Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędliny podrobowe


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
476 odpowiedzi w tym temacie

#1 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 06 mar 2011 - 12:08

Salceson brunszwicki.Surowce użyte do produkcji niepeklowane i niesolone

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

Poprawka do opisu na poniższym zdjęciu: wszystko oprócz mięsa z łba zmielone przez siatkę 2 mm.

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika http://images39.foto...88e63a83med.jpg http://images47.foto...6745fd14med.jpg

#2 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 13 mar 2011 - 10:17

Zgodnie z obietnicą fotorelacja z produkcji salcesonu ozorkowego.


Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

P.S.

Drugi salceson niestety nie doczekał prezentacji .Został pożarty. :thumbsup:

#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 27 mar 2011 - 10:36

Materiału użyte do produkcji:

1.Pół łba -1.70 kg
2.Podgardle -1kg
3.Płuca ,serce ,ozórek- ok. 1kg
4.Wątroba wp. - 0.70 kg
5.Skórki wieprzowe -0.70kg
6.Wp. kl.IV -5 kg
7.Kasza gryczana niepalona-1.80kg

Przyprawy

1.Sól - 17g/kg
2.Pieprz - 1.5 g/kg
3.Majeranek -2g/kg
4.Ziele - 0.2g/kg
5.Cebula suszona - 4.5g/kg

Wątroba surowa pokrojona w kostkę 0.5x0.5.Reszta składników mięsnych ugotowana i zmielona na sitku 5 mm.Kaszę gotowana /należy mieszać żeby nie przypalić/ przez pół godzine w 3.6l rosołu z gotowania mięs a następnie przykryta i odstawiona na pół godziny.

d6925e8dfcf6c793med.jpg

9c3b2a2b2d888bf6med.jpg

46143663da5ba84emed.jpg

43738e1e100fca33med.jpg

a6360d03616d8ab3med.jpg

3324473bab4f7311m.jpg


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 12 maj 2014 - 15:44


#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 03 kwi 2011 - 09:18

Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych.

Salceson włoski.

Skład surowcowy:
1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg
1.Skórki wieprzowe - 0.60dkg

Przyprawy:
1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji
2. Czosnek - 2g/kg
3. Kminek - 2,5-g/kg
4. Pieprz - 1,1g/kg

Peklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone.

94f408c4b38bb447med.jpg

c9c915ba9631fa4cmed.jpg

e2fe2342f7b1e3b7med.jpg

98029b8edf729b29med.jpg

47aab52bad000c5bmed.jpg

a26237de336b6162med.jpg

 

P.S

Na zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 06 lis 2016 - 10:21


#5 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 10 kwi 2011 - 16:56

I jeszcze na koniec dzisiejszego dnia coś z wędlin podrobowych - wątrobianka

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 25 wrz 2011 - 15:18

Dziś salceson śląski z przygodami.Z przygodami bo żołądek pękł (nigdy jeszcze mnie to nie spotkało,ale kiedyś musi być pierwszy raz) już na początku parzenia i cały wkład znalazł się w wodzie.Trzeba było wszystko wylać na durszlak i odzyskać mięso i zapakować do kątnic.Dlatego przekrój jest taki sobie,ale szkoda mi było dać pieskowi.Oczywiście nie obeszło się bez ponownego doprawienia.Smak ok.

Skład:

1.Łeb świński - 3,8 kg
2.Skórki wieprzowe niesolone - 50 dkg

Mięso nie było peklowane tylko do gotowania dodałem łyżeczkę od herbaty peksoli.Skórki gotowały sie oddzielnie.Po ugotowaniu mięso chude z łbów zostało pokrojone w paski 1x5 cm, a reszta i skórki zmielona na sitku 2mm.

Przyprawy:

1.Czosnek-2g/kg
2.Pieprz -1,5g/kg
3.Sól - 23g/kg
4.Kminek -1,5g/kg
5.Wywar z gotowania skórek w ilości 10% wkładu z kością.


Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#7 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 27 lis 2011 - 17:10

Dziś salceson brunszwicki.Przepis na str.1.Zmniejszyłem tylko ilość soli na 23g/kg.

Dołączona grafika
Dołączona grafika

#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 30 sty 2012 - 19:44

Wątrobianka grodziska:

1. Mięso z kości (dzik,sarna) - 2,9 kg
2. Wątroba wp.+ z dzika i sarny - 2.9 kg
3. Podgardle wp. - 2.9kg
4. Skórki wp. 70 dkg

Przyprawy:

1.Sól - 18g/kg
2.Pieprz - 0.5g/kg
3.Majeranek - 1.5g/kg
4.Cebula suszona - 3g/kg


Po nabiciu:
036119c4eabc9e48med.jpg


Po wędzeniu
ac77fcc812d36213med.jpg


Przekrój
dea2f258f2955b80med.jpg

Wykonanie zgodnie z przepisem z 16-stki na kiszkę wątrobianą.
Z uwagi na brak kutra wszystkie składniki prócz wątroby zmielone 3x na sitku 3mm.Wątroba zmielona 1 raz na sitku 3mm i blendowana.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 20 sie 2014 - 16:14


#9 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 30 gru 2012 - 11:07

Słowo się rzekło. :grin:.

Salceson włoski

1.Jedna peklowana głowa wieprzowa
2.Dwie golonki przednie z/s, b/k peklowane zamiast mięsa z głów wołowych
3.Skórki wieprzowe solone.

Dwa w żołądkach a dwa w kątnicach bo żołądków zabrakło :sad:

Dołączona grafika

#10 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 24 lut 2013 - 08:55

Dołączona grafika Dołączona grafika


Wnioski:
1. Za ciemna masa wiążąca.
2.Trochę za mało ozorków jak do tej praski.

Poprawię się następnym razem :grin:

#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 13 kwi 2013 - 11:31

Śląski

Dołączona grafika

#12 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 28 wrz 2013 - 09:21

Dla tych wszystkich  co lubią "cwaniaka" z uchem i tych co bez i tych co wola w żołądku  bez ucha i tych co w kątnicy z uchem i tych co wolą w osłonce barierowej bez ucha poświeciłem wczoraj trochę czasu i się pobawiłem. :)

 

Załączony plik  DSC04903.jpg   106,67 KB   45 Ilość pobrań

Załączony plik  DSC04904.jpg   93,54 KB   45 Ilość pobrań


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 wrz 2013 - 09:22


#13 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 20 paź 2013 - 20:52

 
 
Głowizna w osłonce barierowej.
 
Maski z głów wp lub głowy wp. peklowane 
Czosnek 2g/kg
Ziele angielskie 1g/kg
Pieprz - 1.1g/kg
Maski z głów lub głowy wp. peklowane solanką 14o Be przez 5 dni ( jeden dzień na ociekanie,które wliczamy do czasu peklowania) w temp. 4-6oC, ociekanie 12 h w temp.4-6oC,parzone w wodzie o temp. 90C do miękkości.Następnie rozdrobnione przez szarpak i nóż dwuskrzydłowy , dodany rosół z gotowania w ilości 10% wagi masek , zapakowane do osłonki barierowej i parzone w temp 82oC przez 1,1h

 

 

Głowizna w słoikach.Przepis zaczerpnięty z 18 -stki

 

Załączony plik  post-41296-0-39862100-1382250298_thumb.jpg   181,22 KB   31 Ilość pobrań



 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 gru 2013 - 16:52


#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 11 lis 2013 - 14:54

Fragment większej całości. (produkcja z dn.15 IX 2013)

 

0cda586fa62ebdfcmed.jpg



#15 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 27 gru 2013 - 17:44

Kolejne podejście  do ozorków prasowanych.Ponieważ moja LP nie lubi jak masa wiążąca jest z krwią to sobie trochę poeksperymentowałem.

 

Załączony plik  DSC04948.jpg   98,58 KB   33 Ilość pobrań

 

Załączony plik  DSC04951.jpg   146,04 KB   32 Ilość pobrań



#16 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5349 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 28 gru 2013 - 10:28

jak widze eksperyment  sie udal  :clap: moja pierwsza proba tez wyszla zadowalajaca i wszystkim smakowalo :)



#17 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 02 lut 2014 - 08:36

Wczoraj miałem dzień wyrobów to jeszcze zrobiłem salceson brunszwicki.

 

Załączony plik  DSC05033.jpg   119,94 KB   29 Ilość pobrań



#18 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4932 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 02 lut 2014 - 08:47

Arkadiuszu, śliczniutki ten brunszwicki, możesz podać recepturę ? Uzbierało mi się troszkę różnistego mięska w zamrażarce, może bym się pokusił na tego "super cwaniaczka".



#19 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10682 postów

Napisano 02 lut 2014 - 09:38

Przepis ogólnie jest z 16-stki.A teraz szczegóły.Maski peklowane solanka 14 przez 5 dni 0,4l/kg.Reszta składników nie peklowana i nie solona.

 

Przyprawy

1.Pieprz - 1,5g/kg

2.Majeranek - 1,5g/kg

3.Susz cebulowy 4,5g/kg

 

dodano w czasie produkcji do zmielonych i pokrojonych składników 7g/kg soli.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4932 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 02 lut 2014 - 09:43

Dzięki serdeczne. W tygodniu pokuszę się o tego "łobuziaka" :D. Wygląda przeapetycznie.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych