arkadiusz Opublikowano 6 Maja 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Maja 2011 Zakupiłem 5 szt łopatki b/s,b/k,b/tł i z tego oprócz kilku szynek uzyskałem między innymi 1. 2 kg I wp z łopatki 2. 3 kg IIa wp. z łopatki 3. 1 kg III wp wykrojonej z łopatki 4. 2 kg podgardla b/s i bez gruczołów Mięso zapeklowane dawką 20g/kg pół na pół soli i peksoli przez 48h Przyprawy: 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek 2g/kg 3.Woda - 250 g Rozdrabnianie: 1.I wp sitko 20 i 16 50/50% 2.II wp sitko 10 3.III wp sitko 2+ kutrowanie 4.Podgardle sitko 6 Po załadowaniu do osłonek celulozowych wędziłem w temp. 45-55C, a następnie parzyłem do uzyskania w środku 68C. Po parzeniu kiełbasa wisiała sobie 3 dni do utraty na wadzę 10% A oto efekt końcowy: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 25 Czerwca 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 25 Czerwca 2011 Dziś kabanosy i trochę dodatków. Zakupiłem szynkę z biodrówką i 5 kg II wp.Do otrzymania I wp użyłem mięsień półbłoniasty i biodrówkę.Po klasyfikacji otrzymałem: Przyprawy: 1.Mięso zapeklowane mieszanką soli i peksoli 50/50 przez 72h - 20g/kg 2.Pieprz - 1,4g/kg 3.Gałka - 1g/kg 4.Kminek - 1g/kg Rozdrobnienie: Po wędzeniu i podpiekaniu: Niestety podpiekanie w mojej komorze z użyciem grzałki 2000W ( 72C to górna granica) nie sprawdziło się i musiałem na drugi dzień rozpalić wędzarnię i podpiec kabanosy.Teraz się suszą. Przekrój zamieszczę później. Jak dla mnie trochę za chude, ale takie było zamówienie mojej LP i wnucząt. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 3 Marca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Marca 2012 (edytowane) Słowo się rzekło, to przepis na białą z peklowanego mięsa.Skład surowcowy.1.I wp - 0,70 kg - sitko 122. IIa wp - 4,2 kg - sitko 83. III wp - 1,2 kg - sitko 3 dwukrotniePodgardle - 1 kg - sitko 6Przyprawy.1.Mięso peklowane mieszanka soli/peksoli 50/50 - 20g/kg przez 3 dni2.Pieprz - 1g/kg3.Majeranek - 1,5g/kg4.Czosnek - 2g/kgZimna woda w ilości 800mlhttp://img17.imageshack.us/img17/5645/dsc03583bk.jpg Edytowane 27 Lipca 2014 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Maja 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 30 Maja 2012 A tak wyglądają kabanosy z ostatniej produkcji po suszeniu i utracie 40% wagi.Strzelają jak z bicza. :grin: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Sierpnia 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 22 Sierpnia 2012 Jak widać warunki do suszenia nie za dobre.Co prawda pleśń szlachetna bo biała,ale nie porządana na a'la krakowskiej z dzika. Zastosowano konstarowskie :grin: sposoby :wink: i oto fekt. Przed i po i dalej do suszenia ,ale już w innym pomieszczeniu. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 25 Września 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 25 Września 2012 Kabanoski już podeschły. P.S."Buźka" :grin: i golonka na sobotni salceson już się peklują :thumbsup: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Października 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 14 Października 2012 I żeby nie było ,że tylko rybą się żywimy to troszkę kiełbaski z połcia do tej pysznej :thumbsup: rybki faszerowanej zrobiłem i troszeczkę łososia wędzonego na gorąco :grin: http://imageshack.us/a/img32/1314/003oxt.jpg http://imageshack.us/a/img197/2627/006ynj.jpg http://imageshack.us/a/img6/5407/008kxo.jpg Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 15 Października 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 15 Października 2012 Arkadiusz możesz się podzielić przepisami na tą kiełbaskę jak i na paprykę? Mogę ,ale z kiełbasą będzie problem bo robiłem z tego co mi w ręce wpadło :grin: . Papryka w oleju 1.Papryka czerwona , 2. Olej 3.Czosnek 4.Majeranek lub inne zioła 5.Sól Całą paprykę myjemy i kładziemy na blasze i do piekarnika.Temp .200C opiekacz. Jak papryka się podpiecze ( trzeba obracać) tak ,że wierzchu jest już lekko przypalona i odstaje skórka to wyjmujemy i wsadzamy do torebki foliowej i zawiązujemy.Czekamy ok. 0,5 h , zdejmujemy skórkę i pozbywamy się gniazd nasiennych i pestek.Wkładamy do słoika ,solimy,dajemy po jednym ząbku czosnku , majeranek i zalewamy gorącym olejem (120C) i zamykamy na gorąco.Można zalać zimnym olejem, ale wtedy konieczna jest pasteryzacja Teraz kiełbasa z tym, że będzie to przepis orientacyjny jeśli chodzi o skład surowcowy. Kiełbasa z "połcia" 1.I wp - ok 1,5kg z łopatki 2.II wp- ok. 30% tłuszczu - ok. 3,5 kg - z obróbki szynek 3 II wp. ok. 50% tłuszczu - ok.2 kg Przyprawy 1.Pieprz - 1g/kg 2. Majeranek - 1.5g/kg 3.Jałowiec - 1-1,5g /kg 4.0,5 l zimnej wody Wszystkie klasy zapeklowane razem mieszanką 50/50 soli/peklosoli dawką 20 g/kg Rozdrabnianie na jednym sitku 10 mm. Mieszanie do anielskich.Nabijana w jelita 28/30, wędzona ,parzona przez 20 min. w wodzie o temp.72C. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Listopada 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 13 Listopada 2012 Poplasterkowana i zapakowana.Dwie krakowskie wp. i jedna a'la Żywiecka z dzika podsuszane. http://img560.imageshack.us/img560/3777/002khh.jpg Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 5 Stycznia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 5 Stycznia 2013 Zgaduj, zgadula :grin: .Jaka to będzie kiełbasa? Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Stycznia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 14 Stycznia 2013 Po wczorajszym zadymianiu na zimno dzisiaj nastąpiła pierwsza degustacja chorizo . Pierwszy wniosek to jeszcze za wcześnie.Kiełbasa musi jeszcze trochę powisieć.Po drugie jak na razie mnie smakiem nie powala. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 15 Stycznia 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 15 Stycznia 2013 Byłem, próbowałem.... smakuje "właściwie dla tego typu produktu" jednak potrzeba mu czasu bo konsystencja jest jeszcze "żywa" Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Marca 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 22 Marca 2013 Dostałem w prezencie od kolegi kiełbasę białą ,którą zrobił na święta.Niestety nie mogę na razie napisać jak smakuje bo potrzebuję Waszej opinii a ja mogę być podejrzany o nieobiektywną ocenę.Dodam tylko ,że podstawowy skład to I wp. z szynki i I wp. z łopatki z dodatkiem gorącej wody. Tylko proszę bez wazeliny. :grin:.Później napiszę jak smakuje. . Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 22 Marca 2013 Z dodadkiem wazeliny jeszcze nie jadłem :wink: Wygląda jak za mało wyrobiona bo o nieostry nóż Ciebie nie posądzam :grin: Z takiego miesa to musi smakować . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
smola Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 22 Marca 2013 Wygląda bardzo apetycznie, widać że przy krojeniu się nie rozpada pomimo dodania gorącej wody, a i tłustego też troszkę dodane. Dla mnie bomba, też białą robię z tego asortymentu. No i soczki nie wyciekają. W smaku pewnie :thumbsup: . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Marca 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 22 Marca 2013 bo o nieostry nóż Ciebie nie posądzam I dobrze Henio sądzisz :grin: .Dodam jeszcze ,że I wp z szynki została pokrojona a I wp z łopatki zmielona na sitku 6mm. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 22 Marca 2013 .Niestety nie mogę na razie napisać jak smakuje bo potrzebuję Waszej opinii a ja mogę być podejrzany o nieobiektywną ocenę.Dodam tylko ,że podstawowy skład to I wp. z szynki i I wp. z łopatki z dodatkiem gorącej wody.Jak dla mnie wygląda bardzo smakowicie.. wiem że napiszesz że jest za chuda... :wink: co wynika z podanego składu :wink: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 22 Marca 2013 Przede wszystkim jest robiona na peklosoli i za mało masy wiążącej ,może za słabo wyrobiona ? Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maad Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 22 Marca 2013 biała wcale nie musi mieć dużo masy wiążącej, w plasterki się jej przecież nie kroi Cytuj Jeśli nie znasz ojca choroby, to jej matką jest zła dieta.przysłowie chińskieKiedy państwo boi się obywatela oznacza to wolność. Kiedy obywatel boi się państwa mamy tyranię.Thomas Jefferson ...a poza tym sądzę, że unia europejska musi zostać zniszczona Zapraszam na moją stronę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 22 Marca 2013 Czy nie zauważyliscie co pisze Arkadiusz?: Dodam tylko ,że podstawowy skład to...- to nie wyklucza użycia innych surowców Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 22 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 22 Marca 2013 to nie wyklucza użycia innych surowcówAle co więcej można powiedzieć,mając do dyspozycji tylko zdjęcie ? Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Marca 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Marca 2013 to nie wyklucza użycia innych surowców To nie jest podpucha :grin: .Proszę się nie bać napisać swoja opinię.Podbiję temat i wyjaśnię.Może źle się wyraziłem. :sad:.Skład podstawowy i jedyny , żadnych innych dodatków prócz gorącej wody i przypraw nie ma. Czekam na dalsze komentarze szczególnie od osób ,które są w stanie na podstawie zdjęcia i podanego składu ocenić czy wyrób będzie pierwsza klasa czy niezjadliwy. A może mała sonda. :grin: Kto z podanego składu zrobiłby kiełbasę białą ?.Przypomnę ,że 80% to Iwp z szynki pokrojone w małe kawałki 0,5x0,5 cm i 20% to Iwp z łopatki zmielone na sitku 6mm.Wszystko wymieszane z dodatkiem ok.8% gorącej wody o temp.80C Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 23 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 23 Marca 2013 Kto z podanego składu zrobiłby kiełbasę białą ?.chyba nikt a już na pewno nie TY :lol: (tłustożerco :grin: ) smakuje pewnie jak krucha szynkowa zastanawia mnie tylko jakim cudem się nie rozpada :rolleyes: inną sprawą jest to czym była mielona ta I z łopatki i z czego ta "I" została pozyskana bo w łopatce są różne partie o różnej kleistości..... zmielenie na 6 z zelmerze jest nietożsame co np ręczną i należy potraktować już jako 4 a nawet 3 Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Marca 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 23 Marca 2013 Maszynka zelmer. Jedynka z łopatki pozyskana z mięśnia trójgłowego. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 23 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 23 Marca 2013 O, to ta gorąca woda sprawiła, że mieszanie farszu nie daje kleju . Po co to robił i co autor miał na myśli - nie wiem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.