Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Tusiaczkowe wyroby....


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
549 odpowiedzi w tym temacie

#481 StefanS

StefanS

    Weteran

  • **VIP**
  • 1135 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 18 sty 2019 - 02:07

Może nasi koledzy z US napiszą, z której części mostka (przedniej, środkowej czy tylnej) robią pastarami.

EAnno - pytasz i masz - co prawda w angielskim ale wiem ze dasz sobie rade -  https://www.printabl...grams-to-print/

 

dokladnie to kupuje na Pastrami cos takiego - 


Anatomy of a Brisket (anatomia briskietu)

brisket_anatomy2.jpg

A brisket has two main parts (brisket ma dwa glowne czesci): the flat(plaska) and the point(wypukla). The flat (left of the diagram) is the thinner part of the brisket(Plaska strona (na lewo w rysunku) jest czescia ciensza). It contains less fat than the point, and is sometimes sold on its own at grocery stores because it requires less preparation.(zawiera mniej tluszczu nic wypukla i czesto jest sprzedawana w sklepach jak (brisket" poniewaz wymaga mniej przygotowan). (ta czesc jest naczesciej sprzedawana jako tzw. corned beef (zapeklowana wolowina).

The point of a brisket (right of the diagram) is the thicker part of the cut (czesc wypukla (na prawej stronie) jest grubsza czescia). It overlaps the flat, with membranes of fat separating the two parts. This hard, excess fat located in the point will need to be removed.(ta czesc lezy na czesci plaskiej rozdzielona warstwa tluszczu. Tluszcze od strony grubszej jest "twardy" i powinien byc odrzucony. 

tak wyglada przygotowanie: przygotowanie calego brisket w zawodach BBQ

 

przygotowanie w warunkach domowych



#482 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8140 postów

Napisano 18 sty 2019 - 19:00

w poważnej akademii kulinarnej.. wybrałem sobie zajęcia ze stekami.
No macie tam przecież Leszka K. ze Smokera - mistrz świata w BBQ -  ale jest sporo ludzi z duuużą wiedzą kulinarną  :thumbsup: 

#483 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7058 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 18 sty 2019 - 21:58

Mała errata do pastrami...

Gdzie ten przepis, który numer postu, pytam by nie pomylić? Dziś dostałem wołowinkę z mostkiem - mięsko grube na 6cm, może zrobił bym
kawałek na próbę. :cool:

#484 Alinka

Alinka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1142 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 18 sty 2019 - 22:58

Gdzie ten przepis
 

 

Piotruś tutaj, post 452   https://wedlinydomow...-23#entry617189



#485 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7058 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 18 sty 2019 - 23:15

Dziękuję Alinka :cool:

Tusiaczkowe Pastrami

Spróbuję z małymi zmianami... :cool:

metoda Sous Vide


Woreczki odpowiednie muszę kupić. Jutro pekluję wołowinkę. :cool:

#486 Alinka

Alinka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1142 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 18 sty 2019 - 23:27

Woreczki odpowiednie muszę kupić. Jutro pekluję wołowinkę

 

Prawie jakbyście w zawodach z EAnną startowali,

bo Ania też rozpoczęła ''produkcję'' pastrami wg Tusiaczka.

Opisuje to tutaj  https://wedlinydomow...i-wg-tusiaczka/



#487 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 23 sty 2019 - 12:34

Fajnie różne techniki rozbiorów pokazała ostatnio strona:

https://www.facebook...utcherWarszawa/

 

Załączone pliki



#488 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 5570 postów

Napisano 01 lut 2019 - 12:56

Byłem dzisiaj po kolejną porcję mięsa na pastrami. Dostałem pięknie trybowany mostek wołowy, dwa kawałki po ca 3 kg (ktoś pytał o cenę - 35 zł/kg), plus dwa piękne steki ribeye po ca 500 g każdy, szkoda że przy rozbiorze wycieli z nich kość byłyby piękne tomahawki...  :cry:

Na następny raz zamówione z kością.

 

Załączony plik  20190201_124739_1549021762299_resized.jpg   72,19 KB   8 Ilość pobrań


Użytkownik tusiaczek edytował ten post 01 lut 2019 - 12:57


#489 StefanS

StefanS

    Weteran

  • **VIP**
  • 1135 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 01 lut 2019 - 13:55

dwa piękne steki ribeye po ca 500 g każdy, szkoda że przy rozbiorze wycieli z nich kość byłyby piękne tomahawki... 
w US "ribeye steak" nie jest z koscia. Po wstepnej obrobce recznej poddawane byly nastrzykowi, nastepnie zamrazane i w takiej postaci formowane na prasie i w stanie zamrozenia ciete na  na odpowiednie wielkosci. Pakowane pojedynczo i sprzedawane. tak w sumie wyglada klasyczny Ribeye -  

220px-Ribeye-MCB-MaggieO.jpg



#490 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 5570 postów

Napisano 01 lut 2019 - 14:18

Stefan, przecież właśnie ribeye to tomahawki BEZ kości  :)  

Ja chciałem właśnie takie "niewykastrowane" siekierki a niestety wycieli mi kosteczkę... 

 

Załączony plik  tom.jpg   101,54 KB   10 Ilość pobrań


Użytkownik tusiaczek edytował ten post 01 lut 2019 - 14:21


#491 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 04 maj 2019 - 13:19

Gdzie kupić mostek na pastrami? Wczoraj zamówiłem w lokalnej masarni. Zdjęcie w załączniku. Oddałem ;/

Załączone pliki



#492 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10449 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 maj 2019 - 14:17

Zdjęcie w załączniku.

A co to jest na tym zdjęciu? 



#493 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 04 maj 2019 - 14:28

Zdjęcie w załączniku.

A co to jest na tym zdjęciu?
No własnie mostek wołowy. Dwa razy sprawdzałem etykietę. Mostek byk tak było napisane.

#494 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10449 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 maj 2019 - 14:36

Mostek byk tak było napisane.

 

 

W TYM poście masz pokazany cały mostek z polskiej krowy.

Ważył 6 kg, po odkostnieniu i odjęciu tłuszczu zostało mniej niż połowa.

To, co kupiłeś może być fragmentem mostka.

Nie wiem ile waży mostek z amerykańskiego byka, ale może napisze StefanS, chyba nawet niedawno robił, więc myślę, że pamięta.



#495 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 04 maj 2019 - 15:06

No właśnie się spodziewałem że dostanę coś jak na Twoich zdjęciach :) Dostałem ... yyyy ciężko określić wycieraczkę. Zamówiłem z kością może będzie lepszy.

Bez kości 28 zł kg z kością 8.8zł za kilogram.



#496 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 5570 postów

Napisano 04 maj 2019 - 15:22

Pozdrawiamy z Rosji. Zerknę po powrocie.

#497 StefanS

StefanS

    Weteran

  • **VIP**
  • 1135 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 04 maj 2019 - 20:36

Nie wiem ile waży mostek z amerykańskiego byka, ale może napisze StefanS, chyba nawet niedawno robił, więc myślę, że pamięta.

  pamieta i nawet przez przypadek zdjecia zrobilem... caly mostek bez kosci wazyl 8.960 g (byly jeszcze ciezsze troche - ten sredni), Po obrobce odeszlo mi ok 2.65 kg (tluszcze, blony). Pozostaly 4 kawalki do zapeklowania (na zdjeciu juz zapeklowane).

Załączone pliki



#498 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 04 maj 2019 - 20:43

Zatem co mi proponowano? Wycieraczkę do butów ? :) Cienkie nie przerośnięte.



#499 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10449 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 maj 2019 - 21:07

Zatem co mi proponowano?

U nas nie ma dobrych tradycji wykorzystania wołowiny.

Istnieje coś, co nazwałabym barbarzyństwem, np. ciupanie rostbefu, antrykotu i rozbratla na kawałki rosołowe.

A mostek szczególnie mieści się w tej tradycji.

Dlatego zapewne kupiłeś kawałek mostka jako porcję rosołową.

Przedwojenni koneserzy i znawcy wołowiny, którym udało się przeżyć wojnę, zostali zmarginalizowani przez powojenną władzę i przytłoczeni powojenną biedą.

Masy "ludowe", z których większość z nas się wywodzi, nigdy nie jadały dobrych, wołowych dań. Nie miały pojęcia (uważam, że większość współczesnych Polaków nadal nie ma) jak przyrządzić stek z polędwicy wołowej.

Powoli zaczyna się to zmieniać i należy świadomie zamawiać na halach mięsnych lub w hurtowniach całe elementy.

Przyznaj, że gdybyś przestudiował ten wątek uważnie i Wielką Księgę Wołowiny, która jest na tej stronie do pobrania, wiedziałbyś, czego szukać.


[Dodano: 04 maj 2019 - 22:07]

caly mostek bez kosci wazyl 8.960 g (byly jeszcze ciezsze troche - ten sredni),

O takim to można u nas tylko pomarzyć.

Ale nawet z tego naszego "cienkiego Bolka" tez można zrobić dobre pastrami. 



#500 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 04 maj 2019 - 21:28

 

Przyznaj, że gdybyś przestudiował ten wątek uważnie i Wielką Księgę Wołowiny, która jest na tej stronie do pobrania, wiedziałbyś, czego szukać.


 

 

 

 

 

Ja wiedziałem czego szukam. Zamówiłem i taki o to towar otrzymałem. Nik w mieście u mnie nie ma na półce mostka ołowego. Więc dostałem to co na zdjęciu. Ale oddałem po wyjściu :) Zamówiłem z kością może będzie lepsze :)






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych