Polędwiczka solona - Miro.

[miro]

Witam.

 

Było to tak.

Przyszła do mnie klientka, porozmawialiśmy i w trakcie rozmowy podała przepis na polędwiczkę soloną, doprawioną kolorowym pieprzem i .. tyle.

Polędwiczka ma wisieć tydzień, czyli około siedem dni, a potem pozostaje skonsumować.

Przepis wydał mi się podejrzany, ponieważ raz że bajecznie prosty, a dwa, że tylko używa się samej soli i pieprzu kolorowego.

Zapytałem o peklosól, odpowiedź .... NIE, tylko sama sól.

 

No cóż świat do odważnych należy, więc do roboty.

Zakupiłem polędwiczkę.

 

 

Solidnie posoliłem z każdej możliwej strony.

 

 

Doprawiłem zgodnie z radą zmiażdżonym w moździeżu kolorowym pieprzem i ile sił w rękach miałem, wbiłem pieprz do mięsa.

 

 

Polędwiczkę powiesiłem w swojej spiżarce .... trochę za dumna nazwa, ale jest to pomieszczenie obok kuchni, nie ogrzewane tym samym chłodniejsze.

 

 

Pomyślałem, że warto by polędwiczkę otulić gazą, szmatką albo pończochą, Jednak nic nie znalazłem i tak sobie wisiała.

Na drugi dzień mimo braku osłony z materiału nic nie spadło, nic nie odpadło z polędwiczki ....

 

 

Powierzchnia jak widać na zdjęciu powyżej obsuszyła się, nic nie cieknie, nic nie kalpie, a co ma wisieć wisi.

Dziś kolejny dzień wiszenia i dalej staję się ciemniejsza i bardziej obsycha,

 

 

Minęły dopiero trzy dni, pozostały dobre cztery dni, a mnie już korci żeby skosztować.

Mimo wszystko grzecznie poczekam do środy czyli siódmego dnia.

 

Ciekawym co o takim wyrobie sądzicie ?

 

Pozdrówka.

 

[Todek]

 

 

Ciekawym co o takim wyrobie sądzicie ?

Nigdy tak nie robiłem. Ale jak wyjdzie dobra, co myślę, że opiszesz, to może poróbujem.

[EAnna]

Jeżeli dałeś sporo soli to polędwiczka będzie bardzo dobra. Pomijam obeschnięty prawdopodobnie brzeg.

Dla bezpieczeństwa zanurzyłabym ja przed soleniem na chwilę w klarownej serwatce.

Domyślasz się, o co mi chodzi?

Czy klientka podała ilość soli, czy wg Zosi...

[ANNAM]

 

 

Czy klientka podała ilość soli, czy wg Zosi...

 

 Ja wlasnie o tym myslalam EAnna  . Kiedy Mirku zrobisz i bedzie zjadliwe, moze przy drugim podejsciu zmierz ilosc soli i pieprzu,bo ciekawie wyglada.A prostu i szyki przepis , jak napisales

[miro]

Dla bezpieczeństwa zanurzyłabym ja przed soleniem na chwilę w klarownej serwatce.

 

 

No i to mnie intryguje ..... bezpieczeństwo.

Ilości soli czy pieprzy nie da się jednoznacznie podać ponieważ soliłem z ręki.

Część soli została na polędwiczce, a część po prostu nie przykleiła się.

Podobnie było z pieprzem.

[Todek]

Moja znajoma z KGW robi polędwiczki w ten sposób, że kroi je na kawałki, a nastepnie naciera je solą, czerwoną papryką i czosnkiem. Do pojemnika i do lodówki na kilka dni. Smakują wybornie. Muszę do niej podjechać i zapisać dokładny przepis.

[EAnna]

bezpieczeństwo

No tak. Jest to zaszczepienie bakteriami kwasu mlekowego i ukierunkowanie dojrzewania. Te bakterie działają bakteriostatycznie na wyrób. 

Gdybyś mieszkał w wiejskiej chałupie, gdzie codziennie nastawia się mleko na twarogi, a nie w nowoczesnym, sterylnym domu, nawet bym o tym nie wspomniała.

Jeszcze lepiej byłoby spryskać polędwiczkę roztworem z tzw. efektywnymi mikroorganizmami z grupy zakwaszaczy.

Edytowane 23 Listopada 2013 przez EAnna

[miro]

No może mój dom sterylny nie jest, a i mleka nie nastawiam, tak więc co masz na myśli piszą:

 

Jeszcze lepiej byłoby spryskać polędwiczkę roztworem z tzw. efektywnymi mikroorganizmami z grupy zakwaszaczy.

 

To czym spryskać ?

 

[Małgoś]

 

 

efektywnymi mikroorganizmami z grupy zakwaszaczy.

 

Miro a słyszałeś kiedyś termin "probiotyki"?

[pis67]

 

 

Miro a słyszałeś kiedyś termin "probiotyki"?

  

 

Jeden ze składników pasz dla trzody, dlaczego się je stosuje? :cool:

[Marko]

 

 

Minęły dopiero trzy dni, pozostały dobre cztery dni, a mnie już korci żeby skosztować. Mimo wszystko grzecznie poczekam do środy czyli siódmego dnia. Ciekawym co o takim wyrobie sądzicie ?

Jak polędwiczka, jaki efekt?

[miro]

Ha właśnie przed Twoim postem eureka mnie przypomniała o polędwiczce.

 

A więc tak to wygląda po pięciu dniach ...... siódmego nie doczekała. 

 

 

 

I pod światełko:

 

 

 

Suche z zewnątrz jak pieron, przekroić na cienkie plasterki, tylko ostrym nożem.

Pierwszy kęs i .... takie jakieś nijakie.

Drugi, trzeci kęs do piwka i ..... coś się dzieje.

Mózg mi się zlasował jak po chińskiej zupce, a i  nawet lepiej.

 

Dałem skosztować żonce, myśląc że mnie zjedzie co za badziew do buzi jej wkładam,   a tu ..... krótka piłka ...... zajebi.....

 

I poszła kroić resztę.

 

 

Tak więc z czystym sumieniem ....polecam.

 

Prosta, łatwa i ciekawa zagrycha.

 

 

 

 

 

 

Edytowane 28 Listopada 2013 przez miro

[Marko]

Dzięki Miro, muszę też spróbować, lubię takie klimaty. Mam akurat polędwiczkę w zamrażarce tylko pieprz kolorowy muszę kupić.

Możesz przybliżyć jaką ilość soli użyłeś? Pieprz rozumiem tyle, ile się wmasuje.

[miro]

Teraz Ci powiem, że soli możesz ładować ile wlezie.

Teraz kosztując soli prawie nie czuć i chętnie pokuszę się o próbę z peklosolą.

[Marko]

Dziękuję, muszę spróbować.

[miro]

Tylko nie dawaj żonie skosztować 

Moja już znikła. 

[Marko]

Dobra, będę pamiętał.

[fazzii]

Moje już wiszą piąty dzień, skręca z ciekawości  ale muszę być dzielny jak Winetou

[Michał Koperski]

Haa tak sie zaczytałem w opowieść Mira że czekałem na finał czyli wędzenie, parzenie czy coś  Czyli to jest taka ala dojrzewająca. 

Miro w spiżarce jaką masz temperaturę, tak na oko? Pytam bo w mojej nie mam ogrzewania ale pewnie jest za ciepło i myśle o garażu - 8 st

Dodano: 04 grudzień 2013 - 16:58

 

 

Tylko nie dawaj żonie skosztować  Moja już znikła. 

ja swojej dam. Może zniknie     

[miro]

Michał spiżarkę mam zaraz obok kuchni i jest tam pewnie z 21-22 C.

[mickirl78]

Miro,a tak wysoka temperatura nie zaszkodzi mięsku? Choć domniemam, skoro udała się polędwiczka,to powinno być ok ,nawet przez regulaminowe 7 dni ?!

Pozdrawiam

[jumbo]

 

 

 

Tylko nie dawaj żonie skosztować  Moja już znikła. 

ja swojej dam. Może zniknie     

 

 

      CUDA :D

tylko anioły takie przepisy dają

[miro]

Miro,a tak wysoka temperatura nie zaszkodzi mięsku? Choć domniemam, skoro udała się polędwiczka,to powinno być ok ,nawet przez regulaminowe 7 dni ?!

 

Słuchając przepisu, też zadałem to pytanie i odpowiedź brzmiała: Nie zaszkodzi.

Polędwiczka dawno już znikła, a ja jak widać żyję.

[Michał Koperski]

 

 

Michał spiżarkę mam zaraz obok kuchni i jest tam pewnie z 21-22 C.

To tak jak i moja. Ok dzisiaj zakup polędwicy i do dzieła.

A i jeszcze jedno. Wspominałeś że chcesz spróbować z peklosolą. Jak masz zamiar to zrobić? Pytam bo może kupie dwie i zrobie na dwa sposoby - do porówniania.  

[miro]

Już robię.

Zapeklowałem standardowo, obtoczyłem pieprzem i wisi. Soli już nie dawałem.

Zostało chyba parę dni do końca.