Wędliny podrobowe Arkadiusza

[sverige2]

Arkadiuszu, właśnie zrobiłem 5 kg. na gotowo, białego i czarnego, opierając się Twoich poradach. No co tam gadać, miód malina. Dodałem jednak nieco majeranku i powiem że na szczęście wcale "nóżkami" nie "zalatują" z tego powodu, smak się całkowicie skomponował z pieprzem, czosnkiem i kminkiem. Okazało się jednak że skończyły mi się pęcherze, a w Szwecji nie do kupienia, i z braku laku zrobiłem go w foremkach, jednak i tak wyszedł wspaniale, a smak no cóż, to prawdziwy salceson, taki jak w latach50 - 60 z Warszawskiego Żerania, czy Służewca. Smakuje normalnie "salcesonem", a nie jedzie jakimś tam dominującym czosnkiem czy innym zielem, jak wszystkie dzisiejsze pseudo "salcesony" na rynku. Dzięki wielkie za porady Mistrzu .

 

Tak wyglądają te smakowitości.

 

 

[filemonek]

Kaszanka mięsna wg.arkadiusza

Super fotoleracja, pewnie napracowałeś się aby to wszystko ładnie opisać i umieścić, o ilości farszu nie wspomne. Wąbróbkę kroisz na małą kosteczkie i dodajesz surową mam rozumieć.

Krew surową na kasze?

[arkadiusz]

 

 

Wąbróbkę kroisz na małą kosteczkie i dodajesz surową mam rozumieć. Krew surową na kasze?

 

Tak kroję ręcznie.Nie uznaje przepuszczenia przez sitko z dużym oczkiem ponieważ w czasie mielenia część wątroby wychodzi w postaci mazistej. 

Krew leję na gorącą kaszę.

[filemonek]

jak kroisz surową w kosteczki wątrubkie, to ile parzysz czasu kaszaneczkie

wątróbkie  ,

[arkadiusz]

 

 

jak kroisz surową w kosteczki wątrubkie, to ile parzysz czasu kaszaneczkie

 

W zależności od tego jakich używam jelit.W kiełbasianych w zależności od ich kalibru 30-40 min a w jelitach grubych mierzę w środku termometrem do uzyskania 68 ºC.

[sverige2]

Arkadiuszu, ja też uwielbiam właśnie taki "kawior" jak ten Twój, czy jak go nazywasz gulasz z kaszanką, a następnie spożywam w różnej postaci, z grilla, patelni, czy też na zimno, samiusieńki bez chlebka. Taki "kawior" to niebo w gębie . Najbardziej lubię z kaszy gryczanej mieszanej pół na pół, nieprażona z prażoną, i czasami dodaję jeszcze "bulgur" w niewielkiej ilości .

[filemonek]

Dzięki za odpowiedź, tak myślałem, ale nie robiłem z surową wątrobą, a więc kto pyta nie błądzi.

[Henio]

Ja od czasu "poznania" Arka do pasztetów , "bronków " zawsze używam surowej wątroby , jedynie do kaszanki z niespodzianką gotuję ję w osobnej wodzie , którą wylewam i następnie kroję ręcznie w kosteczkę . 

Ps. Arku - tylko lepsi piją pepsi .  a na temat wyrobów się nie wypowiadam TY wiesz . 

[arkadiusz]

 

 

Dzięki za odpowiedź, tak myślałem, ale nie robiłem z surową wątrobą, a więc kto pyta nie błądzi

 

Moim zdaniem nie ma sensu parzyć wątróbkę przed bo sparzy się w wyrobie a jak dodasz parzoną to będzie parzona dwukrotnie co niekorzystnie wpłynie na jej konsystencję i smak.

[arkadiusz]

W Grodzisku dzień podrobowy.Włoski, wątrobianka grodziska z dodatkiem mięsa z dzika i daniela i blok ozorkowy z ozorków wieprzowych.Część wątrobianki jeszcze się podwędza.

 

[arkadiusz]

Z lewej w kątnicy głowizna, z prawej w żołądku włoski

 

[BazylWidzew]

z prawej w żołądku włoski

 

Ja tam włosów nie widzę, za to widzę piękny salceson

Edytowane 21 Czerwca 2015 przez BazylWidzew

[kostek61]

Arku wyroby piękne,jak zwykle  

[sverige2]

No Arkadiusz, w wyrobie "Cwaniaka" jesteś poz wszelką konkurencją .

[arkadiusz]

 

 

Arku wyroby piękne,jak zwykle  

 

Dziękuję.Twoje też super.

 

 

 

No Arkadiusz, w wyrobie "Cwaniaka" jesteś poz wszelką konkurencją

 

 

Wolę "Cwaniaka" od szynki to się staram.

[arkadiusz]

Dzisiejsze zmagania.Reszta już zapakowana i w zamrażarce. 

 

[abratek]

No i ładnie ..... podgardle tym razem ładniej rozłożone i drobniej a i skórki dobrze rozdrobnione (choć kilka grudek widać)

- ale żeś na kontrolną degustacyjum nie zawołał to masz krechę :tongue:

[arkadiusz]

 

 

ale żeś na kontrolną degustacyjum nie zawołał to masz krechę

 

Zapracowany jesteś to nie chciałem zabierać czasu.       

[BazylWidzew]

 

 

Dzisiejsze zmagania.

 

Piękne czarne

[arkadiusz]

Dzień podrobowy.Od lewej: czarny, brunszwicki, włoski.

 

[sverige2]

Arkadiuszu, serca nie masz .

[kostek61]

Arkadiuszu, serca nie masz

Ma, widać po wyrobach

[arkadiusz]

Materiał przed obróbką

 

 

Materiał po obróbce.

 

[gruby7074]

Ładne i na pewno smaczne 'cwaniaki' chociaż ta połowa z prawej jakby nie z tej produkcji

[arkadiusz]

 

 

chociaż ta połowa z prawej jakby nie z tej produkcji

 

Z tej z tej.To są dwa różne salcesony i stąd różnica w przekroju.