DZIADEK Opublikowano 1 Lipca 2007 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 1 Lipca 2007 Szukałem czego innego a znalazłem trochę wiadomości o mięsie i przetworach - polecam przeczytać i proponuję w tym dziale podawać linki gdzie pisze się o mięsie i wszystkim co jest z nim związane .Pozdrawiamhttp://papaja.pl/index.php?section=info&subsection=polecamy&id=1208 Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Małgoś Opublikowano 2 Lipca 2007 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 2 Lipca 2007 Artykuł ciekawy.Natomiast nurtuje mnie to ,czy te"odtłuszczone" schabiki i inne mięska są zdrowe (bez chemii???). Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile.." Dżem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 30 Września 2007 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 30 Września 2007 Wędlina ze składnikami, które zapobiegają powstawaniu rakahttp://www.wiadomosci24.pl/artykul/wedlina_ze_skladnikami_ktore_zapobiegaja_powstawaniu_raka_12826.html Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 21 Listopada 2007 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 21 Listopada 2007 Cały opis Kiełbasy jałowcowej że wszystkimi wymaganiami i jej historia http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1371&ModuleId=1085&AnnouncementId=6141 a tu Kiełbasy Myśliwskiej http://209.85.135.104/search?q=cache:IYHAoLIVG6cJ:www.bip.minrol.gov.pl/strona/FileRepozytory/FileRepozytoryShowImage.aspx%3Fitem_id%3D22856+Kie%C5%82basa+My%C5%9Bliwska&hl=pl&ct=clnk&cd=14&gl=pl&client=firefox-a Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 21 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 21 Listopada 2007 Dziadku,W opisie kiełbasy myśliwskiej wymieniony jest dodatek stosowany w produkcji, mianowicie tzw. "mieszanka skruszajaca". W dalszej części wniosku podany jest skład tej mieszanki: ocet, woda, olej rzepakowy lub słonecznikowy". Czy mógłbyś DZIADKU skomentować ten dodatek skruszjacy? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 22 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 22 Listopada 2007 No proszę, a jeszcze tak niedawno gizmarek dodał olej do kiełbasy i mu kiełbasa skruszała :-) https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1534 Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 22 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 22 Listopada 2007 BonAir, dobrze, że podniosłeś temat, bo już sie "schował" za świeższymi. Z niecierpliwoscia czekam na opinie fachowców :grin: Poniżej cytat z artykułu: Dodatki (na 100 kg produktu) - pieprz naturalny – 0,15 kg - jałowiec – 0,10 kg - czosnek świeŜy – 0,10 kg - cukier – 0,20 kg - mieszanka peklująca – 2,00 kg - mieszanka skruszająca – 3 litry o składzie: 1 litr octu spoŜywczego 10% 1 litr wody 1 litr oleju rzepakowego lub słonecznikowego Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 22 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 22 Listopada 2007 EAnna, chyba trzeba będzie spróbować samemu... ;-) Mięsko już się pekluje. Podczas mieszania do połowy dodam mieszankę skruszającąm do drugiej połowy samą wodę tyle, ile mieszanki skruszającej. To chyba dobry pomysł ? dobrze, że podniosłeś temat, bo już sie "schował" za świeższymi Teraz dość szybko tematy schodzą "z afisza" i dlatego też proponowałem zwiększenie ilości "ostatnich" tematów. Sposób zaproponowany przez vtec (szukaj -> pokazuj posty z ostatnich...) albo "zobacz posty od ostatniej wizyty" jest moim zdaniem mniej wygodne. Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 22 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 22 Listopada 2007 trzeba będzie spróbować samemuBA, do rozważenia pozostaje sprawa w jakiej postaci dodać te mieszankę. Intuicja mi podpowiada, że może wymagana być forma emulsji wodno olejowej. Spory dodatek octu umożliwia łatwe zrobienie takiego "majonezu" we własnym zakresie. Byłoby to coś w rodzaju dość gestego sosu vinegrette. W każdym razie inne właściwosci będzie miała niezwiazana mieszanina, zaś inne emulsja. Trzebaby w takim razie zrobić w obu wersjach. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 22 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 22 Listopada 2007 W mojej praktyce masarskiej, aż tak mocno niebogatej, nie spotkałem się z dodawaniem octu w czasie produkcji kiełbas.W procesie produkcyjnym wyraźnie jest napisane dlaczego dodajemy mieszaninę "Etap 4 - Dodawanie do mięsa kl. I oraz kl. IIA mieszanki skruszającej - dokładnewymieszanie. Proces skruszania gwarantuje uzyskanie produktu o poŜądanej teksturze, bez gumowatej twardości".Widocznie w owych czasach nikt nie wpadł na pomysł aby dodawać gorącej wody w trakcie mieszania farszu, by móc uzyskac kiełbasę kruchą. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=840&postdays=0&postorder=asc&start=0Pozostaje pytanie, dlaczego występuje olej w mieszaninie?Myślę, że stanowi osłonę przeciwko szybkiej denaturacji białek mięsa pod wpływem kwaśnego środowiska.Myślę, że większość będzie próbować wykonać doświadczenie, o którym mówili EAnna i BonAir. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 23 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 23 Listopada 2007 Pozostaje pytanie, dlaczego występuje olej w mieszaninie To samo pytanie zadał mi wczoraj kolega, zastanawiając się jaki mógłoby być wpływe oleju na kruszenie mięsa od strony chemicznej (jest chemikiem). Nic nie wymyślił, poza ew. wrażeniem innej konsystencji kiełbasy z dodatkiem oleju. Twoja myśl, że olej mógłby mieć działanie osłonowe jest bardzo ciekawa. Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 25 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 25 Listopada 2007 A tak przy okazji, to od pewnego czasu przy produkcjji kabanosów po wędzeniu piekę je w wys. temp. 100-110st.C.Nie wiem czy to zgodnie z "rzemiosłem" czy nie, ale takie kabanosy sąt wg nas mniej gumowate, a bardziej "knack!" :-) Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 27 Listopada 2007 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 27 Listopada 2007 Dla przypomnienia można poczytachttp://209.85.135.104/search?q=cache:0OYTP_RCIG4J:hodowlakoni.waw.pl/mieso.doc+wielofosforany&hl=pl&ct=clnk&cd=29&gl=pl&client=firefox-a Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 27 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 27 Listopada 2007 BonAir, Żeby mięso było miękkie( wołowina) bejcuje się w lekkim occie. Nabiera ciemnej barwy. Kiedyś przedobrzyłem i wołowinka w trakcie duszenia rozpadała się. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JASIU Opublikowano 27 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 27 Listopada 2007 Janusz a jaki ocet uzywasz? Cytuj wedzarnia z lodowki ,,dymogenerator MIratroche checi i jesz co lubisz ,a nie lubisz co jesz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 27 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 27 Listopada 2007 Zwykły spirytusowy - owocowe dają swoisty smak, zwłaszcza winogronowe ( posmak zepsutego wina wg mnie) jeżeli to polski jabłkowy. Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 27 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 27 Listopada 2007 Gdzies wyczytałam, że sok z surowych ananasów zawiera enzym, który bardzo szybko skrusza mieso. Czy ktoś cos słyszał na ten temat? Było podkreslane, że w sok owoców konserwowanyych tego enzymu jest pozbawiony. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 27 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 27 Listopada 2007 W ananasach znajduje się bromelaina , enzym o podobnym działaniu jak papaina - rozkładają białka Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 28 Listopada 2007 Dziadek - dziękuję za fachowy artykuł. Nadmienię tylko, że testowa kiełbaska z oraz bez jest już schłodzona i się podsusza. O wrażeniach oczywiście poinformuję. PS. Oj chyba długo nie wytrzymam... ;-) Te 10 sztuk z lewej, to z dodatkiem mieszaniny octu i oleju. Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 28 Listopada 2007 BonAir - spróbuj tą z mieszanką do piątku, bo w piątek ja robię i nie wiem czy dodawać mieszanki skruszającej czy nie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 28 Listopada 2007 Do piątku ?! To się stanie ZARAZ! :devil: Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 28 Listopada 2007 No i już po. ;-) Różnice w konsystencji na tym etapie podsuszania (kiełbasa była wędzona dopiero wczoraj) są minimalne, ale są. Może zabrzmi to trywialnie, ale kiełbasa z dodatkiem mieszanki skruszającej jest bardziej krucha :lol: Co ciekawe większa różnica jest w wyglądzie przekroju kiełbasy niż podczas próby jej łamania czy gryzienia. Kiełbasa z dodatkiem mieszanki sprawia wrażenie minimalnie niezwiązanego wyrobu. No ale ciągle jest mowa o nieskończonej kiełbase, która jest ciągle "mokra" Generalnie zastosowanie mieszanki skruszającej do tego rodzaju kiełbasy oceniemy na tym etapie produkcji na plus. Zobaczymy jakie będą różnice za ok. tydzień, kiedy kiełbasa osiągnie pożądaną wydajność. Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek_ Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 28 Listopada 2007 Ale mieszanka skruszając zrobiła już swoje, prawdopodobnie poprzez obróbkę termiczną zinaktywowałeś enzymy które są za to odpowiedzialne. Teraz w grę będzie wchodził tylko proces dojrzewania.A tak off top, kucharz kiedyś opowiadał jak zamarynowali mięs na grilla właśnie taką mieszanką i nie dało się go później grillować bo się rozpadało.Pozdrawiam! Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 28 Listopada 2007 Teraz w grę będzie wchodził tylko proces dojrzewania. Oczywiście, a w związku z ubytkiem wody batony będą stawać się coraz twardsze i myślę, że po skończeniu profukcji różnica będzie bardziej wyraźna. zamarynowali mięs na grilla właśnie taką mieszanką i nie dało się go później grillować bo się rozpadało. Kiedyś zastosowałem papainę do karkówki z grilla. Niezłe "mielone" z grilla wyszły :???: Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 28 Listopada 2007 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 28 Listopada 2007 witaj Kempes!napisales:Nieraz wędlina kupna (zwłaszcza taka a'domowa na straganikach) ma jak dla mnie taki dziwny posmak po spróbowaniu. Coś takiego jak gdyby osadzało się na zębach jak jakiś nalot taki tępy pod językiem. Może to jakieś dodatkowe świństwo. ja uwazam ze jest to typowe zjawisko do przeladowania farszu kielbasy-maka,ktora czesto w zakladach prywatnych dodaja,aby skondensowac duza zawartosctluszczu w wedlinie co powoduje taki specyficzny posmak pozdrawiam Cie Tadziu kusiolki dla frelki:-)Marek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.