Peklowanie i mielenie na kiełbasę co i kiedy ?

[Maxell]

Nic nie lipa. Mięso z indyka ugotuj, sprawdź smak i zapach, a następnie zrób pasztet. Do kiełbasy dokup jutro ścięgniste wieprzowe. Jeśli chcesz robić kiełbasę w czwartek,  zapekluj następująco: pokrojone mięso wymieszaj dokładnie z odważoną ilością pekolosoli, włóż do jakiegoś naczynia, ugnieć i wyrównaj powierzchnię (usuniesz powietrze), przykryj jakąś ściereczką i odstaw w kuchni, niech sobie postoi kilka godzin (4-5) w temp. pokojowej. Teraz możesz przenieść do lodówki (temp. 4-6 st.C) i trzymać do rana. W tym czasie poprzednie mięso się dopekluje i możesz już robić swoje kiełbasy. 

Edytowane 26 Listopada 2013 przez Maxell

[abratek]

 

 

nd

nie dalej jak w niedzielę robiłem szynkową.... - wcześniej. z braku golonki WP w sklepie zakupiłem "golonkę z indyka" - mino zastosowania mieszanki 50/50  peklosoli i soli barwa mięsa była szara...

pierwszy raz robiłem z indykiem (z musu)...

 

 

 

jakoś bardziej klei niż jak był świeży.

to normalne dla każdych mięs....

[tomas_gosport]

ok dzięki. zobaczę co z tego będzie. a ta szarość indyka będzie miała wpływ na jakość kiełbasy?

Dodano: 26 listopad 2013 - 22:05

 

 

mino zastosowania mieszanki 50/50 peklosoli i soli barwa mięsa była szara

czy mięso przed zapeklowaniem było normalnego koloru?

[abratek]

 

 

a ta szarość indyka będzie miała wpływ na jakość kiełbasy?

raczej nie  - po prostu zadziałało zwykłe utlenianie pod wpływem powietrza....tak myślę....

nie chce tu wyrokować bo za mało wiem o sytuacji (jak to przez internet....)

[Maxell]

Jeśli peklowałeś mięso indyka i na drugi dzień było jeszcze bardziej szare, to chyba wniosek nasuwa się jeden i nie ma co kombinować. 

[tomas_gosport]

nie było bardziej szare, tylko zszarzała reszta po przemieszaniu. a tak tylko na powierzchni było.

[abratek]

 

 

nie ma co kombinować

tak... to prawda lepiej dmuchać na zimne..

 

 

 

ja prawdzie żyję ale złego diabli nie biorą

[Maxell]

To w końcu spokojnie napisz jak to było po kolei. Najpierw piszesz, że po peklowaniu było bardziej szare niż przed, a teraz zmieniasz zdanie.

[Zico]

No jeśli po peklowaniu , i wcześniejszym pocięciu oraz przemieszaniu mięsa , całe "złapało" jednakowa barwę to normalne. Przecież po takich zabiegach wszystkie powierzchnie zostały równo utlenione pod wpływem powietrza .Przynajmniej tak ja twierdze 

[tomas_gosport]

Było tak. Świeże mięso pokroiłem tak jak na kiełbase, wymieszałem z odważoną peklosolą i do wiadra. Po kilku gidzinach z różowego indyka robi się szary ale tylko na powierzchni. Po przemieszaniu znów po kilku godzinach już całość była szara. Tak jak pisałem mięso nie śmierdzi. Zastanawia mnie tylko kolor, bo normalnie jak się pekluje wieprza to zmienia kolor na różowy, a tu szary. Patrząc na zdjęcia wyrobu kiełbasy ze strony głównej akademia dziadka rozdział VII kolor na zdjęciach jest ciut zbliżoby do mojego. Dzisiaj sprawdze co w wiadrach piszczy i dam znać.

Pozdrawiam

[tomas_gosport]

tak to wygląda przed zamieszaniem

 

http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/202/other/std/cd77e052ca.jpeg

 

a tak po przekręceniu

 

http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/201/other/std/b28c51fe5b.jpeg

[Maxell]

Może być.

Kolor jest skutkiem utleniania, ale przy tej ilości zniknie w ogólnym farszu,

Edytowane 27 Listopada 2013 przez Maxell

[tomas_gosport]

ufffff. jaka ulga

[misiu36100]

Jestem nowy i mam pytanie mięso na kiełbasę posypujemy solą lub peklosolą w jakiej proporcji. 

Edytowane 5 Grudnia 2013 przez misiu36100

[Pools]

 

 

Jestem nowy i mam pytanie mięso na kiełbasę posypujemy solą lub peklosolą w jakiej proporcji. 

 

W takiej proporcji jak masz w recepturze.

Ja do kiełbas cienkich (parzonych) daję (średnio) 20 g peklosoli na 1 kg mięsa (tak mi smakuje)

Zrób pierwszy raz dokładnie według receptury, a w następnych produkcjach sam zadecydujesz, czy zrobić mniej, lub bardziej słone.

I owszem posypujemy mięso, ale następnie bardzo dokładnie mieszamy (jakoś tak z twojego postu wynika, że zamierzasz posypać mięso i nic więcej z nim nie robić).

I zachęcam do czytania przepisów ze strony głównej, w każdej recepturze masz podaną ilość soli (najczęściej podaną w ilości na 1kg mięsa).

[Marcos]

witam kolegów czy zmielone i zapeklowane mięsko na kiełbasę mogę przetrzymać od środy wieczór do soboty rano w temperaturze pokojowej czy na zewnątrz max 10 stopni.

[Muski]

 

 

od środy wieczór do soboty rano w temperaturze pokojowej czy na zewnątrz max 10 stopni.

W pokojowej za ciepło - nic nie znajdziesz  chłodniejszego ? lodówki ? ostateczność na zewnątrz - w nocy jest jeszcze chłodno 

[Maxell]

To jest trochę długo, ale dasz radę pod warunkiem że mięso wymieszane z peklosolą umieścisz w lodówce w temp. ok. 4 st. C. Nie wyżej!. Oczywiście przez cały czas!!!

Edytowane 3 Kwietnia 2019 przez Maxell

[Marcos]

dzięki serdeczne  za szybką odpowiedź. dam znać co z tego wyjdzie.