Polędwiczka solona - Miro.

[JaGra]

Moja od wczoraj też już wisi. Przez noc w garażu  w ok.16st.C, a dziś rano przeniosłem do spiżarni ok.18 st. C. Robiłem na samej soli.

Edytowane 5 Grudnia 2013 przez jagra

[jumbo]

Moja od wczoraj też już wisi.

 

A czy nie protestowała?

[JaGra]

Nie miała prawa. U mnie polędwiczki i ryby głosu nie mają. 

[Michał Koperski]

No i moja też wisi od wczoraj. Polędwiczka ma się rozumieć

Wg przepisu ma wisieć 7 dni?

[miro]

Michał powinna 7 dni, ale po 5-ciu jest już dobra.

 

Dziś skosztowałem wersji peklowanej polędwiczki i różnicy według mnie nie ma żadnej.

Ten sam smak, a spodziewałem się bardziej słonego wyrobu.

Do piwa jest ..... ok. 

Edytowane 9 Grudnia 2013 przez miro

[morfeusz300]

Warte grzechu se ja myślę

[JaGra]

Ja jutro wieczorem spróbuję swojej bo mija 7 dni. Zobaczymy co z tego dobrego wyszło. Jak na razie to bardzo ściemniała i na końcówkach bardzo się zeschła.

Edytowane 9 Grudnia 2013 przez jagra

[Michał Koperski]

 

 

Michał powinna 7 dni, ale po 5-ciu jest już dobra.

Po 5 dniach powiadasz?  No to dzisiaj degustacja 

[miro]

No i ?

[DZIADEK MACIEK]

Polędwiczka w soli czy w peklosoli wielkiej różnicy nie widzi    w smaku końcowym oczywiście.

Suszymy tak polędwiczki od dawna, czasami wykorzystujemy kaloryfer. Polędwiczka po ok 1 miesiącu tylko krajalnicą daję się pokroić, a furorę smakową w Cro zrobiła niesamowitą. Za polędwiczkę kalmary dostałem .

Cienkie końcówki, wyraźnie wysuszone wspaniałe są jako dodatek do np bigosu.

[JaGra]

Dzisiaj rano popróbowałem swojej. Wczoraj wieczorem minęło 7 dni. I powiem tak, całkiem niezła, słoność dobra, na pieprz też dobra tylko trochę siły trzeba użyć przy krojeniu. Ogólna ocena b.dobra i będę powtarzał. 

[Michał Koperski]

Przepraszam że wczoraj milczałem ale nie miałem szans dostać się do komputera. Degustacja polędwiczki sie oczywiście odbyła. Miro jesteś wielki - rewelacja Brzegi lekko podeschnięte ale środek soczysty i miękki. Pieprz i sól w sam raz. Porobiłem kilka fotek zaraz wrzucę na mój kącik. Godne polecenia i powtarzania

[Todek]

No to i ja dzisiaj zasoliłem i zapieprzyłem kawałek polędwiczki. Powiesiłem w nieogrzewanym pomieszczeniu w piwnicy, temp. około 15-16C.

Edytowane 18 Grudnia 2013 przez Todek

[miro]

Za mną już trzecia próba z polędwiczką i według mnie skrócę czas z 7-miu do 5 dni.

Przy 5-tym dniu jest jeszcze lekko miękka, później robi się coraz twardsza.

Na twardość wpływa też miejsce w którym wisi mięsko.

Jednak mam za ciepło w spiżarce i dobra byłaby temperatura 12-15 C.

[mickirl78]

Równiez mam zrobioną tak polędwiczkę już szósty dzień ,ale dopiero jutro degustacja. Wkleję zdjęcie jak wyszła 

[KarKan]

Ja wczoraj powiesiłem dwie. Wiszą w w temperaturze 15 stopni. Prócz soli i pieprzy obtoczyłem jeszcze w gorczycy. Dam znać jak wyszło

[Michał Koperski]

Ta polędwiczka to domowy hit. Muszę doczepiać karteczki do sznurków z datą powieszenie bo zaczęły mi sie mylić. W tej chwili mam powieszone równolegle 5 polędwiczek.

A mam pytanie z typu co by było gdyby.

Czy niewielki kawałek schabu można by podobnie potraktować?

[miro]

Michał może nie schab, ale polędwicę..... bo wiesz

Wieszaj, po 7-miu dniach odkrój z końca i napisz co wyszło.

[Michał Koperski]

Ok wiem czego się obawiasz.

A jakbym schab przekroił w poprzek?

[JaGra]

Przed chwilą powiesiłem kolejne 2 polędwiczki. Będą dobre jako przystawka na 2-gi dzień świąt. Tym razem oprócz soli dałem na jednej pokruszony w moździerzu pieprz zielony,a drugą zasypałem ostrą papryką. Zobaczymy co wyjdzie. Moja ostatnia polędwiczka była w pieprzu kolorowym i smakowała znakomicie. Wiszą w garażu. Temperatura ok 14-15 st.C

[miro]

 

 

A jakbym schab przekroił w poprzek?

Trochę nie rozumiem.

Chcesz przekroić w poprzek po 7- dniach czy na początku ?

[DZIADEK MACIEK]

Na początku, przed suszeniem, robiłem tak nad kuchnią węglową, na działce. Kuchnia sporadycznie używana, mięsa nie przypiekła, fajnie, podsuszone wyszło.

[mickirl78]

Dziś była pierwsza degustacja. Wydaje mi się, że ciut słonawa, ale do piwa pewnie idealna

http://img.tapatalk.com/d/13/12/20/3u3uzemu.jpghttp://img.tapatalk.com/d/13/12/20/gahy6u4e.jpghttp://img.tapatalk.com/d/13/12/20/5esumaqy.jpghttp://img.tapatalk.com/d/13/12/20/u9ebamah.jpg

 

 

Wysłane z mojego iPhone przez Tapatalk

[Gonzo]

 Witam.

Trochę zapomniane polędwiczki  Te dwie z lewej zapomniane ze dwa tygodnie dłużej, wisiały w innym miejscu.Po krajalnicy na 0,5mm nie jest tak tragicznie, nie są twarde   Macie rację jest tam jedna większa.

 

Zapakowałem żeby dalej już nie schły.

 

Pozdrawiam

 

[JaGra]

Nie takie zapomniane. Wczoraj też powiesiłem.