Tusiaczkowe wyroby....

[tusiaczek]

Coś dla wielbicieli Pastrami... chwilowo nie mam za bardzo czasu ale coś czuję że w wolnej chwili przetestuję wszystkie przepisy z tego bloga...     https://kosherdosher4.blogspot.com/p/just-pastrami.html?m=1&fbclid=IwAR23ZSDoZkjG38rFeY8yks_0x8Yb2-WTDBCodaIUEenxswjxaMh_ohOTJr4

[EAnna]

 

 

wszystkie przepisy z tego bloga... 

Przyznam, że bardzo inspirujące    

[tusiaczek]

Podobno nie samym mięchem człowieki żyją... 

Dawno nie było, a że wczoraj wpadli do nas Adasie (wszyscy przecież Adasia znają...  ) to trzeba było troszkę placków nakręcić... Z sześciu sztuk (każda inna) udało mi się sfocić tylko ostatnią... reszta jakoś niewytłumaczalnie zniknęła...    

 

[JaGra]

Czy pieczona w  czerwonym Ferrari. ?  Możesz podać przepis na ciasto. 

[tusiaczek]

Czerwone Ferrari dawno przeszło do lamusa... teraz używam pieca do 500`C 

A ciasto...

 

Przepis na 6 kulek po 275g

 

Mąka (ja używam mąki typu 00 Caputo Pizzeria) - 999g

Woda - musi być zimna z lodówki 4-8`C - 620g

Sól - 31g

Drożdże świeże - 0,5g (to nie pomyłka - pół grama)

 

Ciasto wyrabiam w mikserze planetarnym przez 15 minut.

Potem wkładam do szczelnej miski i trzymam w temp pokojowej (20-21`C) przez 6 godzin gdzie na początku trzykrotnie co pół godziny je "składam" (warto podpatrzeć na judupie)

Potem ciasto w tej misce ląduje na 48 godzin do lodówki

Rano w dniu wypieku wyciągam ciasto z lodówki, dzielę na porcje i formuję z nich kulki. Kulki wkładam do szczelnego pojemnika na ciasto i znowu lądują na 6 godzin w temp pokojowej.

 

Potem tylko formujemy placki i pieczemy... jakieś 90 sekund w temp 450`C 

Edytowane 26 Lutego 2022 przez tusiaczek

[JaGra]

 

 

jakieś 90 sekund

Łał, jestem pod wrażeniem.   Co to za cudo, które daje 500 st.c. Czy to przerobione Ferrari ? czy Jakaś Twoja konstrukcja ?

[tusiaczek]

 

jakieś 90 sekund

Łał, jestem pod wrażeniem.   Co to za cudo, które daje 500 st.c. Czy to przerobione Ferrari ? czy Jakaś Twoja konstrukcja ?

 

No przecież już go widziałeś...    https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8751-tusiaczkowy-sprzęcior/?p=684815

[tusiaczek]

Czasu ostatnio mało a jeść się chce... zrobiłem więc takie oszukane "pastrami" 😉

I co ciekawe, wyszło zadziwiająco dobre 😍

Proste jak konstrukcja cepa... nie miałem mostka wołowego a w domu głód wielki więc użyłem normalnego mięsa zrazowego. Rozbite zrazy zapeklowałem w próżni 18g/kg, miałem jeszcze gotową przyprawę co to ją kiedyś byłem wymyśliłem właśnie do pastrami więc każdy płat posypałem zdrowo. Poleżało toto w próżni dwa dni, praskę czy jak kto woli szynkowar wyłożyłem takim fajnym wynalazkiem czyli posypką na płótnie transportowym, plastry mięsa ułożyłem w miarę docinając do wymiaru praski i ładnie układając.

Skoro oryginalne pastrami robi się na parze to tu też poszedłem na łatwiznę i zrobiłem w szybkowarze. Potem nocka w lodówce i voila, oto jest, smaczne na zimno, rewelacyjne na ciepło... Jak zrobiłem w domu coś ala Reubena to nawet mlaskania nie było słychać tak szybko poszło... 😁

Do poprawy układanie i do skrócenia czas parowania ale jak na pierwszy raz to wyszło zaje... 😎

 

[Maxell]

Ile czasu parowałeś w szybkowarze?

[tusiaczek]

Godzinę, następnym razem będzie 45 min.

[Resal]

Chyba się przymierzę do tego szybkiego pastrami. 

Mam pytanie dotyczące Twojego pierwotnego przepisu.

Na 1-1.5 kg wołowiny dodajemy 100 g cukru. Dochodzi

jeszcze cukier zawarty w melasie. Wiem, że to subiektywne

ale czy kilkanaście % cukru (dla mniejszej porcji mięsa) nie

daje nadmiernej słodkości. 

 

[tusiaczek]

Sorry że tak późno odpowiadam ale wakacje były... 😁

W ostatecznym rozrachunku ten cukier nie jest zbyt wyczuwalny, ostrość przypraw go mocno równoważy. No ale to trzeba dopasować pod siebie 🙂