arkadiusz Posted March 6, 2011 Report Share #1 Posted March 6, 2011 Salceson brunszwicki.Surowce użyte do produkcji niepeklowane i niesolone Poprawka do opisu na poniższym zdjęciu: wszystko oprócz mięsa z łba zmielone przez siatkę 2 mm. http://images39.fotosik.pl/685/d5ca745b88e63a83med.jpg http://images47.fotosik.pl/692/868ae4af6745fd14med.jpg Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/ Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 13, 2011 Author Report Share #2 Posted March 13, 2011 Zgodnie z obietnicą fotorelacja z produkcji salcesonu ozorkowego. P.S. Drugi salceson niestety nie doczekał prezentacji .Został pożarty. :thumbsup: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-151769 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted March 27, 2011 Author Report Share #3 Posted March 27, 2011 (edited) Materiału użyte do produkcji:1.Pół łba -1.70 kg2.Podgardle -1kg3.Płuca ,serce ,ozórek- ok. 1kg4.Wątroba wp. - 0.70 kg5.Skórki wieprzowe -0.70kg6.Wp. kl.IV -5 kg7.Kasza gryczana niepalona-1.80kgPrzyprawy1.Sól - 17g/kg2.Pieprz - 1.5 g/kg3.Majeranek -2g/kg4.Ziele - 0.2g/kg5.Cebula suszona - 4.5g/kgWątroba surowa pokrojona w kostkę 0.5x0.5.Reszta składników mięsnych ugotowana i zmielona na sitku 5 mm.Kaszę gotowana /należy mieszać żeby nie przypalić/ przez pół godzine w 3.6l rosołu z gotowania mięs a następnie przykryta i odstawiona na pół godziny. Edited May 12, 2014 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-154243 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 3, 2011 Author Report Share #4 Posted April 3, 2011 (edited) Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych.Salceson włoski.Skład surowcowy:1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg1.Skórki wieprzowe - 0.60dkgPrzyprawy:1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji2. Czosnek - 2g/kg3. Kminek - 2,5-g/kg4. Pieprz - 1,1g/kgPeklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone. P.SNa zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie. Edited November 6, 2016 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-155094 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 10, 2011 Author Report Share #5 Posted April 10, 2011 I jeszcze na koniec dzisiejszego dnia coś z wędlin podrobowych - wątrobianka Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-156134 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 25, 2011 Author Report Share #6 Posted September 25, 2011 Dziś salceson śląski z przygodami.Z przygodami bo żołądek pękł (nigdy jeszcze mnie to nie spotkało,ale kiedyś musi być pierwszy raz) już na początku parzenia i cały wkład znalazł się w wodzie.Trzeba było wszystko wylać na durszlak i odzyskać mięso i zapakować do kątnic.Dlatego przekrój jest taki sobie,ale szkoda mi było dać pieskowi.Oczywiście nie obeszło się bez ponownego doprawienia.Smak ok. Skład: 1.Łeb świński - 3,8 kg 2.Skórki wieprzowe niesolone - 50 dkg Mięso nie było peklowane tylko do gotowania dodałem łyżeczkę od herbaty peksoli.Skórki gotowały sie oddzielnie.Po ugotowaniu mięso chude z łbów zostało pokrojone w paski 1x5 cm, a reszta i skórki zmielona na sitku 2mm. Przyprawy: 1.Czosnek-2g/kg 2.Pieprz -1,5g/kg 3.Sól - 23g/kg 4.Kminek -1,5g/kg 5.Wywar z gotowania skórek w ilości 10% wkładu z kością. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-176980 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 27, 2011 Author Report Share #7 Posted November 27, 2011 Dziś salceson brunszwicki.Przepis na str.1.Zmniejszyłem tylko ilość soli na 23g/kg. http://img84.imageshack.us/img84/5757/salcesonbrunszwicki002.jpg http://img41.imageshack.us/img41/1808/salcesonbrunszwicki004.jpg Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-187558 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted January 30, 2012 Author Report Share #8 Posted January 30, 2012 (edited) Wątrobianka grodziska:1. Mięso z kości (dzik,sarna) - 2,9 kg2. Wątroba wp.+ z dzika i sarny - 2.9 kg3. Podgardle wp. - 2.9kg4. Skórki wp. ok.50 dkgPrzyprawy:1.Sól - 17-18g/kg2.Pieprz - 0.5g/kg3.Majeranek - 1.5g/kg4.Cebula suszona - 3g/kgPo nabiciu:Po wędzeniuPrzekrójWykonanie zgodnie z przepisem z 16-stki na kiszkę wątrobianą.Z uwagi na brak kutra wszystkie składniki prócz wątroby zmielone 3x na sitku 3mm.Wątroba zmielona 1 raz na sitku 3mm i blendowana. Edited May 18, 2021 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-199907 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted December 30, 2012 Author Report Share #9 Posted December 30, 2012 Słowo się rzekło. :grin:. Salceson włoski 1.Jedna peklowana głowa wieprzowa 2.Dwie golonki przednie z/s, b/k peklowane zamiast mięsa z głów wołowych 3.Skórki wieprzowe solone. Dwa w żołądkach a dwa w kątnicach bo żołądków zabrakło :sad: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-259122 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 24, 2013 Author Report Share #10 Posted February 24, 2013 Wnioski: 1. Za ciemna masa wiążąca. 2.Trochę za mało ozorków jak do tej praski. Poprawię się następnym razem :grin: Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-270605 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted April 13, 2013 Author Report Share #11 Posted April 13, 2013 Śląski Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-280437 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 28, 2013 Author Report Share #12 Posted September 28, 2013 (edited) Dla tych wszystkich co lubią "cwaniaka" z uchem i tych co bez i tych co wola w żołądku bez ucha i tych co w kątnicy z uchem i tych co wolą w osłonce barierowej bez ucha poświeciłem wczoraj trochę czasu i się pobawiłem. Edited September 28, 2013 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-303592 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 20, 2013 Author Report Share #13 Posted October 20, 2013 (edited) Głowizna w osłonce barierowej. Maski z głów wp lub głowy wp. peklowane Czosnek 2g/kgZiele angielskie 1g/kgPieprz - 1.1g/kgMaski z głów lub głowy wp. peklowane solanką 14o Be przez 5 dni ( jeden dzień na ociekanie,które wliczamy do czasu peklowania) w temp. 4-6oC, ociekanie 12 h w temp.4-6oC,parzone w wodzie o temp. 90C do miękkości.Następnie rozdrobnione przez szarpak i nóż dwuskrzydłowy , dodany rosół z gotowania w ilości 10% wagi masek , zapakowane do osłonki barierowej i parzone w temp 82oC przez 1,1h Głowizna w słoikach.Przepis zaczerpnięty z 18 -stki Edited December 28, 2013 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-307904 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 11, 2013 Author Report Share #14 Posted November 11, 2013 Fragment większej całości. (produkcja z dn.15 IX 2013) Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-312160 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted December 27, 2013 Author Report Share #15 Posted December 27, 2013 Kolejne podejście do ozorków prasowanych.Ponieważ moja LP nie lubi jak masa wiążąca jest z krwią to sobie trochę poeksperymentowałem. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-323004 Share on other sites More sharing options...
electra Posted December 28, 2013 Report Share #16 Posted December 28, 2013 jak widze eksperyment sie udal moja pierwsza proba tez wyszla zadowalajaca i wszystkim smakowalo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-323115 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 2, 2014 Author Report Share #17 Posted February 2, 2014 Wczoraj miałem dzień wyrobów to jeszcze zrobiłem salceson brunszwicki. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331143 Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 2, 2014 Report Share #18 Posted February 2, 2014 Arkadiuszu, śliczniutki ten brunszwicki, możesz podać recepturę ? Uzbierało mi się troszkę różnistego mięska w zamrażarce, może bym się pokusił na tego "super cwaniaczka". Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331145 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 2, 2014 Author Report Share #19 Posted February 2, 2014 Przepis ogólnie jest z 16-stki.A teraz szczegóły.Maski peklowane solanka 14o przez 5 dni 0,4l/kg.Reszta składników nie peklowana i nie solona. Przyprawy1.Pieprz - 1,5g/kg2.Majeranek - 1,5g/kg3.Susz cebulowy 4,5g/kg dodano w czasie produkcji do zmielonych i pokrojonych składników 7g/kg soli. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331148 Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 2, 2014 Report Share #20 Posted February 2, 2014 Dzięki serdeczne. W tygodniu pokuszę się o tego "łobuziaka" . Wygląda przeapetycznie. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331149 Share on other sites More sharing options...
Henio Posted February 2, 2014 Report Share #21 Posted February 2, 2014 Arku - robiłem "po Twojemu" i był zajebiaszczy , ten Twój ostatni jakiś skromny w wątrobę - nie żebym się czepiał , ale A ogólnie za całokształt Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331151 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 2, 2014 Author Report Share #22 Posted February 2, 2014 (edited) ten Twój ostatni jakiś skromny w wątrobę - nie żebym się czepiał , ale Mówisz o tym dzisiejszym?.Jeśli tak to do tego salcesonu wątrobę się mieli i to na sitku 2 mm więc ją za bardzo nie widać za to czuć w smaku. Edited February 2, 2014 by arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331152 Share on other sites More sharing options...
Henio Posted February 2, 2014 Report Share #23 Posted February 2, 2014 Mówisz o tym dzisiejszym? Tak . Ja też mielę surową ( skubana potrafi zakleić sito - nożyk ) bez parzenia i dopiero dodaję .Jak wątroba parzona to kolor i smak ucieka do rosołu w którym przebywała , a taki "rosół" to go nie stosujemy w dalszej produkcji . Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331153 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted February 2, 2014 Author Report Share #24 Posted February 2, 2014 Jak wątroba parzona to kolor i smak Widzę, że nauka nie idzie w las tylko w nas.Pamiętam jak do niedawna parzyłeś wątrobę do kaszanki co zresztą spotkało się z moja dezaprobatą.A teraz widzę przemianę na korzyść wyrobu .Ja do żadnego wyrobu podrobowego typu salceson, wątrobianka nie parzę wątroby bo mija się to z celem osiągnięcia odpowiedniego smaku. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331162 Share on other sites More sharing options...
filemonek Posted February 5, 2014 Report Share #25 Posted February 5, 2014 Co tak długo ciebie nie było Arku, brakowało dobrych rad, a salcesonik jak zawsze ładniutki Filemonek Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe-arkadiusza/#findComment-331867 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts