Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie i mielenie na kiełbasę co i kiedy ?


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
43 odpowiedzi w tym temacie

#21 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 26 lis 2013 - 22:41

hej. wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbase, indyk i wieprzowina. po kilku godzinach indyk zrobił się szary ale tylko na powierzchni, wczoraj po przemieszaniu, dzisiaj cały szary, czy to normalne? nie śmierdzi i się jakoś bardziej klei niż jak był świeży.



#22 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 26 lis 2013 - 22:45

Pewnie był kilka razy mrożony. Peklowałeś peklosolą, czy w samej solance?



#23 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 26 lis 2013 - 22:47

peklosól na sucho. mrożony raczej nie był bo prosto ze sklepu.



#24 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 26 lis 2013 - 22:48

Jaka była temperatura peklowania?



#25 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 26 lis 2013 - 22:49

zaraz po zapeklowaniu na dwór poszło 2-4*C. coś czuję że pierwsza kiełbasa to lipa będzie



#26 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 26 lis 2013 - 22:56

Nic nie lipa. Mięso z indyka ugotuj, sprawdź smak i zapach, a następnie zrób pasztet. Do kiełbasy dokup jutro ścięgniste wieprzowe. Jeśli chcesz robić kiełbasę w czwartek,  zapekluj następująco: pokrojone mięso wymieszaj dokładnie z odważoną ilością pekolosoli, włóż do jakiegoś naczynia, ugnieć i wyrównaj powierzchnię (usuniesz powietrze), przykryj jakąś ściereczką i odstaw w kuchni, niech sobie postoi kilka godzin (4-5) w temp. pokojowej. Teraz możesz przenieść do lodówki (temp. 4-6 st.C) i trzymać do rana. W tym czasie poprzednie mięso się dopekluje i możesz już robić swoje kiełbasy. 


Użytkownik Maxell edytował ten post 26 lis 2013 - 22:56


#27 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 26 lis 2013 - 23:04

nd
nie dalej jak w niedzielę robiłem szynkową.... - wcześniej. z braku golonki WP w sklepie zakupiłem "golonkę z indyka" - mino zastosowania mieszanki 50/50  peklosoli i soli barwa mięsa była szara...

pierwszy raz robiłem z indykiem (z musu)...

 

jakoś bardziej klei niż jak był świeży.
to normalne dla każdych mięs....

#28 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 26 lis 2013 - 23:08

ok dzięki. zobaczę co z tego będzie. a ta szarość indyka będzie miała wpływ na jakość kiełbasy?



Dodano: 26 listopad 2013 - 22:05

mino zastosowania mieszanki 50/50 peklosoli i soli barwa mięsa była szara
czy mięso przed zapeklowaniem było normalnego koloru?

#29 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 26 lis 2013 - 23:08

a ta szarość indyka będzie miała wpływ na jakość kiełbasy?
raczej nie  - po prostu zadziałało zwykłe utlenianie pod wpływem powietrza....tak myślę.... :blush:

nie chce tu wyrokować bo za mało wiem o sytuacji (jak to przez internet....)



#30 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 26 lis 2013 - 23:12

Jeśli peklowałeś mięso indyka i na drugi dzień było jeszcze bardziej szare, to chyba wniosek nasuwa się jeden i nie ma co kombinować. 



#31 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 26 lis 2013 - 23:15

nie było bardziej szare, tylko zszarzała reszta po przemieszaniu. a tak tylko na powierzchni było.



#32 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 26 lis 2013 - 23:17

nie ma co kombinować
tak... to prawda lepiej dmuchać na zimne..

 

 

 

ja prawdzie żyję ale złego diabli nie biorą :laugh:



#33 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 26 lis 2013 - 23:21

To w końcu spokojnie napisz jak to było po kolei. Najpierw piszesz, że po peklowaniu było bardziej szare niż przed, a teraz zmieniasz zdanie.



#34 Zico

Zico

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2159 postów
  • MiejscowośćŻyrardów

Napisano 27 lis 2013 - 06:45

No jeśli po peklowaniu , i wcześniejszym pocięciu oraz przemieszaniu mięsa , całe "złapało" jednakowa barwę to normalne. Przecież po takich zabiegach wszystkie powierzchnie zostały równo utlenione pod wpływem powietrza .Przynajmniej tak ja twierdze  :)



#35 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 27 lis 2013 - 10:13

Było tak. Świeże mięso pokroiłem tak jak na kiełbase, wymieszałem z odważoną peklosolą i do wiadra. Po kilku gidzinach z różowego indyka robi się szary ale tylko na powierzchni. Po przemieszaniu znów po kilku godzinach już całość była szara. Tak jak pisałem mięso nie śmierdzi. Zastanawia mnie tylko kolor, bo normalnie jak się pekluje wieprza to zmienia kolor na różowy, a tu szary. Patrząc na zdjęcia wyrobu kiełbasy ze strony głównej akademia dziadka rozdział VII kolor na zdjęciach jest ciut zbliżoby do mojego. Dzisiaj sprawdze co w wiadrach piszczy i dam znać.
Pozdrawiam

#36 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 27 lis 2013 - 21:31

tak to wygląda przed zamieszaniem

 

cd77e052ca.jpeg

 

a tak po przekręceniu

 

b28c51fe5b.jpeg



#37 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27718 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 27 lis 2013 - 21:34

Może być.

Kolor jest skutkiem utleniania, ale przy tej ilości zniknie w ogólnym farszu,


Użytkownik Maxell edytował ten post 27 lis 2013 - 21:34


#38 tomas_gosport

tomas_gosport

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 283 postów
  • MiejscowośćŚwidwin

Napisano 27 lis 2013 - 21:46

ufffff. jaka ulga



#39 misiu36100

misiu36100

    Początkujący

  • Validating
  • 27 postów
  • Miejscowośćgoogle

Napisano 05 gru 2013 - 23:38

Jestem nowy i mam pytanie mięso na kiełbasę posypujemy solą lub peklosolą w jakiej proporcji. 


Użytkownik misiu36100 edytował ten post 05 gru 2013 - 23:45


#40 Pools

Pools

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1023 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 06 gru 2013 - 01:10

Jestem nowy i mam pytanie mięso na kiełbasę posypujemy solą lub peklosolą w jakiej proporcji. 

 

W takiej proporcji jak masz w recepturze.

Ja do kiełbas cienkich (parzonych) daję (średnio) 20 g peklosoli na 1 kg mięsa (tak mi smakuje)

Zrób pierwszy raz dokładnie według receptury, a w następnych produkcjach sam zadecydujesz, czy zrobić mniej, lub bardziej słone.

I owszem posypujemy mięso, ale następnie bardzo dokładnie mieszamy (jakoś tak z twojego postu wynika, że zamierzasz posypać mięso i nic więcej z nim nie robić).

I zachęcam do czytania przepisów ze strony głównej, w każdej recepturze masz podaną ilość soli (najczęściej podaną w ilości na 1kg mięsa).






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych