Szynka z niespodzianką ....

[Harnaś]

W schabach od strony biodrówki,i w szynkach;często pracowałem na tzw.rozcinaniu jak nazwa wskazuje rozcinałem wytrybowane szynki na poszczególne mięśnie i zdarzało się to wielokrotnie tzn wyglądało identycznie a czy było tym samym to nie wiem.Niestety nie pamiętam w których konkretnie mięśniach to się zdarzało.W Polsce to były tylko szynki natomiast w UK nagminnie się to zdarzało w schabach

[miro]

Harnaś gdyby ktoś wcześniej z taką pewnością i praktyką jak ty masz, napisał skąd te czarne miejsca, nie byłoby szukania w innych przyczyn.

[Bagno]

Szkoda, że w naszych szeregach nie ma praktykujących lekarzy weterynarii.

Ciekaw jestem. Jaka substancja wstrzyknięta do mięśnia jest koloru czarnego lub staje się czarna w mięśniach?

[Harnaś]

Miro tu nie chodzi o pewność i praktykę tylko o ilości które przeszły przez moje ręce.

Kilka lat pracy w zakładach przerabiających ok 5000 świń dziennie i sobie pooglądasz nie tylko takie kwiatki.

A co do pytania kol Bagno to ja bym głowy nie dał,że to jest czarne jak jest surowe tzn te zmiany są najczęściej jakieś takie brunatnociemnozielone w surowym mięsie.Czarne to chyba się stają po obróbce termicznej.

To chyba wszystko z mojej strony

[miro]

Miro tu nie chodzi o pewność i praktykę tylko o ilości które przeszły przez moje ręce.

No dokładnie o wszystkie te trzy elementu chodzi.

Wskazałeś drogę i teraz jestem mądrzejszy.

Mogę jedynie podziękować.

[rzeznik]

Szkoda, że w naszych szeregach nie ma praktykujących lekarzy weterynarii.

Większość lekarzy weterynarii niestety nie da nam na to odpowiedzi

 

Ciekaw jestem. Jaka substancja wstrzyknięta do mięśnia jest koloru czarnego lub staje się czarna w mięśniach?

Nie sądzę żeby ktoś czy jakiś zakład wstrzykną w mięsień koncentrat. Bez oględzin produktu możemy tylko gdybać.

[Marek z Bielska]

Żaba nie działała a fotosik pozwalał tylko na takie.

witam

bez wątpienia wewnętrzny krwiak...

[Bagno]

bez wątpienia wewnętrzny krwiak...

Dlaczego, częsciowo nieupeklowany?

[tusiaczek]

Tak czysto teoretycznie to powinno być zapeklowane dobrze. Solanka robiona była zgodnie z tabelą i nawet przetrzymana jeden dzień dłużej. Oczywiście nastrzykiwana.

[miro]

bez wątpienia wewnętrzny krwiak...

Czemu akurat wewnętrzny, po czym ?

Dlaczego, częsciowo nieupeklowany?

Bo zaschnął po uboju i martwa tkanka się nie zapeklowała ?

[Bagno]

Bo zaschnął po uboju i martwa tkanka się nie zapeklowała ?

Wewnętrzne krwiaki nie zasychają.