Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby z dziczyzny


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
133 odpowiedzi w tym temacie

#101 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 23 lut 2019 - 23:06

Ja tam próbował grzebać im od d.... strony nie będę  :D  



#102 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 954 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 24 lut 2019 - 00:13

Stare noże myśiwskie miały specjalne tzw. Kulki to wypatroszenia ptactwa. Nie mam doświadczenia ale jak się rozmawia ze starymi myśliwymi to kiedyś to była normalna praktyka

#103 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 24 lut 2019 - 08:42

kiedyś to była normalna praktyka

Prześledziłam kilka dyskusji na forach myśliwych  i wygląda na to, że nadal stosuje się tę metodę, szczególnie przy sierpniowych odstrzałach ptactwa na odległych łowiskach. W warunkach letnich temperatur mięso podobno błyskawicznie przechodzi zapachem wnętrzności.

Jednak nigdzie nie poruszono sprawy od strony technicznej, o której wspomniała Olga.

Mam na myśli to, w którym odcinku przewodu pokarmowego odrywa się to jelito.



#104 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 06 kwi 2019 - 13:20

Po dwóch tygodniach w chłodni przyszedł czas na rozbiór.Duży ok.80kg w skórze, ale bardzo ładny jak widać na zdjeciach i co najważniejsze bez jakiegokolwiek zapachu.

 

Załączony plik  IMG_20190406_140635.jpg   44,75 KB   5 Ilość pobrań

 

 



#105 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 08 kwi 2019 - 16:37

Karkówki zapeklowane.Na dwa dni pójdą do chłodni żeby się zapeklowały a później do zamrażarki na trzy miesiące.Jedną przyprawiłem pieprzem czosnkiem granulowanym, majerankiem i kolendrą a druga pieprzem,czosnkiem granulowanym,jałowcem i majerankiem



#106 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 08 kwi 2019 - 18:19

Karkówki zapeklowane.

 

Co z nich będziesz robił?



#107 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 08 kwi 2019 - 18:32

To co Ty tylko moje będą peklowane na sucho a Twoje były solone.Reszta wg. Twojego przepisu.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 08 kwi 2019 - 18:34


#108 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 01 maj 2019 - 12:55

Będzie się działo bo tylko część.Na razie po wędzeniu.Reszta jeszcze w wędzarni dochodzi.

Załączony plik  IMG_20190501_134519.jpg   100,33 KB   7 Ilość pobrań

 

Jakby kto pytał o skład tej kiełbaski dzikowo- wieprzowej

I dzik -3,8 kg

II dzik - 3 kg

III dzik - 3,5 kg

II wp. 50/50 - 5 kg


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 maj 2019 - 13:00


#109 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 01 maj 2019 - 14:16

Będzie się działo

Już się dzieje  :thumbsup:  :D 

Ciekawe, co tam dochodzi  :laugh: 

Przy okazji polecam kaszankę dziczą na krwi wp.

Coś pysznego  :tongue:  



#110 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 01 maj 2019 - 14:25

Ciekawe, co tam dochodzi :laugh:

 

Coś co lubisz tylko tym razem z dzikiego i rzadko gości na tym forum.

 

Przy okazji polecam kaszankę dziczą na krwi wp. Coś pysznego :tongue:

 

Nie robiłem.Cały materiał, który by się nadawał na kaszankę daję do wątrobianki bo kolejka zawsze po nią stoi, ale może kiedyś spróbuję mieszaną i dodam jeszcze łepek wp.



#111 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 01 maj 2019 - 17:01

Coś co lubisz tylko tym razem z dzikiego i rzadko gości na tym forum.

Kiełbasa na "B" ????

J. tak to bardzo dobry wybór dla tego asortymentu surowcowego  :thumbsup:   :tongue:  :clap:



#112 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 01 maj 2019 - 17:36

Kiełbasa na "B" ????

 

:yes:


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 maj 2019 - 17:40


#113 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6801 postów

Napisano 01 maj 2019 - 17:39

Też lubię 🤗🤩😅

#114 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 01 maj 2019 - 19:20

Też lubię

Musisz uzbroić się w cierpliwość bo to długi proces od produkcji do konsumpcji, ale będę miał to na uwadze o ile oczywiście eksperyment się powiedzie


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 maj 2019 - 19:22


#115 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 01 maj 2019 - 19:22

Musisz uzbroić się w cierpliwość bo to długi proces od produkcji do konsumpcji,

Dlatego na razie nie zdaję pytań szczegółowych dotyczących technologii mimo, że mnie korci  :laugh:  

Muszę sprawdzić swoje zasoby lodówkowe dziczyzny;  coś czuję, że się porwę na podobny wyrób.

Ale najpierw zaczekam na wyrób Mistrza  :thumbsup:


Użytkownik EAnna edytował ten post 01 maj 2019 - 19:24


#116 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 01 maj 2019 - 19:26

Wszystko opiszę już po bez względu czy będę zadowolony czy nie.



#117 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 09 maj 2019 - 11:03

Obiecałem to opiszę.

 

Bielska z dzika.

II dzik - 5 kg

II woł.     - 1 kg

Słonina karkowa - 1,5 kg

Peklowanie

20 g/kg peklosoli + 0,4g/kg askorbinian przez 72 h

Przyprawy

1.Pieprz -1 g/kg

2.Czosnek - 2 g/kg

Rozdrabnianie

Wszystko na sitku 6 mm.Słonina do rozdrabniania była mrożona.

Osadzanie

12h w temp. 4-6º C

Wędzenie

Temp. 55º C do uzyskania koloru.

Parzenie

Temp 75º C do 68º C w środku batonu

Ponowne wędzenie po 12 h od momentu parzenia.

Ciepłym dymem 25º C przez 10 h

Suszenie

Temp. ok. 14º C przez 9 dni.Uprzedzając pytania.Wilgotności nie mierzyłem.Nie mierzyłem również utraty wagi w czasie suszenia

Załączony plik  IMG_20190509_101838.jpg   92,26 KB   7 Ilość pobrań

 

 



#118 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2421 postów

Napisano 09 maj 2019 - 11:48

Bielska z dzika.
Bardzo ładny wyrób  :thumbsup:  

#119 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9053 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 09 maj 2019 - 12:18

Bielska z dzika.

Najładniejsza "bielska", jaka widziałam  :thumbsup:  :tongue: 

Doświadczenia z tłuszczem salami zaowocowały  :clap:  :clap:  :clap: 

Piękny, apetyczny i zdrowy wyrób.

Co rozumiesz pod II dzik i II wołową? 



#120 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11042 postów

Napisano 09 maj 2019 - 13:46

Bardzo ładny wyrób :thumbsup:

Dziękuję Kostek. :)

 

 

Najładniejsza "bielska", jaka widziałam :thumbsup: :tongue:

Staram się Aniu.Podobno oczami też się je. :) . Kiełbasa zagości na stałe tym bardziej że materiał mam w gratisie a może będę miał dodatkowo jeszcze z drugiego źródła.

 

 

Co rozumiesz pod II dzik i II wołową?

II dzik to chude okrawki z zawartością tłuszczu ok.10 % z obróbki szynek, łopatek i polędwic oraz cały boczek b/ż.. II wołowa to też okrawki z obróbki półtusz  kupione w Makro z zawartością tłuszczu do 10 %.

 

 

Doświadczenia z tłuszczem salami zaowocowały :clap: :clap: :clap:

Zgadza się. :thumbsup:.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 09 maj 2019 - 13:49





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych