moj sposób na peklowania MIĘSA NA MOKRO

[miro]

Poniżej podaje mój sprawdzony sposób na peklowanie mięsa na mokro który mam nadzieje i wam się przyda.

 

 

KROK PIERWSZY--NACZYNIE

 

1/ potrzebujemy naczynie odporne na działanie soli które dobieramy wielkością do ilości mięsa przeznaczonego do peklowania pamiętając że musimy tam jeszcze pomieścić solanke w ilości 40% w stosunku do mięsa.

 

PAMIĘTAJCIE MIĘSO MUSI BYĆ SCHŁODZONE DO OK +8 C

 

2/ważymy mięso i układamy w naczyniu do peklowania.

 

KROK DRUGI -PRZYGOTOWANIE SOLANKI

 

PAMIĘTAJCIE WODA TEŻ MUSI BYĆ SCHŁODZONA

 

3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli.

 

4/ gotową solanke wlewamy do naczynia z mięsem.

 

KROK TRZECI-WYWAR

 

5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z

następujących skladników:

 

- pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony

- majeranek

- liść laurowy

- angielskie ziele

- kminek

- kolendra

- czosnek koniecznie świeży

i tu moja uwaga! czosnku nie obieram tylko kroje go w całości ponieważ uważam że w skórce jest najwięcej aromatu.

- przyprawa do zup typu "maga" ok. łyżeczki na 5l solanki

- cukier 1/2 łyżeczki na 5l solanki

- glutaminian sodu ok.1/4 łyżeczki na 5l solanki /można go pominąć,nie jest to żadna chemia tylko środek wzacniający smak i zapach i tu ciekawostka że jest on używany w kuchni chińskiej gdyż znacząco podnosi walory smakowe każdej potrawy działając na nasze kubki smakowe/

 

celowo nie podaje ilości przypraw gdyż każdy zastosuje je według własnych smaków wiadomo jeden lubi dużo czosnku lub kminek a drugi nie,zeby jednak nie było niedomówień ja używam ok 1 łyżeczki przypraw na 5l solanki natomiast czosnku 1 dużą główkęna 5l solanki jeśli lubisz inne zioła lub przyprawy to je dodaj

 

6/ gotujemy nasz wywar pod przykryciem ok 20 minut ale tak żeby woda

nie gotowała się intensywnie tylko delikatnie wrzała tak jak w przypadku gotowania rosołu

 

7/ schładzamy wywar i dolewamy do naszego naczynia z mięsem

 

8/ przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

 

KROK CZWARTY-PEKLOWANIE

 

9/ mięso nakłówamy dwa razy na dzień widelcem lub szpikulcem oraz przekładamy go z góry na dół a z dołu do góry.

 

10/ peklujemy ok 2-3 dni przy mniejszych / do 1kg/ kawałkach mięsa natomiast przy np.całych mięsniach szynki ok 5-7 dni

 

11/ wyciagamy zapeklowane mięso i płuczemy w zimnej wodzie.

 

12/ poddajemy mięso dalszej obróbce w zależności od zastosowania.

 

!!GOTOWE!!

 

Życzę smacznych wyrobów domowych

 

 

WIELKIE PODZIĘKOWANIA DLA ABRATKA I MAXELLA ZA WPROWADZONE POPRAWKI