Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie mięs na mokro - Miro.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
248 odpowiedzi w tym temacie

#221 Blablas

Blablas

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 21 kwi 2018 - 09:53

Ok dziękuję idę dodać peklosoli do wody i cierpliwie będę czekał na efekt finalny pozdrawiam

#222 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10118 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 21 kwi 2018 - 10:04

0,85g na 1 litr wody
 

No co Ty, 1l wody to 1kg =1000g

8,5% z 1000 = 85g =8,5dkg



#223 Blablas

Blablas

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 21 kwi 2018 - 11:05

Przepraszam błąd w pisowni 0,085 kg 😉 Dobrze myślałem źle napisałem na 1,3 litra wody dałem 120g peklo soli 3,2 kg mięsa mam więc chyba dobrze. Proporcje z tabeli Dziadka dobrane mniej słone. Schab i szynka nastrzykiwane a boczek nie

Użytkownik Blablas edytował ten post 21 kwi 2018 - 11:07


#224 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 21 kwi 2018 - 11:28

0,4-0,5 l tej solanki /kg mięsa i min. 8 dni peklowania i będzie dobrze


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 21 kwi 2018 - 11:29


#225 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7661 postów

Napisano 21 kwi 2018 - 11:56

Schab
w nomenklaturze masarskiej -jakiej staramy się tu używać schab - jest z kością - jak bez kości to polędwica  -też miałem z tym małe przestawienie (ze schabu bez kości) :D  ;) 

#226 Blablas

Blablas

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 21 kwi 2018 - 12:52

Mhm rozumiem. Postaram się przestawić z nazewnictwem. Człowiek całe życie się uczy a to jest nowy rozdział w życiu. Milego weekendu życzę wszystkim

#227 wgn22

wgn22

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • Miejscowośćlidzbark

Napisano 19 lis 2018 - 18:20

Mięsko według przepisu nastawione w piątek,jedynie nastrzykiwanie pominęłem bo podobno kawałki +/- 1kg nie ma potrzeby,dymienie przewidziane na koniec miesiąca

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

#228 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 19 lis 2018 - 21:56

A wiesz w ogóle po co stosuje się nastrzykiwania na początku peklowania.?Boczku  można nie nastrzykiwać ,ale taką np. kulkę to już bym nastrzyk zrobił.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 19 lis 2018 - 22:00


#229 kmb

kmb

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 14 postów
  • MiejscowośćIrlandia Clonmel, Gorzów Wlkp

Napisano 06 gru 2018 - 02:16

Witam Panie i Panowie. Dzisiaj wieczorem pekluję.

Mam pytanie co do dawki soli peklującej w solance, ze względów zdrowotnych ja i moja żona musimy ograniczyć sól w naszej diecie.

Czy 34g na 1kg z kalkulatora Mira wystarczy dla szynek? Już wiem że dla polędwic i boczków jest ok.

Co oznaczają dwie wartości peklosoli w tabeli Dziadka? Dla przykładu  w Tabeli Dziadka Zmodernizowanej na 1kg mięsa ilość peklosoli na 8-10 dni wynosi 38 lub 36g.

A także na przyszłość jaka jest najniższa bezpieczna zawartość soli peklującej?

Z góry dziękuję.



#230 Domitermi

Domitermi

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 20 postów
  • MiejscowośćLODZ

Napisano 19 maj 2020 - 23:00

Dobry wieczor,
Odświeżam temat ,bo czytajac forum natknąłem się na wypowiedzi forumowego kolegi Arkadiusza ,że miesa w czasie peklowania sie nie dotyka . Pojawia się konflikt bo w wielu wątek jak i w tym przepisie podaje sie żeby raz dzienie mieso zamieszac ... Gdzie lezy prawda?

#231 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2461 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 20 maj 2020 - 05:24

Gdzie lezy prawda?

 

Po obu stronach

Nigdzie nie jest napisane ze masz to zrobić golą ręką, przecież możesz użyć czegoś czystego, byle nie drewnianego, bo drewno trudno się sterylizuje

A jeżeli z jakiegoś  powodu musisz użyć rąk. to jest taki wynalazek jak rękawiczki do użytku i kontaktu z żywnością.

 

PS

Mamy czas korona wirusa, masz o tym min 1000 dziennie w TV. 

Ręce obojętnie jak czyste, to i tak bakteryjne są brudne.

Czy to naprawdę tak trudno skojarzyć fakty  o użytkowaniu rękawiczek <> przenoszenie bakterii i wirusów?


Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 20 maj 2020 - 05:44


#232 Domitermi

Domitermi

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 20 postów
  • MiejscowośćLODZ

Napisano 20 maj 2020 - 08:43

Dzieki Toshiba ,
właśnie widze ,że nie określiłem się dość jasno . W każdym razie nie chodzilo mi o mieszanie lapami , ja używam do tego wczesniej sparzonej "łychy" .Chciałem tylko dowiedzieć się czy to robić czy nie . Dodam odrazu żeby nie bylo niejasności jezeli juz mieszam.i sparawdzam solanke robie to jak najszybciej jak sie da zeby nie ogrzac solanki .

Ps. Rekawiczek zwlaszcza do miesa uzywam juz od bardzo dawna bo to i dla miesa dobrze i dla mnie :)

#233 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2461 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 20 maj 2020 - 08:45

Chciałem tylko dowiedzieć się czy to robić czy nie
 

Jak najbardziej TAK



#234 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 20 maj 2020 - 09:54

Chciałem tylko dowiedzieć się czy to robić czy nie

Nie ma takiej potrzeby. 



#235 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10118 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 21 maj 2020 - 21:34

jak najbardziej TAK

Jestem tego samego zdania.

Jeżeli kawałki mięsa  do siebie przylegają, penetracja solanki jest tam słabsza.

Przekładanie umożliwi dotarcie solanki w sposób równomierny do wszystkich powierzchni.

Nie należy z tym przekładaniem przesadzać. W czasie długiego, mokrego peklowania (u mnie 3 tygodnie) przekładam mięsa co 3-4 dni.

Ważna jest skrupulatna higiena i stosowanie pełnej dawki peklosoli.



#236 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29507 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 23 maj 2020 - 09:24

Nie należy z tym przekładaniem przesadzać. W czasie długiego, mokrego peklowania (u mnie 3 tygodnie) przekładam mięsa co 3-4 dni. Ważna jest skrupulatna higiena i stosowanie pełnej dawki peklosoli.

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:



#237 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2159 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 23 maj 2020 - 10:20

Już nie chce mi się szukać postów (bo nie pamiętam gdzie to było) jak mnie linczowano na przełomie tamtego roku za to że "grzebię w solance" :facepalm: :D .

Ilu forumowiczów tyle zdań.

Osobiście w większości pekluję na sucho (mniej-moim zdaniem - stresu), choć staram się ostatnio podejmować próby ponownego peklowania na mokro (duże słowo - po roku właśnie pierwszy raz mam w chłodziarce mięso w wodzie). Przez tydzień sprawdzałem tylko kolor, zapach. Ale korci mnie "zamieszanie" mięsem :D



#238 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29507 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 23 maj 2020 - 10:26

Osobiście w większości pekluję na sucho (mniej-moim zdaniem - stresu)

W naszym fachu stres z zasady występuje dopiero na izbie przyjęć. :D



#239 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2159 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 23 maj 2020 - 10:45

W naszym fachu stres z zasady występuje dopiero na izbie przyjęć. :D

:D :D :D :thumbsup: :clap:



#240 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1291 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 25 maj 2020 - 07:44

Bo ludzie podchodzą do sprawy zero-jedynkowo. Jak przekładałem to mi się zepsuło. Nie ważne, że rąk nie myje, mięso stare, temperatura za wysoka itp itd - nie przekładać bo się zepsuło. 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych