Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Einshel...Swojski żurek ''śląski'' :)


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
59 odpowiedzi w tym temacie

#41 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3293 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 02 gru 2013 - 20:49

Adek masz cokolwiek kiszonego - ogórki , kapustę , buraki ,nawet kwaśne mleko?



#42 Kruszynka

Kruszynka

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3928 postów

Napisano 02 gru 2013 - 20:51


 

EAnna nie widziała chyba co pisal Kruszynka, maślanka, serwatka itd. itp.

 

Psałem,owszem,ale z tych produktów mleczarskich, dodatkowo jeszcze kwaśna śmietana ,to ja robię biały barszcz /w pojęciu lubelskim/ a nie żurek , który robię zawsze na zakwasie.

Ocet,kwasek cytrynowy,cytryna używana jest do zakwaszania białego barszczu.

Jeszcze raz wyjaśniam żurek jest na zakwasie,barszcz biały to wywar nięsny z dodatkiem maślanki,śmietany,mleka zsiadłego ,serwatki .

Tak się robi na lubelszczyżnie w okolicy Biłgoraja.

Nie twierdzę ,że to co wyżej napisałem jest prawdą objawioną.W każdym regionie pod tymi pojęciami kryją się inne zupki.

Dla wsparcia moich wywodów dodaję przepis z działu Zupy na jedną z odmian barszczu białego. :D

http://images48.foto...f21d8f40b4m.jpg

>Jedną z moich ulubionych to biały barszcz na maślance.Do wywaru z parzenia wkładamy kostkę z mięsem.marchewkę kawałek selera,pietruszkę,kawałek pora,liść laurowy,ziele angielskie,kilka ziaren pieprzu.Gotujemy na małym ogniu do miękkości .Gdy mięsko na kości jest miękkie a warzywka ugotowane,wyjmujemy je z wywaru.Kroimy w drobną kosteczkę wędzoną słoninkę,cebulkę w piórka,zasmażamy na złoty kolor,dodajemy do wywaru.Dorzucamy trochę pokrojonego w kosteczkę wędzonego boczku,mięso obrane z kości,kiełbaskę pokrojoną w kosteczkę.Maślankę hartujemy w miseczce wywarem i dodajemy do zupy.Krótko zagotowujemy,doprawiamy pieprzem,majerankiem,zgniecionym ząbkiem czosnku.Gotujemy bardzo krótko i zupka gotowa.Podajemy z twarogiem pokrojonym w kostkę i jajkiem na twardo.Pycha!Zamiast maślanki możemy użyć serwatki,a klasyka to śmietana,tylko trzeba ją dobrze"rozbić "z wywarem żeby się nie zważyła.<


Użytkownik Kruszynka edytował ten post 02 gru 2013 - 20:52


#43 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 02 gru 2013 - 20:57

ogórki

 

Tylko ogórki reszty nie mam bommmmmmm zjadł i wypił :D :D :D :D

 

 

Adek idz do pierwszego postu w tym temacie i mieszaj. Platkow nie musisz dawac ,daj i make i otreby i reszta tak jak w przepisie. Zobaczysz na pewno dobrze wyjdzie.

 

Dziękuję ANNAM dobrze , że idzie coś z tego wymodzić i na darmo do sklepu nie dreptałem  :D . Zobaczę o czym jeszcze jumbo myśli :)



#44 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5008 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 02 gru 2013 - 21:01

Adek spokojnie wyjdzie tobie zakwas. Pamietaj abys codzienie przepieszal. Ja osobiscie nie klade pokrywki na sloik jak tylko zakladam pocienna szmatke i gumke naokolo, aby jakies robactwo sie nie wykapalo :laugh: , a powietrze dochodzi spokojnie i zakwas zawsze wychodzi. Ostatnio nawet robilam dla kolezanki zakwas na zur, bo ona zawsze jak robi to ma problem, ze jej zgnije a nie zakwasi sie



#45 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3293 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 02 gru 2013 - 21:03

Zamieszaj składniki , tak jak w pierwszym poście - I DODAJ ŁYŻKĘ WODY Z OGÓRKÓW (kiszonych nie konserwowych) - ukierunkujesz tym fermentację w kierunku mlekowym i ...do ciepłego na 4 dni


Użytkownik jumbo edytował ten post 02 gru 2013 - 21:04


#46 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 02 gru 2013 - 21:05

Oki działam :)

 

Jeszcze jedna niejasność mam dać otręby żytnie i mąkę pszenną czy żytnią ??


Użytkownik Adek edytował ten post 02 gru 2013 - 21:06


#47 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3293 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 02 gru 2013 - 21:07

Klasyczny żur jest żytni :D



#48 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9370 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 02 gru 2013 - 21:10

Jeszcze jedna niejasność mam dać otręby żytnie i mąkę pszenną czy żytnią ?

Daj otręby i mąkę żytnią.

CODZIENNIE MIESZAJ 

To bardzo ważne, bo poprzez mieszanie uniemożliwiamy rozwój powierzchniowych, tlenowych bakterii i grzybów/pleśni, które stworzyłyby kożuch.



#49 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 02 gru 2013 - 21:12

Ale w przepisie są 2 rodzaje mąki plus otręby owsiane dlatego zgłupiałem  oki mieszam :D dziękuję



#50 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 02 gru 2013 - 21:45

Zrobiłem tak i zobaczymy co wyjdzie :) :

 

- 10 łyżek mąki żytniej

- 3 kopate łyżki otrębów żytnich

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka wody z kiszonych ogórków

- 4 duże rozgniecione ząbki czosnku razem z łupinami ( polskiego )

- 4 szklanki letniej wody

 

Wszystko pomieszane , grudki rozbite przykryte ściereczką i na parapet gdzie kaloryfer hula :) . Będę codziennie mieszał i po kilku dnia ocenię . Na sobotę planuję wyrób kiełbasy będzie żurek :D :D



#51 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 03 gru 2013 - 09:44

Na sobotę planuję wyrób kiełbasy będzie żurek :D :D
  A będzie, będzie ... :thumbsup: Napisałam ,że dodaję mąki pszennej co by już gotowego nie zagęszczać dodatkowo .  Pozdrawiam ! i życzę smacznego !

#52 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5131 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 03 gru 2013 - 10:05

Ale zagęszczany ugotowanym przetartym ziemniemniakiem, daje wspaniały smak. Więc nie chodzi tu tylko o samo zagęszczanie, ale ten fantastyczny smaczek również.



#53 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5574 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 03 gru 2013 - 10:24

ja wole ogolnie zageszczac wszelkie zupy ziemniakiem czy np sosy przetartymi warzywami .



#54 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5131 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 03 gru 2013 - 10:31

Właśnie Electro, bogactwo smaku to podstawa, ja też wolę żur, czy barszcz biały zagęszczany ziemniakiem, sosy jednak nie, ale ludzie mają różne preferencje i warto różnych sposobów spróbować.



#55 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 04 gru 2013 - 22:28

Podpowiedzcie mi jak ocenić kwasowość zakwasu , że to już ta ( oby nie przedobrzyć ) . Bo już jest tak dość , dość kwaśny :D ( 48h) . Jeśli będzie już oki to mam zamieszać i przecedzić przez sitko ( otręby , czosnek zostaną na sicie )  a potem do lodówki aby zatrzymać proces ??? Pozdrawiam


Użytkownik Adek edytował ten post 04 gru 2013 - 22:28


#56 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 04 gru 2013 - 22:50

jak ocenić kwasowość zakwasu , że to już ta ( oby nie przedobrzyć )

Nie ma ... takiego , żebyś przedobrzył... :facepalm: 4-5 dni w cieple musi być...

 

przecedzić przez sitko

  A w życiu... :mad:  Ja nie odcedzam nigdy... , ale to zależy...ile kto jakich ''parchów'' do tego doda :cool:

 

potem do lodówki aby zatrzymać proces ???

  Taaa... :yes:


Użytkownik einshel edytował ten post 04 gru 2013 - 22:51


#57 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3293 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 04 gru 2013 - 22:51

jak dość kwaśny to do chłodnego , ale musi być KWAŚNY - po co chcesz przecedzać, samą wodę chcesz mieć? :facepalm:

do wywaru ,rosołu bulionu czy też wody na żur daje się tak jak jest i jeszcze dodatkowo zaciąga się mąką


Użytkownik jumbo edytował ten post 04 gru 2013 - 22:52


#58 Adek

Adek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 419 postów
  • MiejscowośćLubań (dolnośląskie)

Napisano 04 gru 2013 - 23:09

samą wodę chcesz mieć? :facepalm:

 
Masz rację :facepalm: coś mi się pomyliło ,że w tym filmiku przecedzał dlatego zgłupiałem  https://wedlinydomow...laski/?p=317548 ehhhhhh . Oki jest jasność ;)



Dodano: 04 grudzień 2013 - 23:06

einshel , jumbo dziękuję ale namieszałem przez nieuwagę aż i wstyd :blush:



#59 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7156 postów

Napisano 08 kwi 2017 - 19:53

świetne przepisy na zakwasy ;) 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#60 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7156 postów

Napisano 22 mar 2018 - 18:07

Odkopałem bo na czasie  ;) 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych