Peklowanie boczku.

[Skalar50]

 

 

Wyobraź sobie 10 ludzi i jeden niewybuch. Dziewięciu go kopnęło i nic, dziesiątemu natomiast przy kopnięciu urwało nogę. I co usłyszysz gdy zapytasz czy można bezpiecznie kopnąć niewybuch? Dziewięciu Ci powie że można (może nawet usłyszysz... ale w dobrym obuwiu, ale w odpowiednim ubraniu itd) natomiast dziesiąty powie kategorycznie nie można! No ale wtedy wybór należy do Ciebie.

 

Dziękuję dokładnie o to mi chodziło

[miro]

 

się urwali?

Mirku - nt. peklowania i tradycyjnego na mokro i sucho i w vacum -jest naprawdę na forum chyba (albo też) wszystko i nie wiem po co dalej tutaj toczyć dyskusję

Żeby w 100% mieć pewność,że to dobra metoda.

Tej pewności nie mam, więc nie stosuje.

Też miałem problem z miejscem w lodówce, dlatego za 100 zł kupiłem używkę i ta jest tylko do peklowania.

[wiejas]

A wiecie co.......jak już szalejecie z tym boczkiem to mam pytanie?

co zrobić z boczku jak nie ma szynkowara i wędzoka? Tylko proszę bez opier…...u .

Edytowane 2 Października 2018 przez wiejas

[Maciekzbrzegu]

Piec w niskiej temperaturze (najlepiej w piekarniku w naczyniu pod przykryciem aby był taki soczysty  ) a długo i zeżreć Tak taki ciepły a i na zimno jest dobry , ale na ciepło lepszy   przypraw nie za dużo ciut ciut sól , pieprz , czosnek

Edytowane 2 Października 2018 przez Maciekzbrzegu

[binio1111]

A pakowarka próżniowa jest? Jak tak to do wora i do gara.

[Muski]

 

 

Piec w niskiej temperaturze (najlepiej w piekarniku w naczyniu pod przykryciem aby był taki soczysty ) a długo

  a pod koniec podpiec na chrupką skórkę

[pis67]

co zrobić z boczku jak nie ma szynkowara i

W słoiki upchać + sól,pieprz,ziele,liść laurowy, czosnek,gorczyca, majeranek, żelatyna.

Pasteryzować na wolnym ogniu... jak za dawnych lat....

[wiejas]

Pięknie brzmi. A dokładny przepis można gdzieś wyczytać? 

[pis67]

Boczek 1kg, 20 g soli, 2g pieprzu, 2g gorczyca, 2g majeranek, 2g czosnek - natrzeć i na 24godziny lodówka. Ułożyć ciasno w słoiku, dodać

liść, ze dwa trzy ziarna ziela, trochę żelatyny, łyżkę, dwie wody, zamknąć słoik - pozostawić w temp. pokojowej na dwie - trzy

godziny, po tym do garnka i pasteryzacja -temp. około 80 stopni - godzinkę do dwóch w zależności od wielkości słoika.

[Maciekzbrzegu]

Brzmi zachęcająco taka konserwa boczkowa. Trzeba popełnić.

[wiejas]

Ja też bardzo dziękuję za przepis. 

[Pingwin71]

A pakowarka próżniowa jest? Jak tak to do wora i do gara.

To się podepnę z pytaniem, mam pakowarkę z lidla z dedykowanymi workami, czy w tym można parzyć po wędzeniu, i np. rozmrażać i podgrzewać wyroby z zamrażarki?

[wróbel75]

 

 

i np. rozmrażać i podgrzewać wyroby z zamrażarki?

Nie wiem co masz na myśli pisząc "rozmrażać" jeżeli chodzi Ci o wyciąganie z zamrażalnika i pakowanie w worek do rozmrożenia to nie ma sensu - potrzebna tylko lodówka (półka na samym dole), jakiś talerzyk i cierpliwość.

Natomiast jeśli po wędzeniu chcesz pomrozić, to śmiało w worki i do zamrażalnika. Następnie worek do lodówki, jak się rozmrozi to do parzenia. Nie baw się przypadkiem w wędzenie+ parzenie+mrożenie+rozmrażanie+ podgrzewanie. Po pierwsze wyrób 2x parzony traci na smaku a co ważniejsze jest większe zagrożenie bakteriologiczne. 

Najprościej, po wędzeniu i ostudzeniu prosto do wora i zamrażalnik. A po rozmrożeniu dopiero parzenie. Wyrób będziesz miał jak świeżo po wędzeniu. Aha, i jest jeszcze jeden warunek, jak dobrze pamiętam dotyczy to tylko mięsa które nie było mrożone przed wędzeniem (żeby nie było 2 x mrożone)

No i pamiętaj że wyroby które zamierzasz parzyć w workach czy podpiekać (bez bezpośredniego kontaktu z  wodą) solimy mniej.

[Pingwin71]

 

i np. rozmrażać i podgrzewać wyroby z zamrażarki?

Nie wiem co masz na myśli pisząc "rozmrażać" jeżeli chodzi Ci o wyciąganie z zamrażalnika i pakowanie w worek do rozmrożenia to nie ma sensu - potrzebna tylko lodówka (półka na samym dole), jakiś talerzyk i cierpliwość.

 

Nie, nie to.

 

 

Natomiast jeśli po wędzeniu chcesz pomrozić, to śmiało w worki i do zamrażalnika. Następnie worek do lodówki, jak się rozmrozi to do parzenia.

 

Rozumiem.

 

Nie baw się przypadkiem w wędzenie+ parzenie+mrożenie+rozmrażanie+ podgrzewanie. Po pierwsze wyrób 2x parzony traci na smaku a co ważniejsze jest większe zagrożenie bakteriologiczne. 

 

Tak własnie chciałem, dobrze że nie zdążyłem. Nie chodzi tyle o ponowne parzenie, a raczej o podgrzanie np. kurczaka parzonego,wędzonego, próżnia,zamrożone? oraz ryb, solone, wędzone,próżnia, zamrożone .

 

 

 

Najprościej, po wędzeniu i ostudzeniu prosto do wora i zamrażalnik. A po rozmrożeniu dopiero parzenie. Wyrób będziesz miał jak świeżo po wędzeniu. Aha, i jest jeszcze jeden warunek, jak dobrze pamiętam dotyczy to tylko mięsa które nie było mrożone przed wędzeniem (żeby nie było 2 x mrożone)

 

nie, nie robię z zamrożonego.

 

No i pamiętaj że wyroby które zamierzasz parzyć w workach czy podpiekać (bez bezpośredniego kontaktu z  wodą) solimy mniej.

 

ok.

 

[TOSHIBA]

To się podepnę z pytaniem, mam pakowarkę z lidla z dedykowanymi workami, czy w tym można parzyć po wędzeniu, i np. rozmrażać i podgrzewać wyroby z zamrażarki?

 

Generalnie nie proponuje mrożenia po parzeniu. wyroby są twarde 

Tak jak pisał Wróbel 75 mrozić surowe, lub wędzone po ostygnięciu.

Z małą różnicą, ja parze w workach, tak jak było zamrożone (po rozmrożeniu w lodowce - powolne rozmrażanie ) / porcjowane przy pakowaniu / nigdy nie parz mrożonek (zamarzniętych), bardzo duże wycieki i są potem twarde

Wszystkie soki przyprawy, a niekiedy coś tam jeszcze dołożę (mam z jednej kiełbasy rożne "pododmiany smakowe"  )  pozostają w środku, nie "wypłukują się"

Czyli w skrócie podobnie jak SV  

Zwróć tylko uwagę czy masz worki do parzenia czy tylko do mrożenia / dopuszczalny zakres temperatur  = WAŻNE !!!!

Edytowane 3 Października 2018 przez TOSHIBA

[Pingwin71]

 

To się podepnę z pytaniem, mam pakowarkę z lidla z dedykowanymi workami, czy w tym można parzyć po wędzeniu, i np. rozmrażać i podgrzewać wyroby z zamrażarki?

 

Generalnie nie proponuje mrożenia po parzeniu. wyroby są twarde

Tak jak pisał Wróbel 75 mrozić surowe, lub wędzone po ostygnięciu.

Z małą różnicą, ja parze w workach, tak jak było zamrożone (po rozmrożeniu w lodowce) / porcjowane /

Wszystkie soki przyprawy, a niekiedy coś tam jeszcze dołożę (mam z jednej kiełbasy rożne "pododmiany smakowe"  )  pozostają w środku, nie "wypłukują się"

Czyli w skrócie podobnie jak SV  

Zwróć tylko uwagę czy masz worki do parzenia czy tylko do mrożenia / dopuszczalny zakres temperatur  = WAŻNE !!!!

 

Hmmm, tylko gdzie to znaleźć, ten zakres temperatur?(EDIT: coś znalazłem "

• Wytrzymałość w wysokich temp.: 70°C max. 2 h, 100°C max. 15 min."

) No i jak parzyć, normalnie parze z termometrem wbitym w środek,  w tym wypadku już odpada.

Edytowane 3 Października 2018 przez Pingwin71

[wróbel75]

 

 

No i jak parzyć, normalnie parze z termometrem wbitym w środek, w tym wypadku już odpada.

Temperatura wody + czas. Średnio 10min.na 1cm produktu

[arkadiusz]

Aż będzie miękka skórka.

[budoni]

Ja często taki wędzony boczek pakuje w worek próżniowy i tak z 7 godz w temp ok 70 stopni. wychodzi "masełko"

Możesz napisać dokładnie jak to robisz, czy wędzisz w tem. 70 stopni czy też parzysz czyli inaczej gotujesz w tej temperaturze. O co chodzi z tymi workami próżniowymi jakbyś mógł wrzucić jakiego linka. Chyba że trzeba kupić maszynę do pakowania próżniowego. Jadłem kiedyś słoninę którą można było rozsmarowywać. Wrażenia bezcenne.

[binio1111]

 Napisane jasno :  wędzony boczek (czyli mięso uwędzone ale surowe) zapakowany w woreczek próżniowy (tak potrzebna maszyna do tego)   70 stopni woda w garnku czas parzenia 7godz.

[Muski]

 

 

Napisane jasno

a jaka ma być temperatura wkładanego do woreczka boczku ?       

[binio1111]

- odpowiednia. 

[TOSHIBA]

No to ostatnie pytanie trzeba zadać, żeby wszystko było jasne.

Jaka ma być temperatura woreczka ?

     

[ziezielony]

pokojowa......