Maxell Posted March 20, 2017 Report Share #126 Posted March 20, 2017 Mirku, niech zostanie. Będzie przestroga dla innych.Moim zdaniem, o tej porze (zresztą chyba nie tylko) jajka najlepiej moczy się w Chochołowie, BUKOVINIE i Szaflarach. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-544828 Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted March 20, 2017 Report Share #127 Posted March 20, 2017 włożyć surowe jajko. ... ... ''salmonellowe wędliny''... Quote Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-544829 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 20, 2017 Report Share #128 Posted March 20, 2017 Kulfon, odrzuć jak najszybciej tę metodę peklowania na zawsze i nigdy do niej nie wracaj. Na naszym forum walczymy z nią od początku i będziemy walczyć nadal. Jest wręcz szkodliwa dla właściwej technologii przygotowania mięsa na wędzonki. Poczytaj sobie forum. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-544830 Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 20, 2017 Author Report Share #129 Posted March 20, 2017 Mirku, niech zostanie. Będzie przestroga dla innych.Moim zdaniem, o tej porze (zresztą chyba nie tylko) jajka najlepiej moczy się w Chochołowie, BUKOVINIE i Szaflarach. Dokładnie tak samo pomyślałem. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-544834 Share on other sites More sharing options...
Kulfon Posted March 22, 2017 Report Share #130 Posted March 22, 2017 Bardzo Ci dziękuję Maxell. Nawet nie Wiesz jak mi pomogłeś. Jesteś wielki. Pozdrawiam Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545084 Share on other sites More sharing options...
Kulfon Posted March 22, 2017 Report Share #131 Posted March 22, 2017 Witaj Miro.Przykro mi że tak mnie potraktowałeś. Metoda z jajkiem stosowana była ok. 40 lat temu, zapamiętałem z przekazu pokoleniowego. Nigdy jej nie stosowałem i nie zamierzam stosować. Jestem początkującym, obejrzałem Twoje wyroby,rzeczywiście daleko doszedłeś, można rzec do perfekcjonizmu w amatorskim wędliniarstwie. Chciałem tylko skorzystać z doświadczenia i prosić o rady, ale widocznie trafiłem pod zły adres. Założenia Forum są takie że jeden drugiemu pomaga, w miarę wolnego czasu. Jestem wdzięczny Maxellowi, jest wyrozumiały,udzielił kilka wskazówek, jestem mu wdzięczny. Jestem emerytowanym nauczycielem, radzę Ci, traktuj dobrze wszystkich "uczniów", dobrze na tym wyjdziesz, nie patrz na wszystkich z góry, też kiedyś zaczynałeś. Rano wysłałem do Ciebie komentarz,ale zniknął oraz pytanie, czy jest różnica w dodawaniu czosnku z łupiną czy obranego, odpowiedzi nie ma. Rozumiem. Pozdrawiam Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545112 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 22, 2017 Report Share #132 Posted March 22, 2017 Spróbuj następnym razem nie dodawać do zalewy peklującej niczego, poza peklosolą. Zobaczysz jaki smak ma prawdziwe mięso. Warto. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545113 Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 23, 2017 Author Report Share #133 Posted March 23, 2017 Witaj Miro. Przykro mi że tak mnie potraktowałeś. Przeczytaj co piszą po Twoim wpisie koledzy i w jakim temacie napisałeś swój wpis, a potem myślę że cię źle traktuję.Byłem pewien, że pisząc o peklowaniu masz na myśli mój przepis, a ty wyskakujesz że masz sprawdzoną recepturę od kogoś tam... i to na jajko.Tym samym powstaje śmietnik w moim temacie, dlatego poprosiłem o usunięcie wpisu o peklowaniu na jajko.Trzeba jasno określić się pisząc posta, żeby nie było nieporozumień.[Dodano: 23 mar 2017 - 16:21] Rano wysłałem do Ciebie komentarz,ale zniknął oraz pytanie, czy jest różnica w dodawaniu czosnku z łupiną czy obranego, odpowiedzi nie ma. Rozumiem. Pozdrawiam Komentarz napisałeś na moim blogu, nie na forum....więc nic nie znikło. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545173 Share on other sites More sharing options...
Kulfon Posted March 30, 2017 Report Share #134 Posted March 30, 2017 Witaj Miro.Ja myślę że dalej będziemy żyć w zgodzie. Z tym jajkiem wyskoczyłem niepotrzebnie. Dowiedziałem się o nim z przekazów pokoleniowych od mojego teścia, potwierdzenia tego znalazłem w literaturze: Bernhard Gahm, "Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin" wydawnictwo REA-SJ www.rea-sj.plStosowano wówczas, gdy nie było dokładnych mierników wagowych. Teraz można bardzo dokładnie odważyć ilość soli - peklosoli na litr wody, lub na 1 kg mięsa, z takiej wagi korzystam. Nie ukrywam, zaglądałem do Twoich przepisów, ale korzystam też z sugestii Dziadka. Dzisiaj wędziłem kiełbasę, po uwędzeniu w kolorze podobna jest do kiełbasy Dziadka i Twojej. To jest drugie moje wędzenie, pierwszą kiełbasę spaliłem. Jeżeli czujesz się obrażony, to przepraszam.Pozdrawiam. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545887 Share on other sites More sharing options...
Muski Posted March 30, 2017 Report Share #135 Posted March 30, 2017 nie widzę żadnej różnicy i dlatego wodę biorę prosto z kranu do solanki Ja też nie widzę różnicy - może jak kiedyś było chloru do oporu albo woda ze studni odkrytej....... Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545889 Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 30, 2017 Author Report Share #136 Posted March 30, 2017 Jeżeli czujesz się obrażony, to przepraszam. Chyba już za stary jestem na obrażanie się.Może za bardzo "walę prosto w twarz", ale tak już mam... A nieporozumienia wynikają przeważnie z niedomówień......tak więc mamy już wszystko wyjaśnione i temat możemy uznać za zamknięty. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545897 Share on other sites More sharing options...
ziezielony Posted March 31, 2017 Report Share #137 Posted March 31, 2017 Kulfon, zapodawaj foty kiełbachy, nie daj się prosić... "walę prosto w twarz" ...w dodatku z bani Kulfon, Miro ma gołębie serce, albo i dwa Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545960 Share on other sites More sharing options...
miro Posted March 31, 2017 Author Report Share #138 Posted March 31, 2017 .w dodatku z bani Nie przesadzaj......możemy być na bani, ale z bani...odpada.... Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-545972 Share on other sites More sharing options...
Olek.P Posted August 3, 2017 Report Share #139 Posted August 3, 2017 (edited) O TYM TRZEBA PAMIĘTAĆ! Nie myśleć własną wiedzą, bo laik jej nie posiada. Miro, jestem laik,wiec wytlumacz mi gdzie w kielbasach i wedlinach* (jak piszesz ) moze pojawic sie tzw. jad kielbasiany ? (beztlenowiec)Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? )Co grozi ,albo moze sie stac z miesem- (kielbasa ) stosujac zwykla sol kuchenna ?Jakie zagrozeni eliminuje peklosol,czego nie jes w stanie zrobic zwykla sol? *Oprócz konserw i sloikow. Z gory dziekuje za wyczerpujace odpowiedzi. Edited August 3, 2017 by chudziak Quote pozdrowienia Olek.P Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-561817 Share on other sites More sharing options...
miro Posted August 3, 2017 Author Report Share #140 Posted August 3, 2017 Chętnie odpowiem, ale nie w tym wątku.Proszę o przeniesienie pytania do odpowiedniego działu. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-561821 Share on other sites More sharing options...
Wirus Posted August 3, 2017 Report Share #141 Posted August 3, 2017 Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? ) Tutaj jest odpowiedź : http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2014/14_09_magdalena_kuchlewska.pdf[Dodano: 03 sie 2017 - 18:41]A co do występowania Clostridium botulinum : http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Zatrucie-laseczka-jadu-kielbasianego/ Quote Pozdrawiam Wirus. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-561913 Share on other sites More sharing options...
janusz_p Posted August 7, 2017 Report Share #142 Posted August 7, 2017 Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? ) Tutaj jest odpowiedź : http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2014/14_09_magdalena_kuchlewska.pdf[Dodano: 03 sie 2017 - 18:41]A co do występowania Clostridium botulinum : http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Zatrucie-laseczka-jadu-kielbasianego/ Świetny materiał! Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-562467 Share on other sites More sharing options...
Tinno Martini Posted September 14, 2017 Report Share #143 Posted September 14, 2017 Czesc postanowilem nastrzyk szynek zrobic w 5-tym dniu peklowanie 10-cio dniowe co o tym sadzicie? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567001 Share on other sites More sharing options...
miro Posted September 14, 2017 Author Report Share #144 Posted September 14, 2017 Może być.Na pewno nie zaszkodziłeś tylko polepszyłeś peklowanie. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567005 Share on other sites More sharing options...
Einshell Posted September 14, 2017 Report Share #145 Posted September 14, 2017 tylko polepszyłeś peklowanie. Jeśli jako ''Początkujący'' może określić , że solanka jest ''OK'' ,to nie ma problemu... Natomiast jeżeli w ciągu tych 5-ciu dni ''coś'' się z nią ( nie daj Boże - złego stanie... ) to wszystko trza będzie ''zakopać'' i to głęboko... Nastrzyk wykonuje się na początku (+ masowanie) odpowiednia temperatura , mięso zakryte solanką i ''spokój ''... zapewnia prawidłowy efekt Quote Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567023 Share on other sites More sharing options...
miro Posted September 15, 2017 Author Report Share #146 Posted September 15, 2017 Bez znaczenia.Jak solanka się zepsuje, to i tak mięso jest do wywalenia. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567065 Share on other sites More sharing options...
Tinno Martini Posted September 15, 2017 Report Share #147 Posted September 15, 2017 (edited) Dziekuje za odpowiedzi mam nedzieje ze wszystko bedzie ok pekluje w piwnicy w lodowce przeznaczonej tylko do peklowania w temperaturze 6 stopni podczas nastrzyku solanka miala normalny zapach kolor klarowny lekko zielonkawy ale to z powodu przypraw glownie majeranku ktory wyladowal wraz z wywarem do solanki no i krwi z miesa ,tak mysle .Mieso kolor i zapach mialo Taki ze juz by go jesc mozna Edited September 15, 2017 by Tinno Martini Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567072 Share on other sites More sharing options...
Tinno Martini Posted September 16, 2017 Report Share #148 Posted September 16, 2017 A oto solanka po siedmiu dniach dwa dni po nastrzyku co myslisz miro o kolorze? zapach super ziola i miesko. Prosze o opinie dlatego ze jest to 30 L beczka z z 8kg szynki ,3,5kg schabu i 2kg boczku nastrzyk byl tylko w szynki reszta bez nastrzyku. dziekuje z gory za opinie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567243 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted September 16, 2017 Report Share #149 Posted September 16, 2017 Jak zapach jest dobry, nie jest glutowata to jest dobra.Kolor ma standardowy. Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567244 Share on other sites More sharing options...
Tinno Martini Posted September 16, 2017 Report Share #150 Posted September 16, 2017 zapach jest piekny konzystencja wody dziekuje Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mi%C4%99s-na-mokro-miro/page/6/#findComment-567248 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.