Coś z ryb Arkadiusza

[arkadiusz]

Wędził.Może jednego usmążę.

[Henio]

 

 

Wędził.Może jednego usmążę.

 

Smażony jest be . Zrób w galarecie lepiej . Rosół do musi być tak doprawiony by nie potrzebne byłyby dodatki  typu ocet i inne maggi .

[EAnna]

Gdzieś na forum był przepis na koreczki z wędzonego węgorza.

Na dłuższe przechowywanie w słoikach, po pasteryzacji.

Kiedyś korzystałam z tego przepisu i pamiętam, że ryby były znakomite.

[arkadiusz]

 Dla mnie węgorz to tylko wędzony.Do tego świeża chrupiąca kajzerka z masełkiem.Pycha.

 

Smażony je be

Smażony w zalewie octowej nie jest be

 

Można też tak

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-rybne/1645-sposob-kruszynki-na-przedluzenie-trwalosci-wedzonego-wegorza-i-nie-tylko

Edytowane 25 Maja 2018 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Można też tak

Arku, to ten genialny sposób Kruszynki miałam na myśli. 

[electra]

W galarecie pyszny ...do zupy ...smazony, ja osobiscie najmniej lubie wedzonego.

[arkadiusz]

Leje jak z cebra, a tu wędzi trzeba.

 

 

[sebarod]

szykuje sie super jedzonko ,u mnie piękne słoneczko ale to trzeba sobie zasłużyć 

[andrzej k]

 

 

Leje jak z cebra, a tu wędzi trzeba.

 

U nas po prostu upał ponad 30 st ....... autostradą 2 godzinki i byś był .   Dzisiaj wędzarnia odpoczywa :D

[binio1111]

Rybka lubi pływać (i pogodę "barową" ) to i pada - U mnie też 10 słońc na niebie. Węgorzyk wędzony = palce lizane   

[arkadiusz]

Już po.Na razie stygną,ale nie mam dobrych wiadomości.Mimo pieczenia przez godzinę jest twardawy nie to co polski.A może za długo go piekłem,ale po pół godzinie był twardy.A może za mocno trochę posoliłem bo jest lekko słonawy.No cóż w wędzeniu węgorza brak mi jeszcze doświadczenia bo robiłem dopiero drugi raz.Teraz spróbowałem jeszcze raz i stwierdzam że przesoliłem i to dobrze  .Jakieś sposoby na odsolenie choć podejrzewam że takich już po takiej obróbce nie ma.A może jakaś potrawka.?

Edytowane 26 Maja 2018 przez arkadiusz

[Henio]

Jak ja wędziłem węgorze to miałem beczkę z dorobioną szufladą i pilnowałem tylko by nie było ognia a jedynie żar . Trwało to długo bo nawet do dziesięciu godzin i gotowość do jedzenia miały wtedy gdy puściły "kleks" na płetwie odbytowej i były miękkie w dotyku. Nigdy nie dopiekałem . Kolor też miały jaśniejszy . Nie soliłem " z garści " a pływały w solance 12 godz. i obsychały 6 .

[electra]

Zrob kanapki ...do %

200 g wegorza 

pol ogorka 1 jablko ze 2 -3 lyzki siekanego szczypiorku, skorka z pol cytryny kawalek swiezego chrzanu  

wegorz jablkoi ogorek w kostke otarta cytryna i tarty chrzan do miseczki dodajemy lyzke musztardy takiej bardziej slodkiej, 3-4 lyzki kwasnej smietany , mieszamy wszystko  na razowy chleb do tego 50-ka i tylko sie delektowac

[Dodano: 26 maj 2018 - 19:03]

30-40g wegorza 

1 jajko 

lyzka smietany, 

  jajko  i smietane ubijamy lekko smazymy cos jak jajecznice  doprawiamy pieprzem i sola szybko wykladamy na posmarowana maslem  kromke ciemnego chleba ukladamy kawaleczki wegorza i posypujemy koperkiem badz szczypiorkiem, jemy na cieplo.

[Henio]

 

 

Jakieś sposoby

 

Olej - pasteryzacja - czas na odsolenie . 

[arkadiusz]

Nie soliłem " z garści " a pływały w solance 12 godz. i obsychały 6 .

 

Tu chyba jest pies pogrzebany.Co do wędzenia to szły dymogeneratorem, ale może rzeczywiście niepotrzebnie podpiekłem.To są węgorze nowozelandzkie grube a krótkie i dlatego podpiekałem bo były po 4 h wędzenia w temp. 55-60C twarde na dotyk.Widać za krótko się wędziły .

[Dodano: 26 maj 2018 - 21:35]

 

 

Olej - pasteryzacja - czas na odsolenie

 

To chyba jedyny sposób .Dziękuję.

Edytowane 26 Maja 2018 przez arkadiusz

[roger]

Nie jedyny jeszcze ocet został ... ????

 

Na delikatesy ... tylko olej, na bieżące ... ocet i dasz radę Arek

 

Tapniete z P20 via Tapatalk

Edytowane 26 Maja 2018 przez roger

[arkadiusz]

Pójdą jutro do oleju.Za octem nie przepadam.

[kostek61]

Jakieś sposoby na odsolenie

Arku z odsoleniem to Ci nie pomogę ,ale mogę podpowiedzieć z wieszaniem węgorza.Twójsposób jest dobry ,ale możesz go zmodernizować żeby węgorz wisiał bardziej ,,dostojnie,, a mianowiciejak zawiązałes sznurek za głową to przewlecz pętelkę przez skrzela i wyciągnij przez otwór gębowy ,wtedy wegorz będzie wisiał prosto.Wizualnie to lepiej wygląda ale smaku nie zmieni

[arkadiusz]

Dziękuję za poradę,ale.Miały wisieć na specjalnych hakach do ryb ,ale były za długie.Takie wiązanie było spowodowane tym ,że jak bym je powiesił tak jak proponujesz też było by za długo.

[miro]

 

 

Jakieś sposoby na odsolenie choć podejrzewam że takich już po takiej obróbce nie ma

Spróbowałbym na jednej sztuce.

Woda letnia, nie gorąca, + węgorz + ziemniak surowy (dużo ziemniaka), drobno pokrojony.

Tym sposobem odsoliłem już parę potraw więc może i tu się sprawdzi, mimo że węgorz jest po obróbce.

[arkadiusz]

Do wody nie ma co wsadzać bo owszem odsala się,ale jednocześnie nasiąka wodą.Dałem w olej i spasteryzowałem. Edytowane 1 Czerwca 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

Szybkie pytanie.sum 10.5kg po oczyszczeniu - solanka 8% i 24godz.w lodówce będzie ok?

[Muski]

Suma musisz nastrzyknąć wokół kręgosłupa i część ogonowa 24 h będzie ok tylko go porządnie wytrzyj papierem kuchennym te 10 kg to z łbem? Bo ten pewnie ma z 1,5 kg ????

[Dodano: 02 cze 2018 - 15:32]

Pewnie bym go nie wędził ???? zapewne połowa by była pieczona a druga w kapuście ????????

[binio1111]

Tak z łbem.w takim razie wieczorem go strzknę po kręgosłupie

[Muski]

były za długie///przy wędzeniu takich 1kg naszych to już w borniaku jest problem zwykle ostatni etap wędzenia robię 110 stopni -te co widziałem u Ciebie były krótsze ale grubasy -nastepnym razem też sią zapiszę na kilka sztuk ????