Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędliny dojrzewajace i suszone


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
413 odpowiedzi w tym temacie

#1 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 27 sty 2012 - 21:32

A u mnie wisi i dojrzewa :wink: :grin: .Dołożę wątrobiankę i w poniedziałek sobie powędzę.


Dołączona grafika

#2 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 05 mar 2012 - 16:44

Dwa miesiące czekania i chwatit. :grin:

Karkówka a'la parmeńska :thumbsup:


Dołączona grafika


Dołączona grafika

#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 15 wrz 2012 - 09:43

No to grzesiu565 zaczynamy przygodę z Twoim boczkiem dojrzewającym.Zdjęcia i uwagi będą prezentowane tutaj ,żeby wątek się nie zagubił.

P.S
Jak widzisz nie wymiękam :grin:

Zakupiłem cały płat boczku
Dołączona grafika
Trybujemy:
Dołączona grafika

Kawałek po lewej po zdjęciu skóry na dojrzewający, po prawej ze skórą na pieczony
Dołączona grafika

Zapeklowany 30g/kg soli gruboziarnistej/peksoli + 2g/kg majeranku i 2g czosnku/kg
Dołączona grafika

C.N.D :grin:

#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 23 wrz 2012 - 08:03

Boczek wg. EL GREGOR vel grzegorz 565 uwędzony, zasznurowany i dojrzewa.Degustacja jak dobrze pójdzie w grudniu 2012r.

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#5 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 25 paź 2012 - 17:22

Dzisiejsza próba smakowa kiełbaski dojrzewającej wypadła pomyślnie.Można już się zajadać :thumbsup:

Dołączona grafika

#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 04 lis 2012 - 18:54

Na specjalne życzenie Grzesia .Boczek dojrzewajacy wg. jego przepisu .Dojrzewa od 15 IX 2012r , wędzony już trzykrotnie .Raz na ciepło dwa razy na zimno.Obecnie jest w siatce i dodatkowo jest sznurowany.

Dołączona grafika

#7 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8901 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 lis 2012 - 19:12

Na specjalne życzenie Grzesia .Boczek dojrzewajacy wg. jego przepisu

Czy moczyłeś go w serwatce?

#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 04 lis 2012 - 19:22

Czy moczyłeś go w serwatce?


Nie .A czemu pytasz?.Robię zgodnie z przepisem Grzesia a tam jakoś nie doczytałem ,żeby w czymś moczyć :grin:

#9 EL GREGOR

EL GREGOR

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3832 postów
  • MiejscowośćBartoszyce

Napisano 04 lis 2012 - 19:43

:grin: Arku :grin: :thumbsup: wygląda obiecująco i apetycznie :grin:

Aniu a w jakim celu teraz go moczyć w serwatce (chyba,ze masz na myśli na początku peklowania) :grin:

Arku tylko nie wymiękaj trzymaj ile się da (chociaż do świąt) :grin:

#10 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 04 lis 2012 - 20:16

Arku tylko nie wymiękaj trzymaj ile się da (chociaż do świąt) :grin:

jak znam Arka to nie wymięknie i nie ruszy... natomiast widzę że coraz nowsze ciekawostki się ujawniają.... :rolleyes: teraz mowa o serwatce a za tydzień pewnie będzie o ślinie nietoperza dawanej do solanki..... :tongue:
no... a potem można powiedzieć że przecież nie zrobił jak się należało :rolleyes:

#11 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8901 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 04 lis 2012 - 22:41

Aniu a w jakim celu teraz go moczyć w serwatce (chyba,ze masz na myśli na początku peklowania)

To miałam na myśli.
Jeżeli od lat robisz wędliny dojrzewające, na tym samym sprzecie, deskach itd, to znaczy, że masz dobrą florę bakteryjną w swojej kuchni.
Jeżeli kuchnia Arkadiusza ma jej mniej lub ma inną, jego boczek dojrzewający może nie uzyskać takiej kruchości jak Twój.
Dwudniowe moczenia boczku w kwaśnej serwatce przed peklowaniem dałoby mu równy start z Twoim wyrobem.
Niektóre szczepy bakterii nie tylko utrwalają kolor ale i zwiększają kruchość mięsa, czego dowiodły badania.

#12 EL GREGOR

EL GREGOR

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3832 postów
  • MiejscowośćBartoszyce

Napisano 05 lis 2012 - 11:29

:grin: abratku :grin:

Przepis na ten boczek nie potrzebuje serwatki,kiedyś robiłem wędliny z serwatką( podpowiedz Andrzeja (bagno) ) :grin:

A z tą śliną nietoperza to dopiero będzie oryginalny smak :thumbsup:

#13 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 05 lis 2012 - 16:17

Arku tylko nie wymiękaj trzymaj ile się da (chociaż do świąt)


Ha ,ha ,ha ja i wymiękaj :devil: .To słowo jest mi obce.Skorpion jestem.Będę trzymał do końca świata i jeszcze jeden dzień dłużej jak się da. :wink:

Jeżeli kuchnia Arkadiusza ma jej mniej lub ma inną, jego boczek dojrzewający może nie uzyskać takiej kruchości jak Twój


Może i mniej , może i inną choć od czasu do czasu też robię wędliny dojrzewające to ja się nie poddam. :grin:.

#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 20 gru 2012 - 17:11

Pierwsza próba smakowa kiełbasy dojrzewającej.Wisiała sobie 5 tygodni i była wędzona na zimno trzykrotnie.Jeszcze sobie powisi, ale próba wypadła zadowalajaco :thumbsup:

Dołączona grafika

#15 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 967 postów

Napisano 22 gru 2012 - 08:49

Pierwsza próba smakowa kiełbasy dojrzewającej.Wisiała sobie 5 tygodni i była wędzona na zimno trzykrotnie.Jeszcze sobie powisi, ale próba wypadła zadowalajaco :thumbsup: [


Witam Arek,
Kiełbasa ta szlachetna, ale nie jestem przekonany ze należy do odmiany "dojrzewającej". Nie znam szczegółów, ale nie jest to kiełbasa "podsuszana"? :mellow:

#16 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 10899 postów

Napisano 22 gru 2012 - 09:28

Jak nie dojrzewa i się nie suszy to co według Ciebie robi wisząc sobie w odpowiednich warunkach 5 tygodni.? Moim zdaniem dojrzewa. :grin: bo w tych warunkach na pewno się nie suszy.

#17 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6912 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 22 gru 2012 - 09:39

Nie znam szczegółów, ale nie jest to kiełbasa "podsuszana"?


Zdecydowanie potwierdzam, ale na forum ciężko wytłumaczyć różnicę między wyrobami podsuszanymi, a dojrzewającymi. Modnie jest powiedzieć dojrzewająca, a podsuszana nie brzmi dumnie. :cool:

Moim zdaniem dojrzewa.


No oczywiście, że dojrzewa inaczej. :cool:

#18 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • ***SUPER VIP***
  • 967 postów

Napisano 22 gru 2012 - 18:02

Jak nie dojrzewa i się nie suszy to co według Ciebie robi wisząc sobie w odpowiednich warunkach 5 tygodni.? Moim zdaniem dojrzewa. :grin: bo w tych warunkach na pewno się nie suszy.


Nie znając wszystkich szczegółów, masz do pewnego stopnia racje. Ale zdaje mi się ze jest to zbyt liberalny użytek tego terminu.
Pozdrowienia i smacznego!. :grin:

#19 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13909 postów

Napisano 22 gru 2012 - 20:03

Arku jako już doświadczony w wyrobach nie powinieneś mylić młodszych wędliniarzy używając nazwy która nie ma nic wspólnego z wyrobem.
Wykonałeś piękną wędlinę podsuszaną, ale nigdy nie będzie dojrzewającą .... chyba, że czegoś nie wiemy.

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7204 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 22 gru 2012 - 20:42

Ta kiełbasa jest z dodatkiem serwatki i jogurtu naturalnego ... Podczas procesu dojrzewania pokryła się ładnym białym nalotem pleśni, kontrolowana byla temperatura, wilgotność i cyrkulacja powietrza .... Moim zdaniem nikt nikomu w głowie nie mąci terminem dojrzewająca to ze nie ma dodatku kupnych kultur bakteryjnych to raczej domowo ale czemu zaraz nie ma prawa nazywać się dojrzewającą ?
Może mi to wytłumaczycie - PIS i Miro ?




Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych