Wypieki

[arkadiusz]

Korzystałem z przepisu Rogera:

Zaczyn - 400g
Mąki pszennej 650 – 3,5 szklanki
Mąki żytniej 720 – 1 ½ szkl
Wody -1 ½ szkl - jak dasz maślakankę będzie dłużej świeży (możesz 50/50)
Soli – 4 płaskie łyzeczki
Cukru - dobra łyżeczka
Oleju – 3 łyzki









P.S.
Serdeczne podziękowania dla kolegi Rogera. Bez jego pomocy nie byłoby tego chleba.http://emotikona.pl/emotikony/pic/witaj.gif
Chlebek niestety nie jest w moim smaku ,ale jeszcze spróbuję zrobić sam pszenny.


Do tego chleba zrobiłem jeszcze mielonkę:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8791-wyroby-z-praski-i-konserwy/?do=findComment&comment=312031

Edytowane 10 Listopada 2013 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Dziś była powtórka z wypieku chleba.Chleb jest pszenno - żytni na pszennym zakwasie.

 

Skład

 

1.Zaczyn pszenny - 420g

2.Mąka pszenna 650 - 3 szklanki

3.Mąka żytnia - 1/2 szklanki

4.Sól - 3 płaskie łyżeczki

5.Woda - 1 szklanka

6.Olej - 2 łyżki

 

Po wymieszaniu chleb był jeszcze wyrabiany na stolnicy podsypanej mąką do uzyskania odpowiedniej sprężystości ciasta. Wypiekany był w formie. Pieczenie w temp. 200C, przez 1h 15min, grzałka dolna, dopiero w końcowej fazie na ok.10min.włączona grzałka górna. A oto efekt końcowy:

 

 

 

Chleb smakowo jest dla mnie o wiele smaczniejszy niż poprzedni żytni.

 

P.S

Serdeczne podziękowania dla Rogera za konsultację.

[arkadiusz]

Chleb pszenny:

 

1. 5 szklanek mąki pszennej 650

2. 1,5 szklanki wody

3. 3 płaskie łyżeczki soli

4. 1 łyżeczka cukru

5 . 2 łyżki oleju

6. 400 g zaczynu

 

 

 

Na koniec poproszę o konstruktywną krytykę :grin:.Skąd wzięły się te dziury pod skórą.?

[arkadiusz]

Dziś pieczenie chlebka pszennego.Przepis od rogera po moich modyfikacjach:

 

 

 

Muszę jeszcze trochę nad nim popracować,ale w smaku jest bardzo dobry.

[arkadiusz]

Dziś kruchy placek ze śliwkami.

To tak żeby nie było ,że samym mięsem człowiek się odżywia. :grin:

 

Przed pieczeniem:

 

 

I po pieczeniu:

 

[arkadiusz]

Dzisiaj przedstawiam produkcję mrowiska.Wyrób regionalny z Podlasia.

 

Potrzebne składniki

 

 

6 jajek i 8 żółtek miksujemy razem z 2 łyżkami wódki lub 1 łyżką spirytusu.

 

 

 

Dosypujemy 3/4 kg mąki i wyrabiamy ciasto.

 

 

Pod koniec wyrabiania smarujemy ciasto olejem ,żeby nie obsychało i zostawiamy na ok 0,5h ,żeby "odpoczęło"

 

 

 

Smarujemy blat olejem i wałkujemy ciasto bardzo cienko

Następnie kroimy rozwałkowane ciasto na dowolne kawałki i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor

 

 

 

 

 

 

 

Usmażone kawałki ciasta układamy na talerzu , polewamy lekko miodem , posypujemy makiem i rodzynkami.

A tak wygląda gotowe mrowisko.Z lewej artystyczny nieład, a z prawej klasyczny wzór z Podlasia.

 

http://images38.fotosik.pl/1721/3a9797d99c5520c0med.jpg

 

To dzięki Teściowej mojej córki powstała ta fotorelacja i chciałem jej bardzo podziękować za czas i wkład pracy jaki poświęciła abym mógł nauczyć się robić ten produkt regionalny

 

http://images35.fotosik.pl/1542/bcce2fd4738cbfabmed.jpg

[@halusia@]

Arkadiuszu na V Zlocie mieliśmy okazje smakować tego regionalnego wypieku wykonanego przez Benę .

Mrowisko - sto liści [Litwa]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6000&start=0

[arkadiusz]

Drożdżowe dla leniwych.Muszę przyznać,że Robert ( Roger) podzielił się super przepisem :thumbsup:

Trochę a'la "Wczesny Zbój Madej", ale to już moja wina bo nie dopilnowałem. :blush: .W smaku po dodaniu paru składników ( cukier wanilinowy, zapach rumowy, skórka pomarańczowa kandyzowana i starta skórka z jednej cytryny oraz rodzynki) do podstawowego przepisu jest super.

 

[arkadiusz]

Dzisiaj tłusty czwartek to sobie upiekliśmy Babę drożdżową z przepisu dla leniwych :grin: .Drugie podejście i już jest nieźle. :thumbsup:

 

[arkadiusz]

Jak to nie :grin:

 

[arkadiusz]

Już trzeci zakwas mi nie wychodzi .Dzisiaj zrobiłem czwarty.Jak się nie uda to więcej nie robię  .

 

1.Paczka żurku

2.Dwie czubate łyżki maki razowej 1850

3.Wody tyle, żeby powstał zakwas o gęstości trochę jak gęste ciasto naleśnikowe.

4.Zostawiłem w temp.31C

 

Będę dokarmiał 50g maki razowej+50g wody letniej.Jeśli popełniłem jakiś błąd to walcie śmiało.  .

[chudziak]

arkadiuszu

ad1  co to za paczka żurku ? U mnie gotowy żurek sprzedają w płynie i wystarczy go dodać ze 2-3 łyżki albo użyj jako starter wody z kiszonych ogórków lub kapusty

ad2 co to za mąka bo symbolem t1850 jest oznaczana mąką razowa ale pszenna czyli graham a do zakwasu lepsza jest razowa żytnia oznaczana symbolem t2000

ad3 konsystencja dobra

ad4 ja trzymam w temperaturze pokojowej

[arkadiusz]

Żurek z paczki, czyli proszek.Mąka jest żytnia, ale typ 720.Przepraszam, źle doczytałem.Poprzednio robiłem na żytniej z młyna i też kicha.

Edytowane 30 Maja 2014 przez arkadiusz

[chudziak]

arkadiuszu ,zamiast dodawać tego proszkowego żurku w którym nie wiadomo co jest ,  zaszczep swój zaczyn wodą z kiszonych ogórków lub kapusty.

Jak byś przejeżdzał w pobliżu Częstochowy mogłabym Ci dać  jako starter nieco mojego kilkuletniego zaczynu.

[arkadiusz]

 

 

Jak byś przejeżdzał w pobliżu Częstochowy mogłabym Ci dać  jako starter nieco mojego kilkuletniego zaczynu.

 

Dziękuję bardzo za chęć pomocy, ale krajan   , który mieszka o rzut beretem też nastawił zakwas.Może jak mnie się nie uda to się posilę u niego .Właśnie małżonka wylała wodę z kiszonych ogórków.Jak pech to pech.

[ANNAM]

Arkadiusz,  mozesz tez w poczatkowej fazie dac zamiast wody jogurt do zakwasu.  PAmietaj, ze zwykle na poczatku zakwas jest slaby/spokojny, po 2ch dniach tak na prawde zaczyna pracowac. Ta praca tez nie jest tak intensywna. 

Wejdz na temat Pokemon z Przemkiem jak robili chleb na zakwasie, to wg tego zrobisz spokojnie.

[abratek]

Arku, o ile jakaś "żmija" czy inny diaboł nie rzuci na moje zakwasy swojego jadu/uroku to będzie czym się "posilić"

poniżej fotka z różnymi "konfiguracjami startowymi" zrobiona po 24h (niestety w wyniku zaniedbania nie zamieszane po 12h ) - jeden to nawet już chciał zdezerterować

 

Co do Twoich niepowodzeń..... coż...... podtrzymuję że albo masz "za czysto" albo chlorowana woda.... - błędy temperaturowe domyslnie wykluczam (mąkę również skoro nie udawało się z różnych źródeł

 

Edytowane 31 Maja 2014 przez abratek

[arkadiusz]

Razowy na zakwasie.

 

 

 

 

[ANNAM]

LAdnie pracuje Tobie zakwas. Obtaczasz w sloneczniku czy dodajesz go do ciasta? Bo widze nasinoa po boku i na dole

[arkadiusz]

 

 

Obtaczasz w sloneczniku czy dodajesz go do ciasta? Bo widze nasinoa po boku i na dole

 

Wysypałem foremkę ziarnami słonecznika .Na górę już nie starczyło.

 

 

LAdnie pracuje Tobie zakwas

 

Długo nad tym pracowałem.   

[ANNAM]

Ja wysypuje slonecznikiem, sezamem ( bialym i czarnym ), nasinami dyni i owsianymi platkami.  Nie stosuje tylkonasion siemia lnianego, kilkakrotnie nimi zrobilam, i byly za twarde, dlatego zrezygnowalam.

[BazylWidzew]

 

 

Nie stosuje tylkonasion siemia lnianego, kilkakrotnie nimi zrobilam, i byly za twarde, dlatego zrezygnowalam.

 

Ja siemie lniane miele i po problemie

[ANNAM]

 

 

a siemie lniane miele i po problemie

 

 do wysypywania blaszki to nie chialoby mi sie, a z reszta wtedy mialabymcos na wzor maczki, bo nawetr jeslikawalki beda, to luska siemia lnianego jest twrada, nawet  w kawalkach.

[BazylWidzew]

Jak zmiele nie ma żadnych łusek jest jak mąka

[arkadiusz]

Sezon na śliwki w pełni to i kruchego ze śliwkami nam się zachciało.

 

 

P.S

Ten brak w górnym lewym rogu to robota mojej LP.Nie mogła się powstrzymać.

Edytowane 2 Sierpnia 2014 przez arkadiusz