Wędzenie u paweljacka

[paweljack]

a pamiętasz jak rozłożyłeś te rybki w wędzarnii ? Czy sprawdzałeś przed wędzeniem czy wszystkie węgorze sie osuszyły ?

Wydaje się, że wszystkie miały jednakowe warunki, osuszone również były wszystkie, pozostanie to zagadką.

Wedziles wegorze nie w calosci?

Na razie sprzęt nie pozwala.

 

[sverige2]

Jeżeli już w ten sposób ze względów sprztęowych, to nigdy cięciem do dołu, tylko całkowicie odwrotnie, cięciem do góry, aby tłuszcz nie miał możliwości wyciekania z węgorza. Tłuściutki węgorek, to cała frajda.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez sverige2

[paweljack]

Jeżeli już w ten sposób ze względów sprztęowych, to nigdy cięciem do dołu, tylko całkowicie odwrotnie, cięciem do góry, aby tłuszcz nie miał możliwości wyciekania z węgorza. Tłuściutki węgorek, to cała frajda.

Wiesz, nie tłuszcz jest tu problemem, bo cały nie wyleciał,     tylko gumowy jeden węgorz.

[sverige2]

Właśnie że całym problemem jest wyciek tłuszczu. To podstawowy i zasadniczy błąd przy wędzeniu węgorza. Jest tak jak pisze Kruszynka, a ja to całkowicie potwierdzam .

[roger]

Wyciek tłuszczu nie ma tu nic do rzeczy ...

Czy pamiętasz gdzie w wędzarni wisiał ten gumowaty ? I czy druga połówka tez taka była ?

Stawiam na cyrkulację dymu i temperatury w komorze lub "felerną sztukę"

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[paweljack]

Czy pamiętasz gdzie w wędzarni wisiał ten gumowaty ? I czy druga połówka tez taka była ?

Stawiam na cyrkulację dymu i temperatury w komorze lub "felerną sztukę"

 

Oczywiście tego nie pamiętam, raczej przy ogonie było ok, ale pewien nie jestem, może to przez przecięcie jeden zesztywniał? 

[paweljack]

Udziec jagnięcy wg Kostka zaczął się robić.

 

[paweljack]

Trochę ostatnio powędziłem.

 

Pstrągi i makrela solone z ręki, 45 min jak węgorze. Makrela ok. jesli chodzi o słoność, pstąg nie słony, powinien leżeć dłużej zasolony.

 

[paweljack]

Udziec jagnięcy wg Kostka zaczął się robić.

 

Udziec jagnięcy wg Kostka 1.jpgUdziec jagnięcy wg Kostka 2.jpg

No i jest uwędzony.

 

[paweljack]

Kostku Szanowny, to jest rewelacyjne 

 

[paweljack]

Tym razem wydłużyłem solenie pstrągów z 45 min do godziny i tak już pozostanie.

 

[DZIADEK MACIEK]

Wędząc w tej prostej wędzarni jesteś zaprzeczeniem, że tylko z dobrej można osiagnąć dobry wyrób. Jak widać, praca i chęci, pozwalają z tego sprzętu wycisnąć wiele. Dlatego często powtarzam pot. klientom, że jeśli np kasy brak, to warto kupić coś na co możemy sobie pozwolić, niż zdać się na sklepowe wyroby.

Powodzenia w kolejnych wędzeniach

[paweljack]

Dziękuję, pozdrawiam.

[electra]

dokladnie D.Macku  nasi pra ..nie sadze ze mieli super "sprzet" a wedzili i chyba im to wychodzilo skoro my dalej chcemy podtrzymywac ta tradycje

[kostek61]

to jest rewelacyjne

Też tak twierdzę,smak jest super.Ładnie CI wyszedł,brawo.

[paweljack]

 

Też tak twierdzę,smak jest super.Ładnie CI wyszedł,brawo.

Dzięki za uznanie. Następnym razem zrobię bez kości ale muszę trochę do skarbonki odłożyć, bo w ramach promocji przez Górali polskiej jagnięciny o której od lat słychać, udziec b/k kosztuje 70 PLN 

[eli55]

Pieknie , a jak robiles ten udziec?

[roger]

Nie ma prawdy oczywistej i nie ma czasów i stężen uniwersalnych i do rybki i do mięs im szybciej do tego dotrzesz tym lepiej

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4
 

Edytowane 11 Lutego 2014 przez chudziak

[paweljack]

Pieknie , a jak robiles ten udziec?

Wg Kostka https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8054-udziec-jagniecy-wedzony-wgkostka/

i do rybki i do mięs im szybciej do tego dotrzesz tym lepiej

Twoją ściągawkę dla początkujących znalazłem jako pierwszą i z niej korzystałem i nadal korzystam.

[paweljack]

Dzisiaj kolejna mała partia jedzonka.

 

[paweljack]

Nadszedł czas na boczek Radka:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9027-boczek-parzony-a-potem-wedzony-%E2%80%93-rolowany-radka/?hl=%2Bboczek+%2Bparzony

 

A u mnie wygląda tak:

 

 

 

Świetny smak, polecam.

[paweljack]

Oczywiście wcześniej był rozcięty i zapeklowany 

 

 

[kostek61]

Ładny ten boczek,trzeba pomyśleć o wykonie.

[electra]

boczus mniamniusny     ja juz sie nie moge doczekac na pare stopni wyzsza temp ,zeby moc wyjechac z moja blaszanka na podworko

[paweljack]

Świąteczny baranek zaczął się peklować.