Skocz do zawartości

Wędzonki Arkadiusza


arkadiusz

Rekomendowane odpowiedzi

Drugie podejście do wędzenia dymogeneratorem po uprzednim dociepleniu wędzarni.

 

Kanapkowa al'krakowska:

 

Surowiec pozyskany z II wp 80/20.

 

1.I wp - 2.5 kg - szarpak dwunerkowy

2.II wp - 3 kg - siatka 20mm

3.III wp - 1.5 kg ( mięso z golonki) - siatka 2 mm + kutrowane z dodatkiem 45% zimnej wody i z przyprawami

4.Podgardle- 1.20 kg - siatka 10mm

 

Przyprawy:

 

1.Mięso peklowane przez 48 h mieszanką soli i peksoli 50/50 dawką 20g/kg

2.Pieprz - 1.2g/kg

3.Czosnek - 2g/kg

4.Kolendra - 0.5g/kg

 

 

 

 

 

Żeby w wędzarni nie było pusto to jeszcze z II wp. wykonałem 5.8kg Naszej z dodatkiem 1.5g/kg jałowca i 3kg "Kiełbaski zakąskowej" a'la serdelki mielonej na sitku 4.5.Cztery kurczaki i 4 serki typu włoskiego zakupione w Lidlu też złapały się do wędzenia.

 

 

 

 

[ Dodano: Nie 18 Wrz, 2011 12:57 ]

Ponieważ były wędzone kurczaki to moja LP zrobiła pyszną sałatkę.

 

Skład:

1.Pierś wędzonego kurczaka bez skóry

2.15 dkg rodzynek

3.Puszka annanasów (odlać sos)

4.Puszka kukurydzy (odlać sos)

5.4 łyżki majonezu

 

Piers kroimy w kostkę 1/1cm .Wszystko razem mieszamy i można się zajadać.

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...
  • Odpowiedzi 255
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Top użytkownicy w tym temacie

Opublikowane grafiki

5kg polędwicy wieprzowej, dwa węgorze po 1,5kg, trochę brzuszków z łososia, dwie szyneczki z łopatki i osiem serków typu włoskiego zakupionych w Lidlu.Część polędwicy poszła do parzenia a część jest tylko wędzona nieparzona.A to efekt :

 

 

.

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...

I jeszcze małe co nieco z wczorajszego wędzenia.

Boczek rolowany i słonina faszerowana,wędzona i parzona

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Coś dla urozmaicenia. Słonina faszerowana wędzona.

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

No i powędzone.Jutro parzenie i fajrant.Do świąt z głodu nie pomrzemy :grin:

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Wczorajsze wędzenie świąteczne w pigułce.

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

Wczoraj 10 kg a'la krakowskiej parzonej (16-stka receptura zastępcza) i a'la oscypek powędrowały do wędzarni. Rodzinka mówi ,że dobre.

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Wczorajsza produkcja w pigułce.Szynka, polędwiczka, baleron i wątrobianka z dzika, pierś z indyka i kabanosy wp.

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 miesiące temu...

Przy okazji wczorajszego spółdzielczego wędzenia dorzuciliśmy do wędzarni trochę naszej prywaty :grin: .Tomek kiełbasę w osłonce 55mm a ja pstrągi i szynkę Babuni oraz filet z indyka.

Niespodzianek nie było i wszystko udało się znakomicie.

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Zgodnie z recepturą Grzesia boczek uwędzony ( jutro sznurowanie i do dojrzewalni) i żeby mu nie było przykro samemu wisieć w wędzarni to za towarzystwo miał 10kg kabanosów , dwa liny ,7 pstrągów, i płat łososia pocięty w dzwonka. :grin:

 

 

Kabanosy wymagają jeszcze podsuszania, ale trzeba było je spróbować

 

Rybki się studzą.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

No i krajalnica doczekała się pierwszego użycia.Działa wspaniale.Szynka Babuni w plasterkach i zapakowana próżniowo. :grin:

Brakuje tylko tacy do tej krajalnicy, ale mam nadzieję, że Robert się postara ?:grin:

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...

Do końca lutego nic już nie wędzę ( tak sobie postanowiłem :grin:) więc zakupiłem dzisiaj to co widać i dwie szyneczki Dziadka Arka z tłuszczykiem i skórą z tego się wykroi żeby był zapas :grin: :wink:

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Oj ma się jutro dziać a tu deszcz zapowiadają :sad:

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Połowa roboty z głowy.Jutro parzenie i fajrant. :grin:

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Teraz tylko w plasterki i po robocie.

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jak wypada porównanie trwałości i jakości konsumpcyjnej wędzonek plasterkowanych zapakowanych w próżni, od wędzonek w kawałkach, zapakowanych w ten sam sposób?

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jak wypada porównanie trwałości i jakości konsumpcyjnej wędzonek plasterkowanych zapakowanych w próżni, od wędzonek w kawałkach, zapakowanych w ten sam sposób?

Moim zdaniem wędlina plasterkowana jest mniej trwała po rozpakowaniu od tej w kawałkach.Różnic smakowych nie zanotowałem.

 

[ Dodano: Pią 01 Lut, 2013 19:54 ]

Widzę, że dorobiłeś fajną tacę do krajalnicy

Taca tacą , ale pakowarka coś mi nie pakowała za każdym razem próżniowo i nie wiem co jest grane.Wydaje mi się jednak, że te worki z Pak mimo , że są obustronnie moletowane to maja za cienką folie a co za tym idzie za "płaski molet" i raz pakują a raz nie.Jak włożyłem kawałek sznurka pomiędzy warstwy a drugi koniec wystawał na zewnątrz to dopiero zaczęła odsysać.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Do wyrobów Arkadiusza gościnnie abratek dorzucił swoje żeby im smutno nie było :blush: :cool:

 

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

To sobie dzisiaj popracowałem :grin:

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 5 miesięcy temu...

Kawałek dzisiejszej roboty.CDN. :grin: :grin:

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Kawałek większej całości.Sześć tygodni w soli,wędzenie i można jeść bez parzenia.Masełko :thumbsup: :grin:

 

 

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

tememperatura przy , której trzymałeś w solo słonine taka jak przy peklowaniu

Ponieważ słoninę zakupiłem będąc na wczasach na Podlasiu to trzymałem ją przez dwa tygodnie w lodówce a później jak wróciłem do domu to w chłodni 4-6C

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 miesiące temu...

I znowu udało mi się kupić nieco grubszej słoninki bo po poprzedniej to już nie ma śladu. :)

 

post-41296-0-77669400-1392138089_thumb.jpg

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja ci tu przeglądam wszystko co się da na temat słoninki bo właśnie zasoliłem a tu taka siurpryza.... Napisz proszę jak robisz tą swoją bo dokładnie o taką o konsystencji masełka mi chodzi....

"Trzeba się spieszyć z robotą, póki się ma na nią ochotę..."

Tatuś Muminka

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.