Wędzonki

[abratek]

W tym temacie prezentacja wędzonek wszelakich...

 

Spis treści

 

Szynka z nogą

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez abratek

[abratek]

Pusto w tym moim kąciku ... i trzeba by coś zacząć wklejać

a ponieważ:...

A teraz mamy już 2 stycznia  i trzeba zacząć nowy sezon

....to uwędziłem szyneczkę na imprezkę sobotnią

 

 

teraz się parzy

 

cdn ...(?)

[BazylWidzew]

 

 

to uwędziłem szyneczkę na imprezkę sobotnią

Abratek szyneczka super :clap:

[JaGra]

Tomek o której ta impreza, żebym się  nie spóźnił  

[abratek]

 

 

Tomek o której ta impreza, żebym się nie spóźnił

a... nie wiem   ale jutro się dowiem - jestem w posiadaniu głównych "atrakcji" więc beze mnie byłoby  "sztywno".....można nawet stwierdzić że zbyt trzeźwo

[andrzej k]

 

 

jestem w posiadaniu głównych "atrakcji" więc beze mnie byłoby "sztywno"..

 

 

  Co niektórzy mówią że jak mają pilota to mają władzę .       Udanej imprezy .

 

 

   Serdeczne pozdrowienia w Nowym Roku  .

[Kruszynka]

Przepiękna ta szyneczka ale.............nie zaklaszczę

Bardzo udanej imprezy życzę.

[abratek]

Bardzo udanej imprezy życzę.

dziękuję ... mam nadzieję że będzie

 

 co do szynki jest to po troszku mały eksperymencik gdyż pierwszy raz zdarzyło mi się z przyczyn niezależnych dokonać "planowego" zamrożenia tak dużego półproduktu... mniejsze już tak robiłem jednak "z nogą" zawsze były "na świeżo"

 

szynka była peklowana przez 9 dni wraz z mięsem "Bożonarodzeniowym" i po ociekaniu w sobotę przed świętami została zawinięta szczelnie w folię spożywczą i powędrowała do zamrażarki.... tydzień później wyjęta i umieszczona w styropianowym pojemniku termicznym powolutku się rozmrażała zapewniając sobie temperaturę "chłodniczą"... jeszcze wczoraj wieczorem miała poniżej zera w środku, choć sonda przy wbijaniu nie natrafiła na lód.....

przez noc wisiała w pomieszczeniu o temp ok 10ºC a rano przed wędzeniem w 15ºC...

utrata "soku" (solanki ? ) podczas procesu rozmrażania i powtórnego ociekania to nie więcej niż 50ml....

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez abratek

[abratek]

Po parzeniu....

 

 

- niestety paskudnie pękła   - najprawdopodobniej było to wynikiem uszkodzenia zmiękczonej skóry podczas parzenia wkładanym hakiem... - świadczy o tym rozejście pęknięć od jednego miejsca

zazwyczaj kopytko parzę tylko troszkę a potem ujmuję wody tak aby sięgała nieco ponad staw kolanowy - tym razem parzyła się cały czas

 

Cóż.... na szczęście zawsze robię "opaskę" w tym miejscu   - przerywa wizualną "monotonię " i tuszuje nacięcie techniczne ... tym razem musi być troszkę szersza

 

 

i jeszcze kilka danych dla ciekawych :

parzenie bezpośrednio po wędzeniu,

włożona do wrzątku, po spadku temperatury, utrzymywanie na poziomie ok 78-79 stopni,

do temp wewnątrz 65ºC (troszku przysnąłem )

czas 5,5h

 

waga początkowa surowca (przed peklowaniem) 8,8kg

waga po wędzeniu 9,5kg

Waga po parzeniu 8,4kg

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez abratek

[LP57]

Żeby świnka nie skakała to by nóżki ...........

[KURP]

Normalnie jak lekarz pierwszej pomocy - nóżka obandażowana

[miro]

Abratku nóżka wyszła Ci pięknie, nawet to pęknięcie dodaje jej swojskiego uroku.

Jeśli mogę grzeczne zapytać:

Co ma dać opaska ?

[EAnna]

 

 

szynka była peklowana przez 9 dni wraz z mięsem "Bożonarodzeniowym"

Czyli gdzieś od 10. grudnia?

Mogła się spokojnie peklować do nowego roku.

Często, a szczególnie na Boże Narodzenie, pekluję wędzonki 4 tygodnie.

Zakupy w listopadzie są tańsze.

Zapewniam Cię, że wędzonki nie mają "specyficznego zapachu/smaku, o którym pisałeś kiedyś tam, przy okazji rozważania "długiego czasu peklowania".

Szyneczka wyszła Ci piękna !!!

[Basia285]

Piękna szzyneczka. Apetycznie wyglada. Kopytko podrasowane, jest super z tym bandażem.

Jestem pod wrażeniem. Gratuluje takiego wyrobu. :clap:

Smacznego życzę.

[Wirus]

jest super z tym bandażem

Według mnie to jest wędliniarska przędza - trochę się Abratek    "nakręcił"  .

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez Wirus

[abratek]

 

 

Co ma dać opaska ?

ano efekt wizualny to raz (szczególnie tym razem).... a dwa jeśli nie jest na stojaku to można za ten "opatrunek" spokojnie łapać ręką przy krojeniu.... i czysto i higienicznie

 

 

 

 

Czyli gdzieś od 10. grudnia? Mogła się spokojnie peklować do nowego roku.

dokładnie od 11... ale bałem się   - gdybym był pewny pogody , czyli warunków w miejscu peklowania to być może bym zaryzykował... a tak stanąłem na "rozdrożu"

 

 

 

 

Według mnie to jest wędliniarska przędza - trochę się Abratek "nakręcił" .

oczywiście   a zajęło jakieś 5 minutek

[PanBoczek]

Abratku robi wrażenie ta szynka! dodatkowo ten patent z 'opaską uciskową' hehe świetne! 

napisz jakie były reakcje uczestników imprezy Pozdrawiam

[menzur]

Opatrunek założony operacja udana, ale .... pacjent nie przeżył

A tak serio to ładny produkt, masz jakiś przekrój?