Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby by Miro


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
122 odpowiedzi w tym temacie

#21 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6947 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 23 wrz 2013 - 13:29


Jak smakuje, nie ma problemu, dla mnie tylko ten pieprz i ten izo, który i tak nie wiem, w czym ma pomóc. :cool:
Póki co moja szynkowa w wędzarni, przepis z 16-ki, mało nowatorskie, ale cóż, otworzyłem, przeczytałem i zrobiłem. :cool:

Użytkownik miro edytował ten post 15 lis 2013 - 19:23


#22 gazda

gazda

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 134 postów
  • MiejscowośćNOWY TARG

Napisano 23 wrz 2013 - 20:34

Witam, wyrób super a smak będzie taki jak go sobie przygotujemy.
Panowie klasyfikacja mięsa wg mnie jest dobra do produkcji seryjnej, powtarzalnej.
My w warunkach domowych powinniśmy kierować się tradycją i ją zachować dla naszych
potomnych.Miro tak trzymaj.

Użytkownik miro edytował ten post 15 lis 2013 - 19:18


#23 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 24 wrz 2013 - 10:08

Ale muszę się przyznać do błędu, choć nie był świadomy.

Zawsze pekluję w normalnej starej lodówce która jest przeznaczona tylko na moje wyroby.
Tym razem ze względu na małą ilość mięso peklowałem w naszej lodówce domowej.
Tylko zapomniałem o tym, że jest to lodówka typu NO FROST i ta cholera wysysa wilgoć ze wszystkiego co się da.
Mieszałem mięso i jakieś takie inne było, jakby za suche.
Nadziałem w osłonkę, włożyłem do lodówki i jak wyciągałem ..... zonk.
Mięso tuż pod osłonką było podsuszone, a osłonka w dotyku przypominała papier !

Tak więc nie peklujcie na sucho w lodówkach tego typu ! :grin:

Ps.
Może jest to też podpowiedź dla osób które narzekają na suche, twarde jelito na kiełbasie.
Może macie podobne lodówki i kiełbasa zostaje osuszona już w lodówce ?

#24 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2539 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 24 wrz 2013 - 15:42

miro, i tu masz moze rację , nowe doświadczenie , stare lodówki wracja do łask .

#25 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 28 wrz 2013 - 19:44

Dzisiejsza przygoda z wędzeniem, mały przegląd całości.

 

Wędzi się, a właściwie już dopieka. Zdjęcie mi się cholerka zamazało ...... :)

 

Załączony plik  28-09-2013_01.jpg   84,33 KB   16 Ilość pobrań

 

Kiełbaska wyjęta wcześnie w fazie parzenia.

Jadę na dwa gary bo ....... jeden nie uciągnął.

 

Załączony plik  28-09-2013_02.jpg   57,47 KB   15 Ilość pobrań

 

Przekrój całości ..... 

 

Załączony plik  28-09-2013_03.jpg   134,72 KB   14 Ilość pobrań

 

I eksperyment, mam nadzieję że udany już po pieczeniu w piekarniku.

Wygląda, że wyszło .... poprawnie.  :)

Jutro będzie kosztowane.

 

Załączony plik  28-09-2013_04.jpg   60,11 KB   18 Ilość pobrań

 

Pozdrawiam  Miro.



#26 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 29 wrz 2013 - 11:44

Ja robiłem próby podpiekania kiełbasy po uwędzeniu  w kombiwarze, ale smakuje inaczej niż podpiekana w wedzarni.Niby drobnma różnica a jednak.



#27 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27393 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 29 wrz 2013 - 11:48

Mój brat ma fajny sposób na recepturologię i nazewnictwo swoich kiełbas. Prowadzi bardzo skrupulatnie notatki recepturowe, gdzie zmienia ilości i składy surowców oraz przypraw, a kiełbasy nazywa (po kolei) Pyszna I, Pyszna II, Pyszna III itd. Widać ewolucję. :D



#28 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 12 paź 2013 - 18:13

Szybka pasta z mortadeli

 

Składniki:

- mortadela 0,5kg

- 2 cebule

- 5 jajek ugotowanych na twardo

- pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki

- 2 łyżki majonezu

- pieprz, sól do smaku

- olej do smażenia

 

Przygotowanie:

Mortadelę kroimy w plastry i obsmażamy z dwóch stron, cebulę kroimy i również podsmażamy.

Podsmażoną mortadelę, cebulę i jajka mielmy na maszynce (sitko np. 6 mm, jak do pasty).

Do zmielonych składników dodajemy majonez, pokrojony szczypiorek lub zieloną pietruszkę, doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

 

Gotowe i Smacznego !

 

Załączony plik  pasta_z_mortadeli01.jpg   84,48 KB   33 Ilość pobrań

 

 

Załączony plik  pasta_z_mortadeli02.jpg   100,68 KB   18 Ilość pobrań

 



#29 Bandolini

Bandolini

    Stały bywalec

  • Zbanowani
  • 358 postów
  • Miejscowośćnie za duża, nie za mała a w sam raz by cieszyć się życiem, wśród śpiewu ptaków. Bo tu i trawa zieleńsza i kwiaty bardziej pachnące a i słońce bardziej świeci.

  • Mój kącik kuchenny

Napisano 12 paź 2013 - 18:36

Zrobiłbym, tylko mortadeli brak.... :(



#30 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 12 paź 2013 - 18:43

Czyli wyjścia nie masz, musisz zrobić mortadelę, a potem pastę.

 

Polecam.



#31 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6947 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 12 paź 2013 - 21:34

pasta z mortadeli

 

Mortadelę sam robiłeś? :cool:



#32 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 13 paź 2013 - 11:26

Niestety nie.

Do szczęścia brakuje mi porządnego kutra masarskiego. Blender który posiadam prędzej się spali niż przerobi parę kilo.

Ale zainspirowałeś mnie tym pytaniem i myślę o wykorzystaniu napędu który mam do maszynki 22-ki.

Pewne pomysły już się zrodziły, co z tego wyjdzie ? Zobaczymy. 



#33 Baca

Baca

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1956 postów
  • MiejscowośćWałbrzych

Napisano 13 paź 2013 - 12:15

Pewne pomysły już się zrodziły, co z tego wyjdzie ? Zobaczymy.

Masz pomysły nie tuzinkowe jak z tą mortadelą a raczej pastą ,gdzie Ty ją kupiłeś nie mam pojęcia :no: mam na myśli mortadele



#34 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 13 paź 2013 - 12:34

W sklepie, a co w tym dziwnego ? 



#35 mucho

mucho

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 189 postów
  • Miejscowośćkanada

Napisano 17 paź 2013 - 01:26

Fajne wyroby a ten  zapach az wylewa sie przez ekran. :)



#36 Michał Koperski

Michał Koperski

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 799 postów

Napisano 26 paź 2013 - 17:37

Na czuja czy nie ale podeslij przepis. Chetnie zrobie:-)

#37 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 26 paź 2013 - 18:33

Michale mimo szczerych chęci dokładnego przepisu nie wrzucę.

Jak pisałem w na początku zobaczyłem, zakupiłem, uwędziłem.

 

Już tak mam. Zobaczę mięso i widzę kiełbasę, receptura nie jest mi potrzebna.



#38 Michał Koperski

Michał Koperski

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 799 postów

Napisano 28 paź 2013 - 11:50

ok. Do czasu kiedy nie nabiorę większej wprawy będę ćwiczył przepisy Szczepana i Halusi. 

ale żeby weekend nie przeszedł mi bezproduktywnie to spróbuję się zmierzyć z twoją szynkową. Przepis jest jasny i czytelny.

Mam tylko dwa pytania i to niestety te z kategorii które mogą wywołać uśmiechy ale co mi tam.

Po co robi się masowanie?

mógłbyś zaprezentować swoją masownicę?



Dodano: 28 październik 2013 - 11:47

a ha i jeszcze jedno :) Nie wiem czy złudzenie ale na fotografii powyżej są dwa rodzaje kiełbasy? Jedna po lewej jakby grubsza niż ta po prawej? a o boczusie nawet nie pytam :clap:  :thumbsup:



#39 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 28 paź 2013 - 13:37

Robiłem parę wyrobów. Kiełbasę, kabanosy, kminkową, kanapkową dla syna bez kminku i na próbę kiełbasę pieczoną w kątnicy wołowej oraz dla całości boczek.

 

 

Po co robi się masowanie?

 

Żeby uplastycznić mięso. 

 


Użytkownik miro edytował ten post 28 paź 2013 - 13:50


#40 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14051 postów

Napisano 16 lis 2013 - 19:53

Dzisiejszy urobek ...

 
Frankfuterki:
 
Załączony plik  franfuterki_16-11-13.jpg   96,85 KB   9 Ilość pobrań

 

Kiełbacha:

 

Załączony plik  kiełbaska_16-11-2013.jpg   69,37 KB   9 Ilość pobrań

 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych