abratek Opublikowano 7 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 7 Grudnia 2014 Hmmmm. a dlaczego ja jeszcze nie próbowałem? Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Września 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 4 Września 2015 Część tej karkówki z 07.12.2014 zapakowałem próżniowo i schowałem do chłodni.Dzisiaj jedną z paczek rozpakowałem.Minęło 8 miesięcy i teraz prezentuje się jak poniżej. Jest jeszcze bardziej wyrazista w smaku. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 4 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 4 Września 2015 zapakowałem próżniowo i schowałem do chłodni. Do chłodni czy do zamrażarki? Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Września 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 4 Września 2015 (edytowane) Do chłodni czy do zamrażarki? Do chłodni.Temp. 4-10º C Edytowane 4 Września 2015 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 4 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 4 Września 2015 Do chłodni.Temp. 4-10º C Tak myślałem właśnie.Przymierzam się do pasturmy. Kolega z pracy, Turek, nie dowierzał, że w Polsce jest znana. Przywędrowała do Polski wraz z armią Czyngis-chana na początku XII wieku.Dostałem tusiaczkową prsę z lewarkiem, więc z tąd ta moja przymiarka. Karkówka wołowa będzie dobrym surowcem? Jak myślisz? Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Września 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 4 Września 2015 (edytowane) Karkówka wołowa będzie dobrym surowcem? Jak myślisz? Sądzę, że na basturmę lepsza będzie polędwica wołowa, lub ligawa.Karkówka się nie nadaje.To musi być delikatne mięso. http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1024-basturma Edytowane 4 Września 2015 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 4 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 4 Września 2015 Delikatne i chude Specem od Bastrumy jest andy ... ja robiłem dwa razy i tylka mi nie urwała ... na tego typu dlugodojrzewajace wolę wieprzowinę Tapniete z GT-I9500 Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 4 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 4 Września 2015 na basturmę lepsza będzie polędwica wołowa, lub ligawa. Wyczytałem, że Ligawa to zwana również "legawą" lub "fałszywą polędwicą", Ale gdzie ta fałszywa polędwica? Specem od Bastrumy jest andy Czytałem oczywiście cały wątek. Oglądałem też z tureckim kolegą filmy na YT, jak to oni w warunkach domowych sobie z ichnim rarytasem radzą. Jest parę różnic w porównaniu z przepisem Andy.Mi ona kupiona w tureckim sklepie bardzo podchodzi. Ylmaz namówił mnie na wspólmą produkcję. Zobaczym jak będzie. Zdam relacje, to oczywiste.Tylko co to ta ligawa? Tak na chłopski rozum. Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 5 Września 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 5 Września 2015 (edytowane) Ale gdzie ta fałszywa polędwica? Pewnie rozbierał nie będziesz ale.15-stka to ligawa.Inna nazwa jaką znalazłem to semerrolle https://pl.wikipedia.org/wiki/Wo%C5%82owina Edytowane 5 Września 2015 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 5 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 5 Września 2015 Dzieki rozjasnieles mnie troche. Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 5 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 5 Września 2015 (edytowane) Pozwoliłem sobie na małe porównanie. Podział półtuszy wołowej i Schnittführung beim Rind Podział półtuszy wołowej 1. karkówka 2. żeberka i szponder 3. mostek 4. rozbratel 5. antrykot 6. rozbratel (rostbef) 7. polędwica 8. żeberka i łata 9. łata 10. łopatka 11. udziec 12. pachwina 13. rumsztyk 14. pręga 15. ligawa 16. ogon Schnittführung beim Rind. 1. Rinderhals, Kamm oder Nacken 2. Querrippe 3. Rinderbrust 4. Fehlrippe 5. Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef 6. Rostbraten oder flaches Roastbeef 5.und 6.bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück 7. Filet 8. Spannrippe 9. Dünnung10. Schulter, Bug oder Schaufel11. Oberschale, Unterschale und Nuss12. Flanke13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz14. Hesse oder WadeJak wynika z powyższegp, polski i niemiecki podział półtuszy wołowej różni się dwoma punktami. U Giermańców wół jest bez ogona i bez ligawy.Spotkałem się również z opisem, że fałszywa polędwica znajduje się u nich pod puntem 10. https://de.wikipedia.org/wiki/Teilst%C3%BCcke_des_Rindfleischs Arek, jeśli uznasz mój post za niestosowny w Twoim temacie to poproszę administrację o przeniesienie. Edytowane 5 Września 2015 przez dyzio Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 5 Września 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 5 Września 2015 (edytowane) Może zostać. Edytowane 5 Września 2015 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 10 Września 2015 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 10 Września 2015 Tylko co to ta ligawa? To mięsień półścięgnisty w udźcu wołowym.Odpowiednik półścięgnistego w szynce wp. Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Pierwszy etap.CDN Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Co to będzie ??Nie za dużo tłuszczu jak na coś do dojrzewania? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 24 Stycznia 2016 (edytowane) Co to będzie ?? To się okaże na końcu . Nie za dużo tłuszczu jak na coś do dojrzewania? Sądzę, że nie.Lubię tłuszczyk Edytowane 24 Stycznia 2016 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piksiak Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Dla mnie taki tłuszczyk długo dojrzewający jest pyszniutki! Piksiak Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Ja nie mam nic do tłuszczu. Tylko czy nie będzie w smaku zjełczały? Nie wiem co to dokładnie za mięso. Szynka?? Na foto tłuszcz wydaje się jakiś taki miękki i dlatego moje obawy. (może nie potrzebne) Ogólnie to szynkę ze skórą i tłuszczem to chętnie jadam. ( tylko wędzoną parzoną) Dojrzewające robiłem tylko polędwice. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 24 Stycznia 2016 (edytowane) Dojrzewające robiłem tylko polędwice Raczej suszone te polędwice a nie dojrzewające.Szczerze mówiąc wśród szynek dojrzewających a to co próbuję zrobić jest szynką nie spotkałem szynki bez tłuszczu, ale wszystko przede mną.Przymierzam się do Culatello, ale co wyjdzie na końcu jeszcze nie wiem bo mam kilka przeszkód po drodze.No i czeka mnie jeszcze dużo konsultacji z tym wyrobem. Edytowane 24 Stycznia 2016 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Bardzo lubię wędliny dojrzewające. W sumie oprócz polędwicy to robiłem na kursie u Andrzeja kilka wyrobów, ale to inna bajka bo pod okiem specjalisty. W domu nie mam miejsca do dojrzewania i to mnie jakoś tak ogranicza. Pobawił bym się i zrobił kilka eksperymentów, ale w bloku to ciężko. Jestem ciekawy co Tobie wyjdzie. Musze poczytać co to dokładnie jest to Culatello. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Arek nie wiązałbym tego ... a jeśli to najpierw pończocha potem sznurek za dwa tygodnie to sznurowanie będzie luźne Ale Ty to wiesz Tapniete z GT-I9500 Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Artur Dor Opublikowano 24 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Przeczytałem o tym Cutello - Arkadiusz to jest wyzwanie nie lada W pęcherzu moczowym trzymane w specjalnych warunkach 14 miesięcy - oj to wyzwanie dla mistrza.Cene w necie widziałem 350 zł za kg - ładna cena No i to co pisał Redzet i AnnaM - specjalne warunki do dojrzewania - czekam z cierpliwością co Ci wyjdzie- trzymam kciuki. Pozdrawiam cieplutko Całość mojej wypowiedzi jest tylko i wyłącznie moim prywatnym zdaniem i moją opinią - chcesz zgadzaj się, nie chcesz nie zgadzaj się. Ja życzę jak najlepiej Czerpiesz ze strony "garściami" to wspomóż forum finansami ___ LINK DO POMOCY KPP Poczytaj o panu S i jak możesz to klepnij go w d..... codziennie 2 razy ___LINK DO STRONY KPS Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 24 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 24 Stycznia 2016 Arek nie wiązałbym tego . Spokojnie.Najpierw wiązanie i chłodnia, później pęcherz i znowu wiązanie itd .Tak wynika z filmu który zamieścił redzed. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?p=412319 specjalne warunki do dojrzewania W tym właśnie jest trochę problemu, ale pożyjemy zobaczymy. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 7 Lutego 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 7 Lutego 2016 Etap drugi.Pęcherz i siatka.Teraz już nic do roboty tylko długo czekać. Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 20 Lutego 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 20 Lutego 2016 (edytowane) Arkadiusz, a moglbys caly przepis z detalami podac, chodzi mi o temperatury i gramy. Bo na prawde wyglada cudownie Twoja karkowka. I po takim czasie idealna. Przyprawy1.Sól - 50g/kg ( ja jestem słonolubny to należy to wziąć pod uwagę)2.Majeranek - tego nie ważyłem, ale sądzę , że 2 g/kg wystarcz3.Czosnek granulowany - 0,3 g/kg4.Kolendra (opcjonalnie ) - 0,2 g/kg Mieszamy sól majeranek i czosnek (ew. kolendra) i w tej mieszance obtaczamy karkówkę.Na dno pojemnika kładziemy kratkę i na kratkę karkówkę tak żeby nie dotykała do dna i nie moczyła się w soku, który trzeba odlewać.Trzymamy w chłodni 4-8º C przez 2 tygodnie.Następnie pakujemy w cztery warstwy podkolanówki wiążemy sznurkiem i wieszamy w temp. 12-15º C na następne 2 tygodnie.Ja wieszam w piwnicy gdzie wilgotność jest 60-70 %.Etap trzeci to znowu do chłodni w temp. 4-8 ºC na 2 tygodnie.Po tych trzech etapach jest już dobra do jedzenia.Po sześciu tygodniach ściągamy podkolanówki, pakujemy próżniowo i trzymamy w chłodni w temp. 4-8º C.Ja ten wyrób robiłem do tej pory tylko zimową porą bo mam wtedy dobre warunki w piwnicy. P.SObecnie robię też takie karkówki, ale zmieniłem nieco proces suszenia - dojrzewania.Pomijam proces osuszania w piwnicy a trzymam w chłodni w temp 10-12º C i wilgotności 80%.Zobaczymy co z tego wyjdzie, ale to dopiero za kilka miesięcy. Edytowane 20 Lutego 2016 przez arkadiusz Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi