Arkadiusza różne i różniste

[miro]

Całych nie suszyłem, ale pokrojone już tak.

W sumie małe są, to można w piekarniku lub na słońcu spróbować.

[Henio]

 

 

.Może ma ktoś pomysł jak to przerobić.?.

 

Wysuszyć i posypywać rękę - będzie ostry sex - Sorrki Arku - Ty wiesz jak ich nie zmarnować i nie zadawaj takich pytań.   

[arkadiusz]

Miłośnikiem tak ostrych rzeczy nie jestem.  Weny na sosy nie mam   .Część rozdam prezesom a resztę wrzucę do wędzarni na kratę do wysuszenia a później się zobaczy.

[ANNAM]

Arkadiusz, ja po odcieciu zielonych koncowek, wrzucam chili do procesora i blenduje na takie troche grubsze kawalki , razem z pestkami. Pozniej lyzke -dwie oleju i do pojemnika do zamrazarki. Kiedy w zimie nie dojrzewaja mi na krzakach mam taki zamiennij swiezej chili do potraw.

[miro]

 

 

resztę wrzucę do wędzarni na kratę do wysuszenia a później się zobaczy.

Bardzo dobry pomysł!

Odkąd wpadła w moje rączki papryka słodka wędzona, o zwykłej zapomniałem.

Potrawy z jej użyciem, smakują o niebo lepiej.

Co prawda ostrej stosuje się mniej, ale uwędzona i ususzona może być super.

Gdyby ci jej za dużo zostało......podam adres.

[Maxell]

Prawdziwe niebo w gębie poznasz, kiedy taką wędzoną zakisisz. Spróbuj.

[beatag]

Ja robię taką pastę Adżika [tak się chyba nazywa]

5 kg pomidorów

1kg papryki chili

2 kg papryki czerwonej

1 kg marchewki

wszystko przekręcić przez maszynkę Gotować do odparowania Pod koniec dodać ok szkl oleju,szkl.czosnku zmiażdżonego, szkl cukru,i 4-5 Łyżek soli.

Można dodać 1kg jabłek i 1 kg cebuli

Ja dodawałam by złagodzić smak ,choć po wystudzeniu pasta okazała się naprawdę fajna w smaku i proszę się nie przerażać tą ilością papryki chili,bo w przepisie podane było,zeby z tymi ziarnami zmielić ,zeby była ostrzejsza w smaku - ja jednak pozbyłam się tych nasionek i dodałam przecieru jabłkowego ,bo jak się to gotowało ,to czuć było "zajzajer",ale tak wystygło na drugi dzień  okazało się w smaku ok.

Spróbujcie !

Edytowane 6 Września 2016 przez chudziak

[miro]

Prawdziwe niebo w gębie poznasz, kiedy taką wędzoną zakisisz. Spróbuj

Paprykę mam w proszku, ale skoro tak piszesz, to zakupię i .....zakiszę.

Jakiś specjalny sposób na kiszenie, czy jak kapustę w beczce?

 

A tak przy okazji, to taką wędzoną w całości gdzie kupujesz?

Jakieś sprawdzone miejsce z dobrą jakością?

Edytowane 5 Września 2016 przez miro

[chudziak]

beatag  - to jakie ma być te 5 kg papryki  skoro w przepisie dalej jest 2 kg czerwonej ??

[beatag]

Sorki

 

Ja robię taką pastę Adżika [tak się chyba nazywa]

Sorki -zamiast 5 kg papryki powinno być 5kg pomidorów -kurcze-nie da mi już poprawić ,a pasta naprawdę fajna.Można jeszcze na koniec dodać ziół [kolendra ,bazylia ,zioła prowansalskie]

Ja dosmaczałam na drugi dzień ,gdy była zimna [w sensie cukru,czy soli]

 

Przepis poprawiłam - chudziak

Edytowane 6 Września 2016 przez chudziak

[arkadiusz]

Papryczki wysuszone, że aż pestki w nich grzechoczą   .I co teraz.?.Zostawić w strąkach czy zetrzeć na proszek.?

[miro]

Pestki bym wybrał, bo podobno dają gorzki posmak.....reszta do zmielenia.

[JaGra]

Ja nie mielę tylko wrzucam połamane kawałki. 

[tier]

Zostawić całe i zapakować partiami w vacum. W żadnym wypadku pestki nie dają gorzkiego posmaku, dają więcej mocy.

[beatag]

Papryczki wysuszone, że aż pestki w nich grzechoczą   .I co teraz.?.Zostawić w strąkach czy zetrzeć na proszek.?

Szkoda,ze wszystko zasuszyłeś...

Pomysł  ANNAM ,żeby część zamrozić był ciekawy ,ze nie wspomnę o tej mojej paście Adzika ...robię  ją co roku ,a co ciekawe dałam przepis znajomemu włascicielowi karczmy na  ta pastę do skrzydełek ,które teraz są hitem tej knajpki.

[arkadiusz]

 

 

Szkoda,ze wszystko zasuszyłeś...

 

Szczerze mówiąc nie jestem fanem zbyt ostrych potraw.Następnym razem o ile znowu się trafią przerobię inaczej .W taki upał nie chce mi się nic robić to poszedłem po najmniejszej linii oporu.Myk do wędzarni, grzałki na 50º C i po trzech dniach gotowe.

[beatag]

Wedzona tez jest super przyprawą .Ja częśćiej używam wędzonej słodkiej [sproszkowanej] ,bo też nie przepadam za super ostrymi daniami .Tak właściwie to pokusiłam się o tą pastę Adzika pod namowa znajomego gruzina [który dał mi ten przepis-ja oczywiście go zmodyfikowałam dając trochę mniej tej ostrej papryki i bez pestek ,no i dodałam jeszcze tych powideł jabłkowych.  no i oczywiscie zrobiłam z połowy porcji.Pasta przypominała mi tą którą serwuje nasz znajomy do wyżej wspomnianych skrzydełek  tylko była z Makro.Moja wersja z ze słodkimi powidłami przypadła  mu do gustu  i od tej pory serwuje ją gościom obok tej wersji z Makro.

Namawiam Cię do wypróbowania przepisu z małej ilości i sobie ocenisz smak.

[arkadiusz]

Teraz pytanie z innej beczki.  Przeczytałem ostatnio w internecie, że robiąc powidła śliwkowe należy pozbawić śliwki pestek i posypać cukrem, zostawić na noc, żeby puściły sok a następnie smażyć na małym ogniu nie mieszając bo inaczej się przypalą.Czy ktoś może podpowiedzieć czy rzeczywiście nie należy tych powideł w czasie obróbki termicznej mieszać bo mam pewne wątpliwości.Zawsze robiłem w ten sposób, że mieszałem, ale wcześniej nie posypywałem cukrem.

[andrzej k]

 

 

że mieszałem, ale wcześniej nie posypywałem cukrem.

 

Ja nigdy nie dosypuję cukru do robionych powideł . Gotuję kilka dni po 2-3 godziny na małym ogniu oczywiście mieszając .  Brak mieszania to w moim przypadku powidła na ścianie i czasami na suficie .  Stare przepisy wspominają jeszcze o zapiekaniu powideł  w fazie ostatniej w piekarniku, celem nadania lepszego smaku .

 

 

 Pozdrawiam

[EAnna]

 Przeczytałem ostatnio w internecie, że robiąc powidła śliwkowe należy pozbawić śliwki pestek i posypać cukrem, zostawić na noc, żeby puściły sok a następnie smażyć na małym ogniu nie mieszając bo inaczej się przypalą

W internecie to wszystko można wyczytać.

Po pierwsze - prawdziwe powidła śliwkowe nie zawierają cukru. Powinny być jednak robione z prawdziwych, dobrze dojrzałych węgierek. 

Po drugie - dodatek cukru sprzyja przypaleniu

Po trzecie - brak mieszania to rozbryzg masy 

P.S. Można powidła robić w piekarniku na niskiej temperaturze i termoobiegu.

Wtedy mieszamy od czasu do czasu i nic nie pryska

Edytowane 23 Września 2016 przez EAnna

[roger]

Od lat robię sposób bez mieszania ... na 10l gar idzie kilogram cukru i to działa ... spróbuj raz a nie bedziesz robiła inaczej ...

Tutaj cukier ma jedno zadanie śliwki mają puścić sok nic więcej ... dlatego nic się nie przypala ... mały ogień to gwarancja braku rozbryzgu o którym mowa

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

 

 

nie bedziesz robiła inaczej ...

 

Robert a Ty dobrze mi doradziłaś  ?.No to zobaczymy kto ma rację.Robert czy E'Anna.Ponieważ już wczoraj przesypałem śliwki lekko cukrem (25 kg śliwek/0,7kg cukru ) to już wyjścia nie mam.

[Wirus]

[arkadiusz]

Sól też.

[Wirus]

       http://cudph.pl/dr-robert-o-young-sol-jest-niezbedna-do-zycia/