Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędzonki


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
219 odpowiedzi w tym temacie

#201 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 28 paź 2018 - 15:02

No 8 nie wyszedłeś, pięknie podymione. Widać rękę mistrza.

Użytkownik Woytas edytował ten post 28 paź 2018 - 15:02


#202 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12437 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 28 paź 2018 - 15:18

Po wędzeniu

 

 

Sznurki prawie białe  :facepalm: .....  wędzonki wyglądają jak malowane :facepalm: ;) :)



#203 sebarod

sebarod

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 430 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 28 paź 2018 - 16:01

:clap:

 

Sznurki prawie białe

 

Arek sznuruje po wędzeniu ;)  



#204 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10674 postów

Napisano 28 paź 2018 - 18:41

Arek sznuruje po wędzeniu  

 

Zapomniałeś dodać ,że używa fotoszopa. :facepalm:  :D  



#205 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10674 postów

Napisano 19 lis 2018 - 17:23

 Taką szyneczkę z wadą machnąłem.Podobno prosta robota a tu zonk.

Załączony plik  IMG_20181119_150415.jpg   47,8 KB   3 Ilość pobrań

Załączony plik  IMG_20181119_151903.jpg   41,58 KB   3 Ilość pobrań

 

 



#206 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12437 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 19 lis 2018 - 18:01

Ja miałem ostatnio też niespodziankę....

Załączony plik  20181103_171820.jpg   39,61 KB   3 Ilość pobrań

#207 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8711 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 19 lis 2018 - 18:06

a miałem ostatnio też niespodziankę....

Widuję takie dość często w ladach chłodniczych  :facepalm:  



#208 Mariusz7

Mariusz7

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 162 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 19 lis 2018 - 18:14

Czy to stres ubojowy?

#209 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 19 lis 2018 - 18:28

Nie, nastrzyknięte i rozmrożone. Taka gąbka powstaje kiedy woda z solanki lub specyfiku którym nastrzykuje się surowe mięso przed sprzedażą zamarznie i dosłownie rozsadza komórki. I to nie jest jakieś marne 10% przyrostu.


Użytkownik Woytas edytował ten post 19 lis 2018 - 18:34


#210 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12437 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 19 lis 2018 - 19:22

Czy to stres ubojowy?

 

 

Poruszałem ten temat na spotkaniu  w Spychowie . Jeżeli dobrze zrozumiałem to jest spowodowane złym ( powolnym ) wychłodzeniem  półtusz po uboju . To jest mięsień dwugłowy i półtusze po uboju powieszone w chłodni bardzo blisko siebie mają możliwość stykania się ze sobą tym elementem  co powoduje wolniejsze ich wychładzanie . 


[Dodano: 19 lis 2018 - 19:22]

nastrzyknięte i rozmrożone.

 

 

Pierwotnie ja też tak myślałem .....



#211 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 19 lis 2018 - 19:33

Czy to stres ubojowy?

Na pewno nie. Wady przed i poubojowe najczęściej PSE wyglądają jakby mięso było zaparzone. Po obróbce nie trzyma wody i jest suche rozwarstwiające.



#212 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8711 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 20 lis 2018 - 08:22

to jest spowodowane złym ( powolnym ) wychłodzeniem  półtusz po uboju

Jak to jest wytłumaczone technologicznie/fizykalnie?

Nastąpiła wewnątrz mięsa, w całej objętości fermentacja, czy jakieś inne gazowanie?

 Do mnie to nie przemawia.



#213 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 20 lis 2018 - 09:23

to jest spowodowane złym ( powolnym ) wychłodzeniem  półtusz po uboju

Jak to jest wytłumaczone technologicznie/fizykalnie?
Nastąpiła wewnątrz mięsa, w całej objętości fermentacja, czy jakieś inne gazowanie?
 Do mnie to nie przemawia.
Do mnie też nie. Rozmawiałem z technologiem u mnie w pracy i ona też o czymś takim nie słyszała.

#214 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12437 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 20 lis 2018 - 16:51

Do mnie to nie przemawia.

 

 

Może tutaj zajrzy A. Bagno i wytłumaczy poprawnie .  Dla mnie najważniejszym było to ,  że ja nie "zepsułem " mięsa podczas przeprowadzonego procesu .

 

 Pozdrawiam



#215 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6510 postów

Napisano 20 lis 2018 - 18:36

miałem ostatnio też niespodziankę....
U mnie Korycin  :facepalm:  po 2-3 dniach ma podobne czasem większe  ;) . Rzeczywiście  chyba coś nie halo z mięsem :( 

#216 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10674 postów

Napisano 20 lis 2018 - 18:46

Dla mnie najważniejszym było to ,  że ja nie "zepsułem " mięsa podczas przeprowadzonego procesu .

 

To Twoje mięso ma takie dziurki jak mój serek koryciński.W serku to bakterie i podejrzewam,że w Twoim mięsku też.Powodem jak pisałeś może być złe wychłodzenie.Wtedy bakterie sobie wariują, ale dlaczego moja szynka ma zaznaczone odbarwienie to już chyba nikt nie wie.Rozmawiałem z Andrzejem i też jednoznacznej odpowiedzi nie ma.

Załączony plik  szynka.jpg   90,43 KB   3 Ilość pobrań



#217 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 20 lis 2018 - 19:12

 

Dla mnie najważniejszym było to ,  że ja nie "zepsułem " mięsa podczas przeprowadzonego procesu .

 

To Twoje mięso ma takie dziurki jak mój serek koryciński.W serku to bakterie i podejrzewam,że w Twoim mięsku też.Powodem jak pisałeś może być złe wychłodzenie.Wtedy bakterie sobie wariują, ale dlaczego moja szynka ma zaznaczone odbarwienie to już chyba nikt nie wie.Rozmawiałem z Andrzejem i też jednoznacznej odpowiedzi nie ma.

attachicon.gifszynka.jpg

 

To jest właśnie wada PSE. Suche i łatwo rozwarstwiające się?.



#218 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4093 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 20 lis 2018 - 19:38

Ja miałem ostatnio też niespodziankę.... 20181103_171820.jpg

nastrzyknięte i rozmrożone. Taka gąbka powstaje kiedy woda z solanki lub specyfiku którym nastrzykuje się surowe mięso przed sprzedażą zamarznie i dosłownie rozsadza komórki. I to nie jest jakieś marne 10% przyrostu.

Woytas. Czy w zakładzie robiliście próby ( zamrażanie i ponowne rozmrażanie ) z mięsem nastrzykniętym? Czy wyniki były podobne?



#219 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10674 postów

Napisano 20 lis 2018 - 19:42

A jak to się ma do tego jak przed spodziewanym dużym zbytem zakłady przygotowywały mięso na wędzonki wcześniej (peklowali) i je zamrażali a później odmrażali i poddawali wędzeniu i obróbce termicznej


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 20 lis 2018 - 19:45


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#220 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 898 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 20 lis 2018 - 19:53

A jak to się ma do tego jak przed spodziewanym dużym zbytem zakłady przygotowywały mięso na wędzonki wcześniej (peklowali) i je zamrażali a później odmrażali i poddawali wędzeniu i obróbce termicznej

Jeżeli to do mnie pytanie to nie wiem. U nas nie ma takich praktyk. Raczej wątpię że ktoś tak robi, to by były za duże straty po przyroście po rozmrozeniu.

Ja miałem ostatnio też niespodziankę.... 20181103_171820.jpg

nastrzyknięte i rozmrożone. Taka gąbka powstaje kiedy woda z solanki lub specyfiku którym nastrzykuje się surowe mięso przed sprzedażą zamarznie i dosłownie rozsadza komórki. I to nie jest jakieś marne 10% przyrostu.

Woytas. Czy w zakładzie robiliście próby ( zamrażanie i ponowne rozmrażanie ) z mięsem nastrzykniętym? Czy wyniki były podobne?
Jak napisałem wcześniej, u nas nie zamraża się zapeklowanego lub nastrzykniętego mięsa. Podobnie jak nie nastrzykuje się surowrgo mięsa przeznaczonego do sprzedaży. Ale dokładnie taki efekt daje zamrożenie gotowej wędzonki nastrzykniętej na wysoki przyrost i rozmrożenie jej.

Użytkownik Woytas edytował ten post 20 lis 2018 - 19:54





Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych