiusz na ten przykład. Musi być rybnie.

 

     

 

O dziwo jeszcze nigdy nie powiedzieli, że im nie smakowało. Cieszę się jak nie wiem co.

 

Deser też był. Kto ciekawy to na mojej conieco stolnicy.

 

 

[dyzio]

Dziś przyszła mnie ochota na pizzę.

 

Będzie parę wariantów.

Podstawą ciasto. Na cztery osoby.

U mnie w zasadzie zawsze drożdżowe zwykłe, a więc 400 g mąki, 30g świeżych drożdży, 1 łyżka cukru, 1/4 litra letniej wody, 1/2 łyżeczki soli i dwie łyżki oliwki.

Pomału zabieram sie do roboty.

Edytowane 5 Października 2014 przez dyzio

[kostek61]

 

 

Pomału zabieram sie do roboty

Dobry kierunek obrałeś,zapodaj foto jak zrobisz  

[dyzio]

No na sam wpierw, przygotowałem sos i sery.

 

   

 

Sos to czerwone wino z przecierem pomidorowym, czosnkiem, bazylia i oregano. Sery to Gouda, mozzarella i parmezan.

Edytowane 5 Października 2014 przez dyzio

[beatag]

Co dalej???

[kostek61]

Dyzio,ale dozujesz napięcie

[dyzio]

Dyzio,ale dozujesz napięcie

Sorry mi bardzo very, ale musiałem dotrzymywać towarzystwa, bo kochana teściowa zaszczyciła nas swoją obecnością.

 

   

 

Każden mógł sobie sam podobierać składniki. Były sułtanki zamiast ananasa, tuńczyk, jajka na twardo, kukurydza, brokuły, pieczarki, salami, własny boczek wędzony, własna szynka wędzona, oliwki w ziołach i suszone i normalne pomidory, no i trochę szczypiorka na koniec.

 

   

 

Znikło wszystko. Miałem wielką radość w przygotowaniu.

[kostek61]

Doczekałem się,ale warto było.fajna pizza a nawet kilka   

[dyzio]

Uwiódł mnie. Zbój Mistrz Madej. A w zasadzie jego praca nad golonkami.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3071-zboj-madej-wyroby-parzone/?p=376412

 

Zakupiłem 7.oo kg i czekam aż odtaje, bo innych nie mieli na podorędziu. Trudno.

 

 

 

Za chwilę emocje sportowe, a jutro moje emocje z golonkami.

 

Psiaki już wyczuły kostki do zgryzienia.

 

 

[dyzio]

WP III oczyszczona z błon i ścięgien i przemielona na sitku 14.

 

  

 

Z 7,oo kg surowca otrzymałem 77o g skórek i 3.2oo g mięsa.

 

A na piecu koście dla psiaków się gotują. Może jeszcze jakaś zupa z wywaru powstanie.

Pomyślałem, że zamiast 10% wody dodam właśnie wywaru.

 

c.d.n.

[Gen]

Kiedyś słyszałem, że dla psa zdrowsze i lepsze są kości surowe.

Że w ogóle gotowanych nie powinno się dawać.

[dyzio]

Boję się im dawać surowiznę, bo się boję o własne podgardle. Ale dzięki za radę.

[roger]

 

 

bo się boję o własne podgardle

 

Haha i to jest argument  

[electra]

surowe to chyba lepsze ale kosci wolowe ..wiepszowe to  raczej gotowane,moj narazie jest na etapie papki "puppy",

Ja na razie  jakos nie mam czasu na wyroby ,ale jakos mieloneczke bym zjadla mniam ,robicie smaka

[roger]

Jeśli już to lekko parzone

Ale ja nawet dużą goleń wołową daję na surowo i to jest dopiero radocha cały dzień nie ma psa potem jest zakopywanie a za parę dni szukanie śmierdziela

I tak miesiąc z taką kosteczką co to ją ciężko dźwignąć mija

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[dyzio]

ciąg dalszy.

 

Spód, boki i górę wymościłem skórkami. Na spód i wierzch parę listków laurowych. Nie wiem czemu Zbój MIstrz Madej nazywa je listkami bobkowymi, ale może się wyjaśni.

 

     

 

Docisk jak widać na maxa. Sam się dziwię pojemnością tego szynkowaru. Wejszło weń wszystko co miałem. 4,oo kg z małym okładem.

Że pora już nie całkiem nieodpowiednia do moczenia praski w wodzie, postanowiłem, że noc w lodówce jej nie zaszkodzi. Ochłonie i ona i ja. A poza tym nie jestem koń, żeby tak ciężko pracować.

 

Zapomniał bym dodać. Dzwoniła teściowa w czasie roboty i już się cieszy, że to coś, to w rodzaju mielonki jest. Podejrzewam, że chce zaoszczędzić na kleju Corega.

 

c.d.n.

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Nie wiem czemu Zbój MIstrz Madej nazywa je listkami bobkowymi

Tak się mówi u mnie na laurowe

 

 

4,oo kg

Parzenie pewnie z 5 godz, albo lepiej. Ja 3.5 godz wsad 1.2 kg +woda+mąka kartoflana

[dyzio]

Myślałem o sześciu godzinach parzenia nawet.

[roger]

Szynkę w takim dyziowym perszingu parzyłem 6 czy 7h do 66-67st

Kup sobie dyziek skrzynkę ... powinna wystarczyć

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[dyzio]

Szynkę w takim dyziowym perszingu parzyłem 6 czy 7h do 66-67st

Kup sobie dyziek skrzynkę ... powinna wystarczyć

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Mam skrzynkę. Kupiłem właśnie z myślą o jutrzejszym parzeniu. Ale teraz jak piszesz, żę 7h to tak myślę że ta 24 x o,33 za mała jest. Powinna być 24 x o,5. No i jeszcze mecz jutro. Oj coś malizną ciągnie u mnie.

Edytowane 13 Października 2014 przez dyzio

[dyzio]

ciąg dalszy

 

Wczoraj o 18.oo temperatura unormowała się na poziomie 72-73 °C.

 

 

Dwadzieścia minut po 24.oo wyłączyłem podgrzewanie. Pojawił się wypływ galaretki, którego sie spodziewałem.

 

  

 

Rano stwierdziłem, że wypływ galaretki jest jeszcze większy /miseczki do zupy z IK...eA/. Docisk na maxa zrobił swoje.

 

 

Teraz do wieczora w ludówce. Ważenie i próba organoleptyczna. Jestem ciekaw jak wyjdzie.

 

 

 

 

[tusiaczek]

 

 

Jestem ciekaw jak wyjdzie.

Nie ty jeden...    

[dyzio]

Część ostatnia relacji z wyrobu Prasowanki z golonki.

 

Po spędzonych 24h w lodówce oblałem formę gorącą wodą, aby wyrób dosłownie wyskoczył z praski. Folia do pieczenia w rękawie też wyśmienicie spełniła swe zadanie. Sprawdzona metoda.

 

 

Następna czynność to ważenie. Wyjszło z wkładu 4,1kg 3,850kg gotowego produktu. Ilość galaretki widać na poprzednim zdjęciu. Częś jej poswędrowała już do wczorajszego sosu do nudli.

 

 

Smakowo przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Skóra miękka, prawie rozpływa sie w ustach, a mięso zwięzłe. Pomiędzy zmielonymi kawałkami mięsa nie widać w zasadzie galaretki. Docisk zrobił swoje.

 

 

Dziś wieczorem wzniosę toast za pomyślność Zbója Mistrza Madeja i całej Wędzarniczej Braci.

 

 

Przepis polecam. Łatwy do wykonania. Mimo może długiego procesu technologicznego, mało pracochłonny.