reda Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 2 Grudnia 2019 Może zostanę zlinczowany żem nieuk i głąb, ale zaryzykuję.Czytam przepis i czytam, ślinka cieknie i nie wiem jak to ruszyć. Może zacni Koledzy będą mi w stanie pomóc rozgryźć problem. Otóż w przepisie jest mowa o tym (faza I), że I kl. mięsa mieszamy z solą i przyprawami i zostawiamy na 4 godziny (na wierzchu, w lodówce?). Pozostałe czyli II i III peklujemy.Czy zaraz należy przystąpić do fazy II i pekluje się to wszystko razem już po nadzianiu w osłonkę przez te 12 godzin w lodówce? Czy jest gdzieś jakieś niedomówienie.Były pod przepisem podobne pytania i pozostały niestety bez odpowiedzi.Z góry dziękuję za łagodne potraktowanie i konkretną odpowiedź. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 2 Grudnia 2019 Proponuję skorzystać z tego przepisu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7524-krakowska-wgkostka/ Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 2 Grudnia 2019 Krakowska Kostka jest super ! przepis juz znany na szwedzkiej grupie FB trzeba uczyc jak dobre kielbasy smakuja Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
frapio Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 2 Grudnia 2019 (edytowane) Czy jest gdzieś jakieś niedomówienie. Nie widzę problemu. Klasę II i III peklujemy osobno po 20 g/kg (wg przepisu 80 g = 0,08 kg peklosoli na 2 kg kl.II i 2 kg kl.III). Standardowe peklowanie to 48 h. Po upeklowaniu kl.II i III przed mieleniem ich obrabiamy kl.I (w tym momencie ona jeszcze jest w stanie jakim kupiliśmy, nic nie było z nią robione) zgodnie z przepisem i bez pośpiechu zabieramy się do przygotowania wcześniej namoczonych osłonek, przypraw i mielenia mięsa kl. II i III. W tym czasie kl.I nabiera "mocy urzędowej" i mija akurat ok. 4 h, Dalej to już standard: mieszanie, napełnianie, osadzanie itd. Tak to widzę. Warunki peklowania i przechwywania mięsa są chyba jasne - lodówka i temp. 4-6 *C.PS. Jeszcze jej nie robiłem. Edytowane 2 Grudnia 2019 przez frapio Cytuj Wiedzy nigdy za wiele, nawet tej na chwilę obecną pozornie nieprzydatnej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 2 Grudnia 2019 (edytowane) Nie widzę problemu. Klasę II i III peklujemy osobno po 20 g/kg (wg przepisu 80 g = 0,08 kg peklosoli na 2 kg kl.II i 2 kg kl.III). Standardowe peklowanie to 48 h. Po upeklowaniu kl.II i III przed mieleniem ich obrabiamy kl.I (w tym momencie ona jeszcze jest w stanie jakim kupiliśmy, nic nie było z nią robione) zgodnie z przepisem i bez pośpiechu zabieramy się do przygotowania wcześniej namoczonych osłonek, przypraw i mielenia mięsa kl. II i III. W tym czasie kl.I nabiera "mocy urzędowej" i mija akurat ok. 4 h, Dalej to już standard: mieszanie, napełnianie, osadzanie itd. Tak to widzę. Warunki peklowania i przechwywania mięsa są chyba jasne - lodówka i temp. 4-6 *C.Przeczytałam jeszcze raz cały wątek i wyjaśnienia DZIADKA odnośnie peklowania.SZCZEPAN słynął z oryginalnych receptur i należy to uwzględnić, mimo upływu czasu. podana ilość soli + peklosól dotyczy 10 kg mięsa, czyli 18g mieszanki na 1 kg mięsa.Kawałki jedynki mieszamy z przyprawami oraz mieszanką peklującą w ilości 18g/kg. Peklujemy 4h w temp. pokojowej.Wp. II oraz Wp III mieszamy z mieszanką peklującą proporcjonalnie do ilości i peklujemy 4hPo tym czasie wpII oraz wpIII są rozdrabniane i mieszane z wpI.Dalej jak w przepisie.W czasie 12h osadzania mięsa się dopeklują. Edytowane 3 Grudnia 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
frapio Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 2 Grudnia 2019 podana ilość soli + peklosól dotyczy 10 kg mięsa, czyli 18g mieszanki na 1 kg mięsa.Zgoda co do sumarycznego zasolenia. Ale w opisie cyklu pierwszego (peklowanie i solenie surowców) SZCZEPAN pisze jednoznacznie: (cyt.) Wieprzowinę kl.I ... zaprawiamy ... solą. Kl.II i III peklujemy.Sens takiej obróbki widzę w tym że na rysunku przekroju da to wyraźnie różniące się jaśniejszym kolorem fragmenty kl.I na tle ciemniejszym z mięs kl.II i III. I chyba o ciekawszy rysunek przekroju autorowi przepisu chodziło. Postępując jak wyżej nie obawiał bym się przepeklowania jedynki, bo nitryt powinien już być związany z surowcem kl.II i III.Jeśli będę ją kiedyś robił to własnie tak bym postąpił. Cytuj Wiedzy nigdy za wiele, nawet tej na chwilę obecną pozornie nieprzydatnej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 2 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 2 Grudnia 2019 (edytowane) SZCZEPAN pisze jednoznacznie: (cyt.) Wieprzowinę kl.I ... zaprawiamy ... solą. Kl.II i III peklujemy.Solą i przyprawami. i zaprawiamy przyprawami i solą pozostawiamy na 4h Znamy autorskie przepisy SZCZEPANA i często zapisy bywały nieprecyzyjne.Wyróżnił tutaj jedynkę ponieważ jest mieszana z przyprawami. Trzymanie dużych kawałków mięsa w samej soli mija się z celem.To jest rodzaj "przejęzyczenia" autora. Powinien był użyć słowa "mieszanka".Zastosował krótkie peklowanie w temp. pokojowej i dalszą, natychmiastową przeróbkę mięsa. Schłodzenie i dopeklowanie już w batonach. ................................ kl.I (w tym momencie ona jeszcze jest w stanie jakim kupiliśmy, nic nie było z nią robione) Taki sposób postępowania z jedynką jest niedopuszczalny. Mięso przez 48h byłoby nie zabezpieczone, a potem posolone, jeszcze 4h w temp. pokojowej. Edytowane 3 Grudnia 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 3 Grudnia 2019 EAnno, a może zmienić te przejęzyczenie w przepisie i będzie spokój Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 3 Grudnia 2019 a może zmienić te przejęzyczenie w przepisie i będzie spokój Hm.. W zasadzie nie powinno się zmieniać autorskich przepisów. Rozważę jednak wstawienie komentarza uzupełniającego, o ile Maxell pozwoli. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Rozważę jednak wstawienie komentarza uzupełniającego Lepiej jeden komentarz niż 50x pisać jedno i to samo. o ile Maxell pozwoli. Poprosimy ładnie to pozwoli Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Uśmiechnął się, to znaczy pozwolił Wprowadziłam uzupełnienia niebieską czcionką. Proszę o sprawdzenie i ew. uwagi. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Ja za bystry nie jestem ale zrozumiałem Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
frapio Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 3 Grudnia 2019 Pozwolę sobie pozostać przy swoim zdaniu jw.Po wprowadzeniu zmian w przepisie oryginalnym i wykonaniu mieszanki peklującej skąd weźmiemy sól do zasolenia jedynki? Przecież pisze autor wyraźnie że jedynkę nie peklujemy tyko solimy. Peklujemy dwójkę i trójkę i stąd w spisie przypraw sól i peklosól na osobnych pozycjach.To jest tylko moje zdanie i nikt nie musi się z nim zgadzać. Cytuj Wiedzy nigdy za wiele, nawet tej na chwilę obecną pozornie nieprzydatnej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 3 Grudnia 2019 To jest tylko moje zdanie i nikt nie musi się z nim zgadzać. To spróbuj zrobić dosłownie tak, jak to rozumiesz i zdaj relację.Zakładasz, że autor nie dokonał nieścisłości w przepisie.Powiem Ci tak, ludzkość niejeden raz przejechała się już na autorytetach.W czasach aktywności Szczepana na forum niejeden raz jego przepisy budziły wątpliwości, jednak rzadko je rozwiewał mimo pytań zadawanych przez forowiczów.Tak z ciekawości zapytam, jak wg Ciebie będą wyglądały i pachniały spore kawałki mięsa po odleżeniu 48h w lodówce bez zabezpieczenia solą a potem po 4-godzinnym pobycie w samej soli w (no gdzie? w jakich warunkach? - autor tego nie napisał)...a następnie w temp. pokojowej podczas mielenia II i III oraz mieszania całości, nabijania i obsuszania?Przeczytaj jeszcze komentarze DZIADKA, Marka z Bielska oraz Bagno w tym temacie.Nie sadzę, że Krakowska autorstwa Szczepana miałaby być krakowską - łaciatą, z licznymi, szarymi oczkami; w każdym razie nic nie wspomina na ten temat Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.