hikoo Opublikowano 25 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 25 Listopada 2013 Witam wszystkich jako iż jestem tu nowy. Zabieram się do mojego pierwszego wędzenia, w zasadzie drugiego, bo pierwsze było bardziej testem jak wędzeniem. Mam pytanie odnośnie rezultatów jakie otrzymałem po peklowaniu mokrym bazując na tabeli Dziadka. Mianowicie mięso szynki wyszło mi "łaciate" peklowane na mokro 5 dni, woda przegotowana ostudzona, mięso ostudzone, 60% peklosól, 40% sol zwykła, dodam że schab w tym samym garnku emaliowanym wyszedł jednolity, oczywiście nic nie śmierdzi, jednak zastanawia mnie czy to normalne, czy nie, i czy nie będzie problemów z wędzonką. Garnek był zalany do pełna, dociśnięte talerzykiem, w miejscach gdzie mięso było dociśnięte do ścian naczynia lub innego mięsa, jest czerwone, w pozostałych "luźniejszych" miejscach szare. Mięso posznurowałem ( niezła zabawa jak na pierwszy raz bez żadnych wskazówek ) i zaniosłem pod wentylator do osuszania, jutro rano chcę zacząć wędzenie. Zdjęcie:http://78.47.182.42/laciate.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 25 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 25 Listopada 2013 (edytowane) Zerknij tu : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowane-na-mokro-dla-poczatkujacej-zosi/?do=findComment&comment=314453 To jest normalne.Czwarte zdjęcie od góry. Edytowane 25 Listopada 2013 przez EAnna Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 25 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 25 Listopada 2013 w miejscach gdzie mięso było dociśnięte do ścian naczynia lub innego mięsa, jest czerwone, w pozostałych "luźniejszych" miejscach szare. Mięsa w czasie peklowania należy codziennie odwracać tak, żeby solanka swobodnie dopłynęła w każde miejsce i mięsko równo się zapeklowało. W czasie peklowania powierzchnia mięsa nieznacznie się utlenia (tlen rozpuszczony w wodzie), natomiast dociśnięta do ścianek naczynia powierzchnia ma inne warunki niż ta, która styka się z solanką. Nie piszesz, czy robiłeś nastrzyk, bo 5-dniowe peklowanie do długich nie należy i większe kawałki mogą być niedopeklowane w środku.Jeżeli chodzi o powierzchnie, kolory wyrównają się w czasie wędzenia.Nie zapomnij o dobrym osuszeniu powierzchni przed wędzeniem właściwym.Ten mięsień, który wycina się ze schabu nazywa się polędwicą wieprzową.Kiedyś dosyć często wędziło się cały schab z polędwiczką, czyli handlowy element o nazwie schab z kością. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hikoo Opublikowano 25 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 25 Listopada 2013 Przeczytałem kompletnie już podany topic, rozwiało to moje wątpliwości, dziękuję. Mięso oczywiście miało nastrzyk zgodnie z tabelą, nie było "merdane" podczas peklowania, również zgodnie z tym iż nie zamierzałem go obracać dostało odpowiednią z tabeli dawkę nastrzyku mimo iż to była mała szynka rozebrana na 3 sztuki. Osuszać zamierzam od ~20:30 do rana przed wentylatorem z uchylonym oknem, rano rozgrzewanie beczki i wędzenie lub jeszcze oswajanie z beczką bez dymu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Artur Dor Opublikowano 25 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 25 Listopada 2013 rób fotki każdego etapu Swoich poczynań - jak będzie extra to się pochwalisz - a jak coś będzie nie tak to będzie materiał dowodowy - i do analizy Cytuj Pozdrawiam cieplutko Całość mojej wypowiedzi jest tylko i wyłącznie moim prywatnym zdaniem i moją opinią - chcesz zgadzaj się, nie chcesz nie zgadzaj się. Ja życzę jak najlepiej Czerpiesz ze strony "garściami" to wspomóż forum finansami ___ LINK DO POMOCY KPP Poczytaj o panu S i jak możesz to klepnij go w d..... codziennie 2 razy ___LINK DO STRONY KPS Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hikoo Opublikowano 25 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 25 Listopada 2013 Robię, robię, osznurowane osuszone również wrzucę, pośmiejemy się jak to "zawiązałem". Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hikoo Opublikowano 26 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 26 Listopada 2013 (edytowane) Wędzenie, parzenie i degustacja - zakończone. Kilka zdjęć dla potomnych z mojej pierwszej zadymy http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_002.jpg Karp wędzony, wyszedł bardzo słony, następnego zrobię z mniejszą ilością soli.http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_003.jpg http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_004.jpg A tutaj eksperyment, 5 min parzenia, według degustatorów lepszy jest sparzony. http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_005.jpg Polędwiczki, jako że jadę w rodzinne strony na weekend, postanowiłem zawieźć tam na spróbowanie wędzonki, stąd wszystko dzieliłem.http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_006.jpghttp://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_007.jpghttp://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_010.jpghttp://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_011.jpghttp://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_012.jpgSzynki http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_014.jpgParzenie http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_015.jpgPolędwica - degustacja http://78.47.182.42/1wedzenie_26.11.2013_001.jpgSzynka po sparzeniu. Obawiałem się o słoność po przesolonym karpiu, ale wyszło jak dla mnie w sam raz, chociaż jedna osoba stwierdziła że trochę za słone. Kolejne zadymy mam nadzieję wyjdą tylko lepiej. Edytowane 26 Listopada 2013 przez hikoo Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
renesi Opublikowano 26 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 26 Listopada 2013 za każdym razem będzie lepiej Na drugi raz trochę bardziej uwędź Cytuj Świat jest na tyle duży, żeby zaspokoić potrzeby wszystkich. Ale zawsze będzie za mały, by zaspokoić chciwą jednostkę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hikoo Opublikowano 26 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 26 Listopada 2013 (edytowane) 6 godzin wędzenia 40-50C to krótko ? Mięso było bardzo wysuszone przed wędzeniem, nie wypłynęła ani kropelka z niego podczas wędzenia, stąd może nie osiadł dym na skórce. Edytowane 26 Listopada 2013 przez hikoo Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Adek Opublikowano 27 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 27 Listopada 2013 (edytowane) Mięso było bardzo wysuszone przed wędzeniem, nie wypłynęła ani kropelka z niego podczas wędzenia, stąd może nie osiadł dym na skórce. Możesz rozwinąć swoją myśl ? Bo czegoś nie rozumiem . To chyba dobrze jak było dobrze osuszanie i nie pojawiły się wycieki białka . Pozdrawiam kliknięte z telefonu Edytowane 27 Listopada 2013 przez Adek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hikoo Opublikowano 27 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 27 Listopada 2013 Wiem że dobrze, po prostu o ile się nie mylę to na bardzo suchej wędzonce nie widać tak efektu wędzenia na skórce, przy poprzednim testowym wędzeniu po ociekaniu podsuszałem w około 40C w piekarniku z nawiewem i mimo tego wędzonki były osmolone i się lekko pociły. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 (edytowane) Witam Panowie Dopiero początki mojej zabawy z wędzeniem a juz mam małe problemy. Otóż problem jest z kolorem mięsa. Generalnie po ok 12 peklowania w peklosoli (tylko ) jest właśnie "łaciate" Przeczytałem wiele wątków z tym związanych i niby jest to normalne, ale to już 12 dni , wię chyba powinno się zapeklować. Kolor jest identyczny jak na zdjęciu u kolegi hikoo. Przekręcałem mięso co ok 3 dni, może za rzadko? To jest moje drugie wędzenie i za pierwszym razem wszytsko było ok. Co ja mogę teraz zrobić? Tzn mam poczekać jeszcze parę dni, przewracać częściej ? Dodam, że solankę robiłem metodą na jajko i wtedy było idealne na słoność Dzięki Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez Lenino Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Dodam, że solankę robiłem metodą na jajko i wtedy było idealne na słoność A może wtedy jajko było świeższe?Im starsze jajko tym słabsza solanka.Solankę robimy wg wagi peklosoli na litr roztworu.Mięso przewracałeś stanowczo za rzadko szczególnie, jeżeli było ciasno upchane w naczyniu.Na ile dni zaplanowałeś to peklowanie i czy mięso nastrzykiwałeś solanką? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 (edytowane) No właśnie było ciasno upchane. Czyli co teraz przewrócić kilka razy ? Wedzenie zaplanowane na piątek i nie nastrzykiwalem ponieważ kawałki mięsa są małe , więc wydawało mi się to zbędne. Generalnie próbowałem mięsa i na sloność wydaje się ok, tylko ten kolor mnie martwi...Zapach też jest ok Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez Lenino Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Kolego jak uwedzisz to kolor sie wyrowna mialem dawno temu podobny problem Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Kamień z serca :-) Pytanie dlaczego tak się dzieje? Może za ciasno upchane ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 dlaczego tak się dzieje? Może za ciasno upchane ? W Twoim pytaniu zawarłeś odpowiedź. Jeżeli solanka gdzieś nie dochodzi to w tym czasie nie oddziaływuje na mięso.Codzienne przewracanie mięsa pozwala na bardziej równomierną penetrację różnych fragmentów mięsa przez solankę. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 A myślicie , że dwa dni starczą? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Kwietnia 2014 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 16 Kwietnia 2014 A myślicie , że dwa dni starczą? Tak. To będą dodatkowe dni dobrych dla mięsa warunków. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szuler84 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Panowie pomocy. Mięso leży w zalewie od 9 dni. Boczek wygląda ładnie,szynki też... Ale karkówka zaczęła robić się szara z wierzchu. Pachnie ładnie ale czy się nie psuje? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Czy nie wystawała z zalewy? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szuler84 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Na początku kawałeczek ok 2 cm wystawał. Ale później to poprawiłem i odkroiłem ten kawałek. Teraz leży cała zanurzona i szare miejsca pojawiają się jak widać na zdjęciu. Zalewa i mięso pachnie dobrze. Jak ze dwa dni wystawało ponad zalewę to mogło się popsuć? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Nie psuje się. Podaj ile dałeś peklosoli? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 (edytowane) Tak na odległość i rzut oka gdzie jest czerwone to brak utleniania np. Dotykalo do ścianki naczynia czy do innego kawałka. Przebarwienia wygląda jak utlenienie. (tlen z wody nie koniecznie musi wystawać). Jeżeli nie jest obślizgłe, zapach jest swoisty, użyłeś peklosoli i trzymałeś temperature peklowanie to sznuruj i do wedzarni.☺️ Oczywiście osusz ale szybko ręczniki papierowe i do wedzarni bez dymu aby się nagrzało do temperatury wedzarni i dym. Dla mnie osuszanie przez noc teraz w temperaturze pokojowej czyli pewnie z 20 stopni to takie trochę proszenie sie o awarię. Edytowane 16 Sierpnia 2019 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szuler84 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 16 Sierpnia 2019 Na każdy kilogram 0,4 wody i 50 gr peklosoli na litr wody. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.