tubis3 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Witam wszystkich forumowiczówZrobiliśmy z sąsiadem sztangówkę z mięsa dzika. Oczywiście dodane również było mięso wieprzowe. Całość była wędzona w temperaturze 45-55 C przez 5h. Dziś sparzyliśmy całość, a po sparzeniu coś dziwnego stało się z kiełbaską, tak jakby wytopił się tłuszcz i całość zaczeła pływać. Czy możecie powiedzieć czemu tak się stało, w czym leży problem? Cytuj ...zawsze są dwa uda, albo się uda albo nie uda.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tusiaczek Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 2 Grudnia 2013 A możesz dokładnie opisać jak parzyliście? Czas, temperatura.... Cytuj "Trzeba się spieszyć z robotą, póki się ma na nią ochotę..." Tatuś Muminka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 2 Grudnia 2013 A możesz dokładnie opisać jak parzyliście? Czas, temperatura.... Oraz dokładny skład tej kiełbasy. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Może i ślepy jestem, ale jeszcze coś widzę.Co to za osłonka .... poliamid ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tusiaczek Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Co to za osłonka .... poliamid ? Też na to zwróciłem uwagę... Ale chyba nieeee.... Bo po co wtedy wędzić? Cytuj "Trzeba się spieszyć z robotą, póki się ma na nią ochotę..." Tatuś Muminka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 2 Grudnia 2013 (edytowane) A gdzie uwędzenie tusiaczku ......ni ma ?Drugie zdjęcie na dole ... widzę stopioną osłonkę. Edytowane 2 Grudnia 2013 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tusiaczek Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 2 Grudnia 2013 Toć napisał kolega że wędzili byli ..... Tylko ze jeżeli to poliamid to niestety psu na budę owo wędzenie ... Całość była wędzona w temperaturze 45-55 C przez 5h. Cytuj "Trzeba się spieszyć z robotą, póki się ma na nią ochotę..." Tatuś Muminka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 2 Grudnia 2013 A wędzili, tylko osłonka nie ta co trzeba.5h wędzenia i ani śladu dymu ? Zagwozdka. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tubis3 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 3 Grudnia 2013 (edytowane) Może i ślepy jestem, ale jeszcze coś widzę. Co to za osłonka .... poliamid ?jest to osłonka białkowa fi65. Trzy tygodnie wczesniej w tej osłonce robiłem kiełbase krakowską i wyszła wyśmienita. Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:32 A gdzie uwędzenie tusiaczku ......ni ma ? Drugie zdjęcie na dole ... widzę stopioną osłonkę.Miro to nie jest stopiona osłonka. Jak pisałem w środku po parzeniu wszystko zaczeło pływać tłuszcz/woda? i z częsci kiełbas spóściliśmy tą substancje a z cześci nie aby dowiedzieć się o co chodzi. I właśnie z tej kiełbasy o której piszecz była spuszczona ta ciesz, co spowodowało że osłonki zrobiły się takie "zflaczałe" Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:34 A gdzie uwędzenie tusiaczku ......ni ma ? Drugie zdjęcie na dole ... widzę stopioną osłonkę. Kolor po wędzeniu był bardzo ładny, po parzeniu wszystko się zmieniło. Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:39A wędzili, tylko osłonka nie ta co trzeba. 5h wędzenia i ani śladu dymu ? Załączam zdjęcia innych węzonek które siedziały razem z kiełabasami, jak widać kolor jest. Wszystko było wędzone na olszynie. Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:03 A możesz dokładnie opisać jak parzyliście? Czas, temperatura.... Parzenie w temperaturze 80C do uzyskania temperatury 73C w środku batona. Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:06 Oraz dokładny skład tej kiełbasy. Skład:Klasa 1 dzik 3.7kgKlasa 2 dzik 1.8kgKlasa 3 dzik 2.2kgKlasa 2 wieprzowina 4.1kg w tym pogardle 2kg oraz boczek i pachwina Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:08Kięso klasy 3 było mielone dwa razy prze sitko 3mm. Po mieleniu mieso było troszkie ciepłe. Edytowane 3 Grudnia 2013 przez tubis3 Cytuj ...zawsze są dwa uda, albo się uda albo nie uda.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Na ostatnim zdjęciu widać że osłonka była białkowa, pierwsze zdjęcia bardzo mylą oko. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
login Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Osłonka zadziałała tu jako "słoik", coś podobnego jak robi się konserwę słoikową i poddaje ją się pasteryzacji - takie jest moje pierwsze skojarzenie. Cytuj Powyższy post wyraża jedynie opinię autora w dniu dzisiejszym. Nie może on służyć przeciwko niemu w dniu jutrzejszym, ani każdym innym następującym po tym terminie. Autor zastrzega sobie prawo zmiany poglądów. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 3 Grudnia 2013 też mam takie wrażenie jak Login. Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Nie napisałem o tłuszczu Według mnie jest go za dużo. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 3 Grudnia 2013 i przez to mógł się wytopić? Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tubis3 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 3 Grudnia 2013 W tym wszystkim pocieszeniem jest to że szyneczki i schabiki wyszły super Cytuj ...zawsze są dwa uda, albo się uda albo nie uda.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jumbo Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 3 Grudnia 2013 (edytowane) Moim skromnym zdaniem zrobiło się coś takiego , jak wtedy ,gdy się przegrzeje pasztet przy wędzeniu - i nie jest tu wina zbyt dużej ilości tłuszczu lecz nieopanowania temperatury przy wędzeniu i parzeniu (68 max) Na jakich oczkach i jaką maszynką mieliłeś tłuszcz wieprzowy? Edytowane 3 Grudnia 2013 przez jumbo Cytuj jumbo--------------"Ludzie są głupi, nie źli.Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.Głupiec nie pomyśli.Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego." "- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć.""Ostatnie życzenie" Sapkowski Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Tamperatura 68 stopni rozumiem iż w środku ma być w wyrobie. tłuszcz mielony był na sitku 6. Maszynka Zelmer 8 Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Moim skromnym zdaniem zrobiło się coś takiego , jak wtedy ,gdy się przegrzeje pasztet przy wędzeniu - i nie jest tu wina zbyt dużej ilości tłuszczu lecz nieopanowania temperatury przy wędzeniu i parzeniu (68 max) Na jakich oczkach i jaką maszynką mieliłeś tłuszcz wieprzowy?Dokładnie jak pisze kolega jumbo... wyrób został przegrzany pod czas wędzenia Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tubis3 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Ale po wędzeniu, kiełbaska wygladała idealnie, dopiero parzenie doprowadziło do takiego stanu rzeczy Cytuj ...zawsze są dwa uda, albo się uda albo nie uda.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jumbo Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 3 Grudnia 2013 (edytowane) Jak tłuszcz był schłodzony przed mieleniem , to przy 8 i sitku 6 nie powinien się rozmazać , co skutkowało by takimi podciekamiPozostaje wina niedopilnowania temperatury podczas parzenia - czyli jaką herbatę piliście i dlaczego beze mnie Edytowane 3 Grudnia 2013 przez jumbo Cytuj jumbo--------------"Ludzie są głupi, nie źli.Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.Głupiec nie pomyśli.Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego." "- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć.""Ostatnie życzenie" Sapkowski Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 3 Grudnia 2013 temperatury parzenia to masz na myśli temperatura wody 75-80 stopni. Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tubis3 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 3 Grudnia 2013 (edytowane) czyli jaką herbatę piliście i dlaczego beze mnie a herbatki do parzenia nie było Edytowane 3 Grudnia 2013 przez tubis3 Cytuj ...zawsze są dwa uda, albo się uda albo nie uda.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 3 Grudnia 2013 parzenie odbywało się w temperaturz 75-80 stopni do uzyskania wewnątrz 68. A uzyskało 70 stopni.Dodano: 03 grudzień 2013 - 15:24podczas parzenia już widziałem że zaczyna podciekać. Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Parzenie w temperaturze 80C do uzyskania temperatury 73C w środku batona.Kięso klasy 3 było mielone dwa razy prze sitko 3mm. Po mieleniu mieso było troszkie ciepłe. 1.Wg mnie mięso było słabo sklejone; ta przegrzana trójka i to jeszcze z dzika, nie miała szans. To nie była emulsja a jeżeli nawet to słaba, która później, w warunkach przeparzenia zupełnie nie spełniła swojej roli. 2.Mięso z dzika mogło być fizlologicznie zakwaszone (stres w czasie polowania) i ujawniło się to w czasie parzenia.3.Część tłuszczu miała charakter tłuszczu miękkiego (pachwina i być może boczek) i w temp. 80 st.C (a mogło być przecież +2-3st) po prostu popłynęła. Samo mięso słabo trzymało wodę i stąd te płyny w batonach. Farsz zachował się jak zwarzony majonez, w którym wystarczy rozrównoważyć frakcję emulsyjną i mamy grudki żółtka pływające w oleju.Nie doczytałąm się nigdzie (a może coś przeoczyłam) ile dolaliście wody do kiełbasy.To są moje skromne przypuszczenia co do przyczyn Waszej kiełbasianej porażki. Myślę, że kol. Bagno da dardziej kompetentne wyjaśnienia, a może i kol. Chudziak. Chociaż Oldze - o ile wiem - kiełbasy zawsze się udają.Na forum są jeszcze inne osoby, które od czasu do czasu ćwiczą z dziczyzną. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 3 Grudnia 2013 Tubis, ty nie marudź, tylko pakuj się i z filemonkiem przybywaj w piątek na kurs. Wszystko będziesz miał wyjaśnione, a i wielu rzeczy się jeszcze nauczysz. Opłatę wniesiesz na miejscu. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.