Wyroby mleczarskie

[arkadiusz]

Zrobiliśmy sobie serek podpuszczkowy.Miał dojrzewać ,ale LP zadecydowała inaczej.

 

http://img5.imageshack.us/img5/2747/dsc04353h.jpg

[arkadiusz]

mógłbyś opisać jak to wychodzi w smaku? ten olej pewnie potem zużywasz do dressingów?

Świetna zakąska do popijawy.Trudno się ulululać.Przepisy są na stronie.Wpisz w wujka Gogla papryka w oleju .Do dresingów wole oliwę z suszonych pomidorów.

 

Mało ciepła i wysokie pH zawartości słoja

Piszesz mało ciepła.Olej miał 160C.Papryka jest przed włożeniem do słoja opiekana i pozbawiana skórki i gniazd nasiennych i jeszcze ciepła ląduje w słoju.Moja koleżanka robi tą paprykę od lat.Zalewa gorącym olejem i nie pasteryzuje i nigdy ją to nie spotkało a w tym roku niespodzianka.Też wyrzuciła cały zapas.

 

[ Dodano: Sro 23 Sty, 2013 20:31 ]

Na pocieszenie zrobiłem trochę serka :grin: .Takiej wydajności dawno nie miałem.Z 12 l mleka wyszło 2,4 kg sera a ricotta jeszcze ocieka, ale myślę, że z 80 dkg będzie.

 

[arkadiusz]

O serku bym zapomniał :rolleyes:

 

[arkadiusz]

Dziś trochę sera podpuszczkowego.

 

[grizzly]

Dziś trochę sera podpuszczkowego.

 

DSC05027.jpg

Przepraszam, czy mogę pochwalić? 

.

[@halusia@]

 

 

Dziś trochę sera podpuszczkowego.  

 

 

Serek wygląda smacznie, kiełbasa po lewej chyba chorizo również, ale dojrzewająca dla mnie za tłusta 

[kostek61]

Ser niczego sobie,a przyboczni super

[pokemon15]

ser powala... normalnie czad... arek, ja od dwóch lat nie mogę za sery się zabrać...

super... a żonę musisz zmolestować, co by sery dojrzewały z kilka tygodni albo dłuzej

pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

kiełbasa po lewej chyba chorizo również

 

To nie chorizo.To taka dojrzewająco- suszona.  

 

 

 

żonę musisz zmolestować, co by sery dojrzewały z kilka tygodni albo dłuzej

 

Ja już ją molestuję 37 lat to może z tym serem to sobie odpuszczę.

[arkadiusz]

Będąc obecnie na Podlasiu w pobliżu granicy litewskiej pokusiłem się o wykonanie regionalnego serka.Surowiec czyli słodkie mleko lata po łące    a ocet zakupiłem w sklepie i wyszło coś takiego jak poniżej.Smak i konsystencja bardzo przypomina serek typu włoskiego.Smaku octu nie czuć.Proszę nie pytać na razie o dokładny przepis bo  ja robiłem ten ser z zasłyszanego od litewskiej gospodyni przepisu i dokładnych danych na razie brak.Jedynie mogę powiedzieć, że do gorącego mleka w ilości 4l dolałem 50g octu 10%-owego.Otrzymałem skrzep, posoliłem i wylałem do sernika ( rożek z pieluchy tetrowej) i obciążyłem miedzy dwoma deskami kamieniem .Cała operacja od momentu zagotowania mleka trwała ok.3 h.Temperatury mleka nie podam bo nie mam ze sobą termometru, ale jak wrócę do domu to się lepiej  postaram i podam dokładną recepturę bo warto zrobić ten serek.

 

 

P.S

Ważną rzeczą jest wylewanie tego skrzepu do mokrego rożka bo inaczej trudno go później wyjąć.

Edytowane 7 Lipca 2014 przez arkadiusz

[kostek61]

 

 

 postaram i podam dokładną recepturę

Zaciekawił mnie ten przepis  

[ANNAM]

Arkadiusz, u nas robia 2 rodzaje riccota ser i wlasnie jeden robiony w sposob jaki podajesz nazywa sie  ricotta z pelnego mleka,  tylko odrobine soli sie mleko.  Po serze widac ,ze miales bardzo tluste mleko

[arkadiusz]

Spółdzielnia Miś w składzie prezes Abratek i prezes Arkadiusz zakupiła dziś od rolnika spod Grodziska 50 l mleka prosto z cyca.

 

 

CDN

 

 

 

 

Edytowane 27 Września 2014 przez arkadiusz

[ANNAM]

A jaki ser robicie/ robiliscie ?

[arkadiusz]

 

 

A jaki ser robicie/ robiliscie ?

 

Koryciński z tym, że każdy na własną rękę.Ja swój będę dzisiaj podwędzał a Abratek miał robić klasyka 

[arkadiusz]

[kostek61]

Arku ładnie ten ser wygląda  ,czy masz już opracowany przepis tego sera co robiłeś jak byłeś na Podlasiu?

Edytowane 28 Września 2014 przez kostek61

[arkadiusz]

 

 

,czy masz już opracowany przepis tego sera co robiłeś jak byłeś na Podlasiu?

 

Jeszcze nie ponieważ właśnie teraz miałem sobie poeksperymentować, ale dyspozycje niestety były inne   .Wiem, że Abratek robił ten ser na occie to może się odezwie. 

[abratek]

 

 

Wiem, że Abratek robił ten ser na occie to może się odezwie.

robiłem ... ten ser to jest w zasadzie coś w stylu indyjskiego sera Paneer (panir) - z tym że z relacji Arka wynika że grzali mleko do niższej temperatury.... oryginał grzeje się do ok 95ºC (tak jak na ricottę)

[Biotit]

Arek

po ilu dniach od zrobienia go wędziłeś ?

[arkadiusz]

Na drugi dzień co zresztą wynika z napisanych postów.

[arkadiusz]

W sobotę 13 X zrobiłem ser podpuszczkowy z dodatkiem kefiru.Cały tydzień do soboty 18 X leżał sobie w chłodni w temp. 6^o C a następnie w tym dniu go podwędziłem.Chciałbym aby sobie jeszcze dojrzewał.Teraz pytanie do serowarów.Czy mam go trzymać dalej w chłodni czy trzymać w temp. pokojowej i jak długo?.

Edytowane 20 Października 2014 przez arkadiusz

[abratek]

Cały tydzień do soboty 18 X leżał sobie w chłodni w temp. 6o

"psu na budę" ten kefir skoro nie dałeś możliwości rozwojowi bakterii

jeszcze jak znam życie nasoliłeś w skrzepie to już byłby komplet

 

PS

13X 2014 był w poniedziałek a nie sobotę

Edytowane 20 Października 2014 przez abratek

[arkadiusz]

jeszcze jak znam życie nasoliłeś w skrzepie to już byłby komplet

 

 

A tu się grubo mylisz.Był moczony po dwóch dniach od zrobienia  w solance.

 

P.S

Widzę ,że na forum wielu fachowców od sera tylko nie ma kto pomóc. Trudno sam sobie dam radę.

Edytowane 21 Października 2014 przez arkadiusz

[Aksamit97]

Jeśli był już w chłodni wcześniej, to go tam zostaw, ale zdecydowanie lepsza by była temperatura powyżej 12 stopni.