Peklowanie i mielenie na kiełbasę co i kiedy ?

[cyganero]

Witam czy jak chce zrobić kiełbasę gdzie mam  wieprzowine 1,2,3 klasy i wołowine to musze je peklować osobno ?? jesli tak to dlaczego ??

 

I czy mogę peklować zmielone mięso czy kroić w kostkę peklować i dopiero przed napychaniem w jelita mielić na odpowiednie oczka ??

 

Bardzo prosze o odpowiedz

 

Pozdrawiam ....

 

Cygan

[SIVON]

 

 

Witam czy jak chce zrobić kiełbasę gdzie mam  wieprzowine 1,2,3 klasy i wołowine to musze je peklować osobno ?? jesli tak to dlaczego ??

Ja każdą klasę pekluje osobno, jak zmieszasz razem to jak potem ogarniesz który kawałek na jakim sitku zmielić Pekluj mięso na kiełbasy osobno z zachowaniem klas przed mieleniem, peklowanie suche czas zwykle 24h. 

[cyganero]

A czy są przeciwskazania żeby najpierw zmielić i wszystko zmieszać razem dodać peklosól i już zmielone peklować czy to nie da rady ?

 

Pytam bo nie musiałbym 3 pojemników trzymać w lodówce tylko jeden większy na cały surowiec??

[Maad]

włóż wszystko w jeden pojemnik, ale poszczególne klasy oddziel folią,

pekluj w kawałkach o boku około 4cm przez 48h,

nie śpiesz się,

zmiel dopiero przed nadziewaniem - będziesz miał bardziej trwałą kielbasę

[Bandolini]

Ja wkladam pokrojone i zapeklowane mięso do dużych, atestowanych worków spożywczych, każdą klasę osobno. Miejsca zajmuje mało, dodatkowo można w worku masować mięso. Czas w lodówce 2-3 dni.

[Jan30]

 

 

A czy są przeciwskazania żeby najpierw zmielić i wszystko zmieszać razem dodać peklosól i już zmielone peklować czy to nie da rady ?  

 

Można kilka razy tak robiłem i nie zauważyłem różnicy. 

[arkadiusz]

Można kilka razy tak robiłem i nie zauważyłem różnicy. 

 

Mięso do peklowania  kroi się  na kawałki 4x4.Po 48- 72 h mieli się i dodaje przyprawy.

Edytowane 13 Listopada 2013 przez arkadiusz

[Jan30]

 

 

Mięso do peklowania  kroi się  na kawałki 4x4.Po 48- 72 h mieli się i dodaje przyprawy.

 

Można zmieli i zapeklować ,mięso jest wtedy  równo wybarwione,

[arkadiusz]

Można zmieli i zapeklować ,mięso jest wtedy  równo wybarwione,

 

Nie napiszę ,że nie można bo każdy robi jak uważa ,ale ze wzgledu na zakażenie bakteriologiczne mięso do peklowania nie powinno być za bardzo rozdrobnione bo można zakazić wiekszą powierzchnię .Jesli chcesz przyspieszyć peklowanie to możesz mięso rozdrobnić ,ale nie ma to nic wspólnego z wybarwieniem

Edytowane 13 Listopada 2013 przez arkadiusz

[viva]

Mam pytanie skoro tu jesteście.Ale na inny temat.Czy mięso na kiełbasy,które jest peklowane w małych kawałkach mielimy  bez płukania czy należy je przepłukać.

[chudziak]

viva , mięsa peklowane na sucho z przeznaczeniem na kiełbasę nie płuczemy.

\

 

Mam pytanie skoro tu jesteście.Ale na inny temat.

PS Dobrze jednak zadawać pytania w wątkach merytorycznie związanych z pytaniem - dlatego jutro te posty do kosza powędrują .

Edytowane 20 Listopada 2013 przez chudziak

[viva]

Wielkie dzięki.Dziś popełniłam wielki zakup.Szarpak i sitka 10 i 13.Będę czynić kiełbaskę wg przepisu Hanusi.Pozdrawiam.

[miro]

Olgo chyba źle kolega zapytał, mało precyzyjnie.

Chyba chodziło mu o to czy mięso po zakupie płuczemy.

 

Jak dla mnie każde mięso po zakupie należy przepłukać pod bieżącą zimną wodą.

 

 

[chudziak]

Czy mięso na kiełbasy,które jest peklowane w małych kawałkach mielimy bez płukania czy należy je przepłukać.

miro , napisane jest czy mięso ,które jest peklowane mielimy ..... czyli wg mnie chodzi o płukanie po peklowaniu przed mieleniem .

 

PS viva to koleżanka

Edytowane 20 Listopada 2013 przez chudziak

[miro]

Może sam da odpowiedź czy chodzi o mięso przed, czy po peklowaniu.

Napisał tak, ze ty odebrałaś po, a ja przed.

Enigma. Olgo. 

Edytowane 20 Listopada 2013 przez miro

[Małgoś]

chudziak to Olga...

[miro]

A poprawiłem 

[Maxell]

Viva potwierdzam słowa Koleżanki Chudziak - mięsa pokrojonego, peklowanego nie płuczemy przed mieleniem. Płukanie takiego mięsa rozregulowałoby całkowicie jego słoność.

[viva]

Bardzo dzięki.

[viva]

Witam. Kiełbasę będę robić w/g przepisu Halusi.Nie Hanusi .Przepraszam za błąd.

[tomas_gosport]

hej. wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbase, indyk i wieprzowina. po kilku godzinach indyk zrobił się szary ale tylko na powierzchni, wczoraj po przemieszaniu, dzisiaj cały szary, czy to normalne? nie śmierdzi i się jakoś bardziej klei niż jak był świeży.

[Maxell]

Pewnie był kilka razy mrożony. Peklowałeś peklosolą, czy w samej solance?

[tomas_gosport]

peklosól na sucho. mrożony raczej nie był bo prosto ze sklepu.

[Maxell]

Jaka była temperatura peklowania?

[tomas_gosport]

zaraz po zapeklowaniu na dwór poszło 2-4*C. coś czuję że pierwsza kiełbasa to lipa będzie