Kiełbasa śląska produkcji Pawła

[paweljack]

[Muski]

Paweł   - po co Ci te 16 czy 19 ki - Sam napisz zbiór przepisów -a może i książkę  

[wróbel75]

Paweł Super

[electra]

Pawel te zielone tacki gdzie kupowale i jakie maja wymiary?

[paweljack]

Paweł Super

Dzięki. 

 

 

Pawel te zielone tacki gdzie kupowale i jakie maja wymiary?

Są z Makro a wymiary sprawdzę w domu.

To coś takiego:   http://strefaokazji.com/produkt/484/270/DOM_I_KUCHNIA/Pojemniki_do_przechowywania/CURVER_CHEF_HOME_POJEMNIK_NA_CIASTO_PROSTOKATNY_RED.html

[electra]

dzieki , bo szukam cos zeby mi wchodzilo do lodowki jako extra polki

[paweljack]

dzieki , bo szukam cos zeby mi wchodzilo do lodowki jako extra polki

My w tym przewozimy tylko towar na działkę.

[electra]

no to jeszcze lepiej bo ja tez potrzebuje w czyms brac moje kielbasy na podworko ,wiec jak zamykane to jeszcze lepsze , a i na ciasta sie przyda ,czy na torty kanapkowe ..bo do moich Ro zawsze problem w czym wiesc i niesc

jak bedziesz mogl to zmierz to sprawdze czy do lodowki turystycznej mi wejda

Edytowane 5 Grudnia 2016 przez electra

[paweljack]

Trochę śląskiej bo echo w lodówce.

 

[paweljack]

Śląska w ciągłej "produkcji".

 

[paweljack]

120 minut i koniec wędzenia.

 

 

Jeszcze parzenie około 25 minut i gotowe.

 

 

Będzie na Święta i nie tylko.

 

 

[Muski]

Będzie na Święta i nie tylko.

Patrzę kiedy zmienisz te wedzarynki na jakiś większy kombajn

[Woytas]

Ręka fachowca.     

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez Woytas

[paweljack]

 

 

Będzie na Święta i nie tylko.

Patrzę kiedy zmienisz te wedzarynki na jakiś większy kombajn

  

Projekt jest, czasu nie ma.

 

Ręka fachowca.     

Dzięki za dobre słowo.

[paweljack]

Trochę śląskiej na Święta.

 

[paweljack]

Lodówka bez śląskiej to pusta lodówka.

 

Edytowane 5 Listopada 2022 przez paweljack

[kotunia]

Dajesz Paweł czadu, potwierdzając regułę że poglądów się nie zmienia. "Wiadomo, ze my pyrki jesteśmy stali w uczuciach i przekonaniach"

[cezar]

Bardzo ładne kiełbaski

[paweljack]

Bardzo ładne kiełbaski

Parę razy robiłem, to jakoś tam wychodzą, dzięki. 

[Dodano: 07 lis 2022 - 10:39]

 

 

potwierdzając regułę że poglądów się nie zmienia.

Biała, śląska i polska zawsze była u nas w domu za komuny a poza tym to bardzo smaczna kiełbasa.

[wróbel75]

Paweljack czy te Śląskie robisz wg16 czy zwiększasz ilość przypraw?

 

Wyglądają super

[paweljack]

Myślę, że po paru latach robienia śląskiej czas skorygować recepturę i podać prawidłową. Tak na prawdę zanim dostałem dostęp do PW 16, to kilka przepisów było wg Beiota, jakiś kupionych książek.

Jeśli chodzi o śląską, to pewnie kilka razy tylko robiłem wg receptury podanej w pierwszym poście.

 

Używam, jak do większości kiełbas 20 gramów peklosoli na kilogram (plus w zależności od receptury, dodaną sól w trakcie produkcji).   

 

Mięso jakie używam, na 10 kg:

 

Wieprzowina kl. I peklowana ( z rozbioru szynki) - 3,5 kg

Wieprzowina kl. II peklowana 70/30 ( z rozbioru szynek i łopatek) - 4 kg

Wieprzowina kl. III peklowana (z rozbioru szynek) - 2,5 kg

 

Jeśli nie mam wieprzowej "trójki" z rozbioru szynek, to kupuję 4 tylne golonki.

 

Przyprawy zasadniczo wg receptury, czasami na życzenie odbiorców, zwiększam ilość kolendry z 0,2 g/kg do 0,5 g/kg

 

Kiełbaśnice kal. 26-28

 

Reszta z oryginału:

 

 

 

 

[wróbel75]

Muszę spróbować wykonać ją jeszcze raz, bo pamiętam jak kiedyś robiłem ściśle wg 16-tki to brakowało mi smaku przypraw (stąd to pytanie do Ciebie).

Ale nie wykluczone że mogłem coś wtedy sknocić.

Dzięki

[paweljack]

Śląska na Święta jest u nas obowiązkowa.