Boczek wędzony, parzony - Miro.

[EAnna]

 

 

lepiej zapeklować go w samej soli.Czy brak peklosoli w solance w jakiś sposób obniża walory smakowe lub wygląd boczku?

Pekluje się w peklosoli lub z jej dodatkiem. W samej soli lub solance na samej soli po prostu się wysala.

Nitryt zawarty w peklosoli utrwala czerwony kolor mięsa. Boczek wyłącznie solony będzie miał szarawy kolor. Chociaż warstwa zewnętrzna będzie wybarwiona na skutek działania dymu.

Nitryt pełni jeszcze inne funkcje: działa bakteriostatycznie oraz wpływa na smak.

[abratek]

 

 

Dlatego zastanawiam się czy skoro chcę boczek poddać obróbce termicznej(smażeniu) czy nie lepiej zapeklować go w samej soli.

ze wspomnianych względów byłoby to wskazane,

w samej soli to jest solenie a nie peklowanie...

 

 

 

Czy brak peklosoli w solance w jakiś sposób obniża walory smakowe lub wygląd boczku?

w odczuciu konsumentów tak...

po pierwsze brak tzw. aromatu peklowniczego

po drugie brak prawidłowego wybarwienia...

 

Proponuję zrobić sobie różne wersje (z parzeniem i bez... z peklosolą i bez) i porównać wyniki

pamiętając jednak że peklosól to nie tylko wybarwienie ale również zabezpieczenie  wyrobu

[Roma]

No to teraz już mi się z lekka "rozjaśniły horyzonty" Zrobię dokładnie tak jak mi abratku  radzisz.

[pis67]

 

 

Proponuję zrobić sobie różne wersje (z parzeniem i bez... z peklosolą i bez) i porównać wyniki pamiętając jednak że peklosól to nie tylko wybarwienie ale również zabezpieczenie wyrobu

 

Na samej soli, najpierw szare, po trzech dniach robi się zielone, no chyba, że soli jest dużo. Tak, że z tym soleniem, to do szybkiego spożycia wyrób jest dobry.     

[abratek]

 

 

Tak, że z tym soleniem, to do szybkiego spożycia wyrób jest dobry.

i takaż była myśl w ostatnim zdaniu

[clipol]

A jak długo można przechowywać taki boczek w chłodnym miejscu? Ja swój trzymam już ok 10 dni w glinianym naczyniu i jest ok ale lepiej dmuchać na zimne

[grego gus]

Gdzie można kupic termometr z gwizdkiem

[miro]

Gdzie można kupic termometr z gwizdkiem

 

Że z czym, z gwizdkiem ?

Takiego nie widziałem.   

[grego gus]

Kilka stron wcześniej ,, elektra,, napisała ; @jumbo,Zosia to nie "blondynka" to poczatkujaca ale myslaca i chcaca sie rozwijac, tak ja to odbieram . Mam termometry 2 a nawet juz i trzeci z "gwizdkiem" co bym nie latala do gara i patrzyla kiedy moja wedlina osiagnela odpowiednia temp!

[Małgoś]

 

 

trzeci z "gwizdkiem"

Podejrzewam,że electra w humorystyczny sposób nazwała "gwizdkiem " sygnał wydobywający się z termometru ..

[miro]

Może nie chodzi o typowy gwizdek, tylko o termometr elektroniczny z alarmem. 

[grego gus]

Tak kolego masz rację właśnie mi o taki termometr chodzi,

[miro]

Nic tylko na Alledrogo poszukać.

[electra]

dokladnie taki wlasnie elektra ma na mysli tylko nie mogla nazwy po polsku znalesc dlatego napisalam z "gwizdkiem"

mam cos w tym rodzaju 

http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/20103016/

Edytowane 22 Lipca 2014 przez electra

[mikami]

Electro, wielu z nas to ma

http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/20103016/?query=fantast

 

Mnie się jeszcze marzy taki termometr, który by "gwizdał" przy spadku poniżej ustawionej granicy.

[electra]

 Mikami oo taki tez by mi sie przydal    chociaz temperature mam gorzej  ustawic zeby nie rosla niz spadala

Edytowane 23 Lipca 2014 przez electra

[roger]

 

 

gorzej  ustawic zeby nie rosla niz spadala

 

 

http://allegro.pl/regulator-temperatury-termostat-sterownik-czujnik-i4425665292.html

 

http://archiwum.allegro.pl/oferta/regulator-temperatury-czujnik-termostat-sterownik-i3238684542.html

 

Szukaj takich z wyjściem 20A

[electra]

takie ustrojstwo to pewnie u ojca by sie znalazlo ,tylko zawsze za duzo zachodu ,ja robie male ilosci wiec jak pobiegam od kapa do kuchni to tylko na tusze dobrze mi zrobi

[osid]

 

 

http://allegro.pl/re...4425665292.html http://archiwum.alle...3238684542.html Szukaj takich z wyjściem 20A

 

mnie martwi zakres temperatur pracy : -10* - 60*, a co jak u nas jest -20* zimą, albo i więcej ?? chować do domku czy da radę na takim mrozie przez cały rok ??

co do termometrów elektronicznych z sondą, to myślę że dobrze by było dopisywać info że należy uszczelnić sondę, tak aby nowe osoby nie zniszczyły ich sobie przy pierwszym parzeniu.

[roger]

Skoro regulator pracuje to znajduje sie w miejscu "ogrzewanym" i temperatura nawet przy -30 nie będzie poniżej granicznej oczywiście nie powinno tego typu urządzenie stale być przetrzymywane w tak skrajnych warunkach bo szlak je trafi i to oczywiste ...

Takie termometru bezprzewodowego również nie zostawisz na zewnątrz tylko czujka może tam przebywać  

[zenza]

Moje pierwsze mięso na wędzonki (boczek, szynki, karki, polędwica) nastawiłem na peklowanie na 13 dni w/g tabeli z forum, jeszcze powinny się peklować 2 dni ale temperatura grudniowa jaką obecnie mamy nie należy do najzimniejszych. Trzymam mięso w piwnicy w spiżarni temperatura przez te dni wynosiła 6-7 st. C jak na dworze było 0 stopni, lub bliskie tej temperaturze. Od dwóch dni zaobserwowałem, że temperatura wzrosła do 9 st. C. Zastanawiam się czy powinienem wystawić mięso na balkon, gdzie temperatura jest ok 4-5 stopni? Zalewa jest ok nie kleista nie wyczuwa się nieprzyjemnego zapachu. Nie chciałbym aby przez te dwa dni coś się schrzaniło.

[boob96]

Osobiście trzymam mięsko na balkonie, termometr w dzień pokazuje 7 stopni w nocy spada do 3 , wędzenie w poniedziałek

[zenza]

Ja w sobotę mam zamiar wędzić, w piątek po południu wyjmę do obcieknięcia (14 dzień peklowania) i  sobota raniutko będę wędził. To moje pierwsze wędzonki i dlatego tak jak z jajkiem sie obchodzę. Do tej pory tylko kiełbaskę i słoninkę wędziłem.

[boob96]

Pogoda jest bardzo sprzyjająca do peklowania i obciekania, można śmiało przy tych temperaturach zostawić mięso na balkonie. Życzę udanych wędzonek

[zenza]

Jak powieszę mięso,  szynki, karczek, schab, boczek do wędzarki i już się osuszy a później zacznie wędzić, to biorąc pod uwagę czas wędzenia dla każdego z mięs muszę wbijać termometr i sprawdzać w środku czy jest już odpowiednia temperatura? Bo poledwica zapewne szybciej osiągnie temperaturę niż szynka, boczek szybciej niż kark. Czy wędzić wszystko dany czas a jak złapie odpowiedniego koloru, to wyjąć a sparzenie dokończy cały proces?