Moja kiełbasa na samej soli - Miro.

[miro]

Cześć.

Zamieszczam tu przepis dla osób które nie mają zielonego pojęcia o tym co chcą zrobić, a mimo tego mają ochotę spróbować.

Nazwałem go dla początkującej Zosi, ale początkujący Adaś też da radę.

I jak to na początku zaznaczam, nie stresuj się .... bo nie ma czym .... robimy tylko kiełbasę.

 

Tym razem zrobimy białą kiełbasę, na samej soli, czyli tradycyjną kiełbasę białą.

Taka kiełbasa to doskonały dodatek do żurku, co nie znaczy że nie można jej zjeść po pogrzaniu, upieczeniu czy z grilla.

 

No to zaczynamy, a wszystko w Twoich rękach, ale całość na luziku .....

 

Skład podobny jak przy kiełbasie parzonej, czyli:
Kupujemy w sklepie łopatkę załóżmy 1 kg.
Do tego dokupujemy z 1 kg boczku świeżego bez skóry.

I teraz z łopatki wykrój jak tylko potrafisz mięso bez tłuszczu i ścięgien.
To co wykroisz czyli samo czyste mięso pokrój w grubsze kawałki, takie które przełknie maszynka do mięsa.

Wykrojone chude mięso zmiel na maszynce używając sitka 13-16 mm.

 

Resztę która powstała z wykrawania łopatki oraz boczek zmiel na sitku o oczkach 8-10 mm.

Mięsa nie peklujemy więc od razu możemy je przyprawić.

 

Doprawisz albo z receptury, albo wg własnego uznania, (podobnie jak przy mięsie na mielone).

Ja doprawiłbym pieprzem, czosnkiem świeżym, majerankiem lub natką pietruszki.

Jeśli chodzi o ilość soli to proponuję dodać 2- 2,3 dkg na kilogram farszu.

Do farszu należy też dodać ok. 10% wody.

Jak doprawisz, to teraz masz jazdę..... mieszamy, mieszamy i mieszamy, aż mięso będzie jak ciasto kleiste i będzie przylegało do ręki.

Jak przeskoczysz mieszanie nadziewasz w jelita.

Najlepsze są cienkie jelita wieprzowe o kalibrze 26/28 lub 28/30.

Na kg farszu potrzebujesz ok. 1,5 m jelit.

Nadziewasz ..... maszynką z lejkiem lub nadziewarką.

Będą jak zwykle schody, ale co tam ...dasz radę ! ( Znowu się powtarzam, ale taka jest prawda)

------------------------------------------

Jak nadziewać w jelita ?

 

Przede wszystkim jelita trzeba dobrze wymoczyć, aby odzyskały swoją elastyczność.

Zakupione jelita zalewamy wodą z kranu, moczymy 1h, a po ok. godzinie wylewamy wodę, wypłukujemy sól i nalewamy świeżą wodę z kranu.

Moczymy jakieś 4-5h, im więcej tym lepiej.

Cały pęczek jelit to parę lub parenaście kawałków jelita.

Łapiemy za pierwszy znaleziony koniec jelita i delikatnie wyciągamy z całości plątaniny.

 

Namoczone, zdobyczne jelito nakładamy na lejek i zostawiamy 5-6 cm jelita przed lejkiem.

Puszczamy farszu przez lejek i czekamy aż pozostawiony kawałek przed lejkiem napełni się farszem.

Jak się napełni chwytamy jelito z farszem palcami, ściskamy i wyciskamy farsz z jelita.

Pozostanie odcinek jelita bez farszu i jelito z farszem. Związujemy jelito bez farszu na zwykły supeł i to jest nasz początek kiełbasy, związujemy tak aby do jelita z farszem nie dostało się powietrze.

Teraz możemy nadziewać dalej nasze jelito.

Tylko proszę spokojnie, bez nerwów i z wyczuciem ..... kobieta da sobie z tym radę .... wyczucie ma.

------------------------------------------

 

 

Jak uda Ci się nadziać farsz w jelita trzeba zrobić kawałki czyli tzw. pętka kiełbasy.

 

Jak to zrobić ?

Odmierz odpowiedni dla Ciebie kawałek nadzianego farszem jelita, ściśnij palcami ( kciuk + palec wskazujący) i przekręć parę razy w prawo.

Teraz odmierz kolejny kawałek, ściśnij palcami i przekręć w lewo i tak każdy kolejny kawałek kiełbasy,  jeden w prawo a następny w lewo.

Czemu tak ?

To spróbuj kolejne kawałki przekręcać w tą samą stronę ....... to dowiesz się czemu ... 

Jak już nadziejesz w te cholerne jelita i zrobisz pętka kiełbasy pozostaje Ci sparzyć kiełbasę. (Wiem powtarzam się, ale tak już będzie, bo technologia jest podobna)

Tak więc nagrzewasz wodę w garnku do ok. 75C, wkładasz kiełbasę i parzysz 20-30 min utrzymując około !!! około powtarzam 75 C.
Po sparzeniu odlewasz gorącą wodę, przepłukujesz krótko letnią wodą i niech sobie kiełbaska stygnie w garnku.
Jak ostygnie możesz zamrozić, dać do lodówki lub po prostu jak zwykłą kiełbasę ze sklepu zagrzać.

 

Daj znać czy było to aż tak trudne, czy jednak ...... proste.   

I smacznego życzę !!
 

Edytowane 23 Listopada 2013 przez miro

[romk]

dzięki Miro za sprowadzenie tematu z "wyżyn technologii" na ziemię. Przecieć nasze mamy, babcie i dziadkowie robili pyszne wyroby bez dostępu u do internetu.

Powyższe nie oznaczcza,  że nie cenię sobie uwag obecnych na Forum fachowców. Czztam i przemyślam.

[Michał Koperski]

Miro ja tylko grzecznie pytam. Ta kiełbaska bez kleju? Ani wołowinki? ani goloneczki?

[miro]

Michał nie musisz grzecznie pytać, może pytać zawsze. 

 

Mięso z łopatki ma w sobie tak wiele kleju, że wołowina, czy mięso z golonki jest zbyteczne.

Edytowane 22 Listopada 2013 przez miro

[roger]

Mirek pięknie ładnie tylko jak ma być biała jak w nazwie tematu to peklowanie zmień na solenie bo do kiełbasy białej nie używamy peklosoli

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[miro]

Kurna oślepłem .... gdzie jest błąd ?

[EAnna]

Ja nie widzę ilości soli...

[Yerba]

a końcówkę przepisu opatrz np. " a jak już zrobiłaś tą pierwszą dla Zosi to przejdź na poziom wyżej i zrób z : http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa i będzie wilk syty i owca cała

[miro]

 

 

Ja nie widzę ilości soli...

 

Dziękuję Anno, gdzieś mi umknęło.

Poprawiłem, sprawdź czy jest OK.

[Trurl]

A ja zrobiłem

Miałem wprawdzie za mało boczku ale dało radę i kiełbasa nie była "gumowa"

Do "zlepienia" dodałem trochę golonki a zamiast pieprzu, za którym nie przepadam dodałem swoich indyjskich masali.

Kiełbacha - normalnie miód z boczkiem

Przekroju nie mam bo część zamroziłem a część zjadłem i zapomniałem o zdjęciu.

 

[miro]

Brak boczku widać, ale nie w tym rzecz, następnym razem poprawisz.

Czy to Twoja pierwsza kiełbasa ?

[Trurl]

Tak, pierwsza. I cokolwiek jest nie tak, to i tak jestem dumny

A w smaku naprawdę super, bo przyprawiłem tak jak lubię, a tego ze świecą szukać.

[miro]

A tak z ręką na sercu stopień trudności możesz określić ..... dla mojej ciekawości. 

[Trurl]

Powiem, że banalnie proste poza flakiem, który mnie wk.... do łez.

Ale mieszkam we Lwowie i kupuję to co jest a nie to co mogę znaleźć w PL.

Poza tym to brak wprawy w wojowaniu

Następnym razem zamówię sobie kichę u Ciebie w sklepie, bo przyznam, że ta, którą mam jest do bani; jakaś twarda

i ogólnie irytująca.

 

Najbardziej cieszy mnie swoboda przyprawiania.

Uwielbiam azjatycką kuchnię a w Polsce łatwiej w totka trafić niż znaleźć kiełbasę czy szynkę przyprawioną tak jak chciałbym;

tzn. bardzo ostrą a bez pieprzu.

[miro]

Tym stwierdzeniem że było banalnie prosto strasznie poprawiłeś mi humor na dzisiejszy wieczór. 

Było warto pisać.....mimo wszystko.

[Michał Koperski]

Mimo wszystko nadal liczę na przepis na krakowską. Fibrus już mam.

[karolszymczak]

no i gitara teraz już tylko lepiej będzie

[miro]

 

 

Dzięki Miro!

Strasznie miło jest czytać takie wpisy.

  

[Michał Koperski]

Degustacja była? bo nie piszesz.  Ja za białą to bym się dał na sucho ogolić  Jeszcze jak ma odpowiednio dużo czosnku ummm

[wiedzma]

Miro przepraszam że nie pochwalilłam się swoimi wyrobami z przepisów dla ZOSI ale zazwyczaj moje małe sępy stoją w kucni i czekają aż wystygnie Kiełbasa zarówno biała jak i normalna na stałe znalazły swoje miejsce w mojej lodówce NAPRAWDĘ DZIĘKUJĘ za dar przekazywania wiedzy i czas poświęcony na zapisanie przepisu językiem prostym i zrozumiałym raz jeszcze wiekie dzięki

[Maxell]

Jak tak czytam ten temat, to dochodzę do wniosku, że nasz Kolega wynalazł zupełnie inne i nieznane do tej pory technologie produkcji wędlin.

[pis67]

 

 

Jak tak czytam ten temat, to dochodzę do wniosku, że nasz Kolega wynalazł zupełnie inne i nieznane do tej pory technologie produkcji wędlin.

 

Ja nie czytam, bo myślałem,że tylko zosie czytają, a czytam, że Ty czytasz, więc może kiedyś też przeczytam, bez zapamiętywania treści i przesłań.