Wędliny podrobowe Arkadiusza

[witt]

 

 

Dawno nie robiłem mięsnej kaszanki.

Ładnie i smakowicie wygląda. 

Arku, a mięsna to u Ciebie jaka? Mniej kaszy czy jak? W/g jakiego przepisu robiłeś?

Pozdrowienia 

[arkadiusz]

Robię zawsze z własnego przepisu.U mnie mięsna to taka co ma przynajmniej ok.60 % mięsa czyli mięsa z głów ,podgardla, podrobów (serca,wątroba,płuca) i skórek ,których na ok.13 kg gotowej  kaszanki było tylko 80 dkg a kaszy gryczanej niepalonej 1,60 kg . Jak będziesz na zlocie to zapytaj Muskiego .Może da Ci posmakować to sobie ocenisz.

Edytowane 17 Sierpnia 2021 przez arkadiusz

[witt]

 

 

Jak będziesz na zlocie

W tym roku nie będę w Napoleonowie, może będzie inna okazja do posmakowania.

Czy Twój przepis na tą kaszankę jest tu na stronie?

[arkadiusz]

Jest na str. 6 tego działu. Trzeba sobie tylko przeliczyć. Jak byś miał kłopot to pisz na PW to ułożę Ci  przepis pod konkretną ilość gotowego wyrobu.

Edytowane 17 Sierpnia 2021 przez arkadiusz

[witt]

 

 

Jest na str. 6

Dzięki Arku, już też sam znalazłem.

Przy okazji podziwiałem Twoje salcesony, wyglądają super.

Dzięki za zaoferowaną pomoc, będę o niej pamiętał.

Pozdrowienia 

[Muski]

 

 

Wyglądają smacznie

No i mam już je w lodówce - owszem smaczne  

 

 

podziwiałem Twoje salcesony, wyglądają super

Tak naprawdę smak mają też super    

[wróbel75]

Arkadiuszu to szydło do szycia żołądków ( post 308) to sam robiłeś?

Bo jak dobrze widzę to ma fajny koniec który zabezpiecza żołądek przed rozerwaniem kiedy go wyciągasz (to "rozklepanie").

[arkadiusz]

 

 

Arkadiuszu to szydło do szycia żołądków ( post 308) to sam robiłeś?

 

Sam.

Edytowane 13 Września 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

Dlatego nie mogłem znaleźć na aledrogo

Dzięki

[arkadiusz]

Tu masz gotową.

https://swojskiwyrob.pl/akcesoria-masarskie/97-igla-masarska-a-do-przeciagania-przewlekania-sznurka.html

https://www.sklep-masarski.pl/httpswwwsklep-masarskipligla-z-oczkiem-do-przewlekania-p-92html-p-92.html

Edytowane 13 Września 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

Tą drugą z oczkiem już widziałem ale ta pierwsza jest praktyczniejsza (nie trzeba przewlekać sznurka za każdym razem).

Dzięki jeszcze raz. Dzisiaj kupuję

[Bagno]

 

 

Tą drugą z oczkiem już widziałem ale ta pierwsza jest praktyczniejsza (nie trzeba przewlekać sznurka za każdym razem)

W drugiej sznurek przekładasz przez ucho następnie wbijesz igłę w mięsień i chwytasz za końcówkę sznurka a igłę cofasz z mięśnia. Odcinasz. W uchu igły musi pozostać sznurek.

[arkadiusz]

W oczekiwaniu na gorącą kompiel.

[arkadiusz]

I gotowe.

[EAnna]

 

 

I gotowe.

No, no....duże kawałki zapeklowanego pięknie mięsa, w żołądku i ...ucho   

[nestor]

Salceson prima sort.Szóstka z plusem.Gratulacje.

[arkadiusz]

Aniu ten salceson jest w kątnicy.Ostał mi się jeden żołądek,ale trzymam go na specjalną okazję.Ciężko jest kupić dobre niepękające żołądki.

Edytowane 11 Października 2021 przez arkadiusz

[sverige2]

"Miszczu Drogi" pokieruj biedaka we właściwą stronę. Otóż jest "taka problema", posiadam już 3,0 kg gotowego mięsiwka (plus rosół) cały zestaw, włącznie uszami, jednak bez łebka, ale ucho jest, bo biały kocham z uchem. Towar wstępnie pod kątem "Białego Cwaniaka" wg, Twych niezastąpionych wskazówek. Nagle jednak okazało się że pęcherze o których byłem przekonany że jeszcze mam, "byli ale wyszli", niestety. W związku z tym chciałbym wykonać "Cwaniaka" w prostych słoiczkach 400 ml. z "Orbitkami", i spasteryzować "toto" aby ew. mogły sobie postać jakiś czas na półce, a nie koniecznie w lodówce. Jak byś to widział "Miszczu Drogi"  ? przyprawy oczywista tylko tradycyjnie, czosnek, pieprz i kminek, ew. z małym dodatkiem majeranku   .

Pozdrawiam Jarek

[arkadiusz]

Nie wiem jak masz zapeklowane mięso (czy nie będzie za słone do słoika), ale gotowy farsz  po gotowaniu i dodaniu przypraw musi być doprawiony akurat jeśli chodzi o słoność i inne przyprawy. Resztę tradycyjnie i do słoika. Możesz też wykonać w osłonkach termokurczliwych ,ale też jeśli chodzi o doprawienie wg, jak wyżej. Jak chcesz trzymać na półce to musisz tyndalizować.

Po moim peklowaniu i gotowaniu mięso jest za słone do słoika i osłonki termokurczliwej.

 Czym chcesz zastąpić głowy wp.bo to podstawy surowiec (70-75% wsadu).?Trzeba będzie dać więcej skórek ale czy to będzie dobry cwaniak.?

Edytowane 11 Października 2021 przez arkadiusz

[sverige2]

Mięsiwko jest już ugotowane i mięciutkie, takie akurat, rosół i mięso nie są zbyt słone, tak mi się przynajmniej wydaje, fakt że jestem nieco słonolubny. Było peklowane na mokro 10 dni w solance 10% . Potem płukanie, raz krótko obgotowane, i woda wylana, Następnie ponad trzygodzinne gotowanie właściwe. Pytam bo właśnie zastanawiam się czy ta tyndalizacja ( 3 X gotowanie), nie spowoduje że "Cwaniak" będzie zbyt miękki ? Nie wiem też czy dodawać żelatyny ? Pytam bo nigdy w słoikach takiego wyrobu nie robiłem, a szkoda byłoby skopać taki "cymesik" . Dobry, taki prawdziwy "Cwaniak", jaki to za czasów PRL-u bywało, taki jak wg. Twych wzorców "Miszczu", to moja najbardziej ulubiona ze wszystkich wędlina . 

[arkadiusz]

Mogłeś nieco krócej gotować mięso bo z kości nie musiałeś obierać (brak łbów),ale teraz to już po ptokach.Żeby trzymać na półce musisz tyndalizować.Innego wyjścia nie masz.Żelatyny bym nie dawał.Lepiej nieco więcej skórek.Salceson w kątnicy czy żoładku też się parzy ok.2-3 h to tyndalizacja mu nie zaszkodzi.Salceson ma być zwarty ,ale mięso musi być miękkie.Głowiznę w opakowaniach szklanych PW18 robi się z gotowanego mięsa. 

Edytowane 11 Października 2021 przez arkadiusz

[sverige2]

Dobra, tak też zrobię "Miszczu", jutro w słoiczki, ale z kości wygotować to jednak musiałem, ponieważ miałem zarówno golonkę jak i nóżki, a serca też były twarde długi czas, no i dodałem trochę kości schabowych z miesiwkiem, tak tytułem próby. Rosołek nawet bez przypraw smakuje "malynowo", a i na mięsiwko też nie ma co narzekać . Dzięki za rady .

Pozdrawiam .

Ooo, widzę że są Todek i Paweł, to może też dorzucą cosik ciekawego od siebie ?

Edytowane 11 Października 2021 przez sverige2

[EAnna]

 

 

jutro w słoiczki,

A nie masz osłonek fi 100, fi 120?

To będzie lepsze, niż słoiki.

Możesz lepiej kontrolować parzenie a potem zamrozić w zgrabnych, porcjowych kawałkach.

[Dodano: 11 paź 2021 - 20:19]

 

 

Ciężko jest kupić dobre niepękające żołądki.

Zamówiłam u Goliszewskiego w Człuchowie.

Poprosiłam o wybranie największych (najcięższych) sztuk.

Zobaczę, jakie będą. 

Okazało się, że mogę również zamówić w lokalnej ubojni, tylko trzeba nad nimi trochę popracować. Zupełnie świeże, z aktualnego uboju.

[sverige2]

Niestety EAnno, na chwilę obecną mam tylko tradycyjne do kiełbas, niekalibrowane 25 - 28mm .

[arkadiusz]

Aniu.Też brałem z ubojni i się nie nadają ,ale jak brałem z uboju gospodarskiego to żaden nie strzelił.Po drugie Ty parzysz zapakowane próżniowo a ja nie.

Edytowane 11 Października 2021 przez arkadiusz